Queso de oveja leche cruda
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Queso de oveja leche cruda
Queso manchego oveja leche cruda
Peso de 3,200 kgrs. aproximadamente. Queso elaborado de una forma totalmente artesanal con leche cruda de oveja manchega. En la fabricación de quesos se entiende por elaboración artesanal el proceso por el que la leche es coagulada sin ningún tratamiento térmico elevado.
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Queso de oveja leche cruda
Queso elaborado de una forma totalmente artesanal con leche cruda de oveja manchega. En la fabricación de quesos se entiende por elaboración artesanal el proceso por el que la leche es coagulada sin ningún tratamiento térmico elevado.
Este producto tiene unas características típicas de sabor, retrogusto y aromas muy específicos, debido fundamentalmente a la alimentación natural de las ovejas, con tipos de hierbas pratenses que crecen en estas tierras secas y calcáreas con escasez de pastos.
La leche utilizada en este queso, materia prima natural, proviene en su mayor parte de ganaderías de pequeña dimensión, que aprovechan al máximo los recursos naturales forrajeros del lugar donde se ubican.
Hoy en día, el queso se sigue elaborando de la misma forma artesanal que cuando se fundó dicha entidad, habiéndose mecanizado ciertos procesos manuales de la fabricación como el moldea- do y prensado de los quesos, así como el proceso de higienización de la leche.
Queso de oveja leche cruda
Son quesos elaborados diariamente , con leche cruda de oveja , elaborados artesanalmente y siempre con más de tres meses de maduración.
La elaboración de quesos de leche cruda es mucho más laboriosa (de hecho, suelen ser productos artesanos y de producción reducida) y al no producirse la eliminación de determinadas bacterias que se lleva a cabo en el proceso de pasteurización, mantiene sabores, aromas y texturas más definidos.
A nivel sanitario, los quesos de leche cruda de más de sesenta días de maduración son considerados seguros por toda la comunidad científica y, la normativa europea tiene perfectamente regulado el proceso de elaboración en casos de menor maduración.
Los quesos de leche cruda tienen una mayor cantidad de matices que los que provienen de leches pasteurizadas. Además, proceder de animales que pueden aprovechar durante todo el año el pastoreo en libertad en los pastos de nuestra finca, le dan al queso, si cabe, un toque más artesano.
El queso es uno de los alimentos más antiguos que se conocen. Cuando los griegos decían que el queso era “un regalo de los dioses”, estaban hablando de un producto del que ya hay referencias en murales egipcios del año 2.300 a.C. y del que algunos historiadores estiman una antigüedad de 7.200 años.
En cualquier caso y con independencia de su origen, el queso siempre se ha producido por la maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; se puede utilizar leche de vaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros mamíferos rumiantes y las características de los diferentes quesos vienen dadas, fundamentalmente (no vamos a hacer un análisis en profundidad de la elaboración del queso), por los distintos tipos de leche, la maduración y el tipo de bacterias intervinientes en la producción.
Queso de oveja leche cruda
En todo este proceso de producción, el elemento base, la leche, puede utilizarse en su estado natural (leche cruda) o bien después de un proceso de calentamiento (leche pasteurizada) que sirve para eliminar determinadas bacterias con el fin de evitar problemas sanitarios y asegurar su conservación… y aquí es donde empiezan las discusiones.
Whole pieces:
In the case of whole hams or shoulders, you receive the whole piece wrapped in waxed greaseproof paper, protective cloth cover and in box/case with handle, at no extra charge.
Knife-cut pieces:
We will send your knife-cut ham or shoulder in thin slices in 100 gram sachets and vacuum packed. It should be kept in the fridge. Although it should always be taken out at least one hour before consumption. Shelf life of 6 months from delivery.
Includes the cut bones, useful for making broth or stews.
Sausages and cheeses:
Any sausage or cheese, whether cut or in whole pieces, will be sent vacuum packed.
It should be kept in a cool, dry place. It is always advisable to temper before consumption. Shelf life depends on the product. Normally at least three months.
Wines and oils:
Both wines and oils should be sent properly protected.
Preserving unopened Iberian ham
If you have just brought home a piece of Iberian ham that you do not plan to open yet, it is important that you remove all the wrapping and hang it up, if possible in a cool, dry place, in order to preserve it.
In this way the ham can last for months without any problems.
Preserving Iberian ham once it has been opened
When we buy a leg of Iberian ham and we are going to start cutting it, it is important to save the layer and the first slices of fat that we will remove before cutting the ham itself.
Preserving whole cured meats
If you are one of those people who prefer to buy whole pieces of sausage such as salami, cured pork loin or chorizo, there are also ways in which we can help to keep these pieces in perfect condition.
The best way to preserve Iberian cured meats is to keep them hanging. The piece should be hung with the cut side down. To maintain its texture, cover the part that has already been cut with plastic film and secure it with a string or rubber band so that it is well sealed.
Preserving sliced sausages
The ideal way to preserve sliced cold meats with all their properties is to group all the slices together and stack them on top of each other, wrapping them in transparent film. They should also be spread out inside the envelope in which they were received. Once you have opened one of these sachets, you should consume it within a week.
More references in:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
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These expenses for Spain peninsular and Portugal will be free from 250 euros of purchase. For orders of lower amount the shipping cost will be € 8 including VAT.
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