Cecina jerky de cerf

7,00

6 en stock

Délai de livraison : 3/4 jours pour la France

cerdo

PRODUCTO IBÉRICO

cerdo

100% ARTESANAL

cerdo

ENVÍO RÁPIDO

Cecina jerky de cerf

Cecina de cerf sauvage, né et élevé dans la nature en toute liberté et se nourrissant de produits naturels.

Sélectionnez ici la quantité souhaitée

6 en stock

Chariot

Plus de produits

Nos recommandations

Pour accompagner ce grand jambon, nous vous suggérons…

Autres Saucisse qui pourraient également vous intéresser

Cecina jerky de cerf

Cecina de cerf sauvage, né et élevé dans la nature en toute liberté et se nourrissant de produits naturels.

La matière première est fondamentale pour l’essence de la cecina. Nous sélectionnons toujours des viandes adultes de première qualité. Chaque pièce passe par une phase de salage déterminée par nos maîtres, qui est suivie d’une délicate étape de dessalage. De cette façon, seul le sel nécessaire accompagnera la saucisse.

Cependant, obtenir la meilleure cecina est une question de patience. Chaque pièce doit se tasser pour obtenir une saveur uniforme. Plus tard, il sera soumis à un fumage traditionnel au bois de chêne, lui conférant nos arômes et saveurs caractéristiques. Et enfin, la pièce doit mûrir dans nos caves. C’est la seule façon pour notre produit d’atteindre l’excellence maximale.

Chevreuil extra-séché dans les paysages naturels de la Sierra Morena. Séchage lent et artisanal, jusqu’à 10 mois. Légèrement fumé avec du chêne vert et du chêne. La cecina peut être appelée « jambon de cerf ».

Vous serez surpris par la saveur et le caractère juteux de la viande, ainsi que par la touche fumée qui offre des saveurs intenses. Il est recommandé de prendre le produit à température ambiante.

Définition

Étymologiquement, le mot cecina dérive du terme latin siccus, qui signifie sec, ou du terme celte ciercina qui désigne le vent.

Le dictionnaire de la Real Academia de la Lengua définit la cecina comme « une viande salée, filandreuse et séchée à l’air, au soleil ou à la fumée ».

Matière première

La matière première utilisée pour la production de la Cecina de Ciervo est l’écartement des quartiers arrière de bovins âgés d’au moins deux ans.

Processus d’élaboration de la viande séchée extra de cerf Cecina

Les seuls ingrédients utilisés dans la production de la « Cecina de ciervo » sont la viande de cerf, le thym, le poivre et le sel.

On utilise essentiellement deux procédés, l’un, que l’on peut considérer comme « artisanal », qui est réalisé à l’aide de systèmes traditionnels et coïncide avec les périodes les plus froides de l’année – de novembre à mars – et l’autre « industriel » ou « semi-industriel » qui utilise des techniques plus modernes de séchage de la viande et peut être réalisé tout au long de l’année.

Le processus de production comprend six opérations ou phases qui sont chronologiquement : le profilage, le salage, le lavage, la décantation, le fumage et le séchage ou la maturation. L’ensemble de ce processus de production aura une durée minimale de sept mois à compter du salage.

Processus de profilage

Le profilage est l’opération par laquelle on façonne les différentes pièces qui seront salées.

Le salage a pour but d’incorporer le sel commun dans la masse musculaire, favorisant la déshydratation des morceaux et leur parfaite conservation, ainsi que de contribuer au développement de la couleur et de l’arôme typiques des produits de salaison.

Processus de salage

Pour ce faire, selon les systèmes traditionnels, les pièces sont empilées et recouvertes de sel marin à gros grains. Le temps de salage a une durée minimale de 0,3 jour et maximale de 0,6 jour par kg. de poids, en fonction du poids et des caractéristiques de la pièce. Le processus de salage a lieu à une température comprise entre 2º C et 5º C, et à une humidité relative comprise entre 80 et 90%.

Processus de lavage

Après cette phase, les pièces sont lavées à l’eau potable, chaude ou tiède, afin d’éliminer le sel adhérant à la surface.

Processus de décantation

Ensuite, on laisse les pièces se décanter, ce qui dure entre 30 et 45 jours. La pièce est suspendue en l’air. L’objectif de cette phase de post-salage est d’éliminer l’eau constitutive, de faire pénétrer le sel de manière homogène et uniforme, de favoriser le développement de la microflore caractéristique et de canaliser les processus biochimiques d’hydrolyse enzymatique qui produiront l’arôme et la saveur caractéristiques. En éliminant lentement et progressivement l’eau de surface, les pièces acquièrent une plus grande consistance. C’est un processus similaire à celui du jambon ibérique.

Plus de 2000 ans d’histoire et sa présence dans L’ingénieux Hidalgo Don Quichotte de La Mancha ne peuvent garantir qu’une chose : nous sommes devant un joyau gastronomique incontestable.

Processus de fumage

Ensuite, les pièces peuvent être fumées, en utilisant du bois de chêne ou de chêne vert. La durée de cette phase sera comprise entre 12 et 16 jours.

 

Pièces entières:

Dans le cas de jambons ou d’épaules entiers, vous recevez la pièce entière emballée dans du papier sulfurisé ciré, une housse de protection en tissu et dans une boîte/caisse avec poignée, sans frais supplémentaires.

Jambons entiers coupés au couteau:

Nous vous enverrons votre jambon ou épaule coupé au couteau en fines tranches dans des sachets de 100 grammes et emballés sous vide. Il doit être conservé au réfrigérateur. Bien qu’il faille toujours le retirer au moins une heure avant de le consommer. Durée de conservation de 6 mois à partir de la livraison.

Comprend les os coupés, utiles pour faire du bouillon ou des ragoûts.

Saucisses et fromages:

Les saucisses et le fromage, qu’ils soient coupés ou en morceaux entiers, seront envoyés sous vide.

Il doit être conservé dans un endroit frais et sec. Il est toujours conseillé de tempérer avant de consommer. La durée de conservation dépend du produit. Normalement, au moins trois mois.

Vins et huiles:

Les vins et les huiles doivent être envoyés correctement protégés.

Conservation du jambon ibérique non ouvert

Si vous venez de ramener chez vous un morceau de jambon ibérique que vous ne comptez pas encore ouvrir, il est important de retirer tout l’emballage et de le suspendre, si possible dans un endroit frais et sec, pour le conserver.

De cette façon, la pièce peut durer des mois sans problème.

Conservation du jambon ibérique une fois ouvert

Lorsque nous achetons une cuisse de jambon ibérique et que nous allons commencer à la découper, il est important de conserver la couche et les premières tranches de graisse que nous allons enlever avant de couper le jambon lui-même.

Conservation des salaisons entières

Si vous faites partie de ceux qui préfèrent acheter des morceaux entiers de saucisses comme le salami, l’échine de porc ou le chorizo, il existe également des moyens de les conserver en parfait état.

La meilleure façon de conserver les charcuteries ibériques est de les suspendre. La pièce doit être suspendue avec le côté coupé vers le bas. Pour conserver sa texture, il faut recouvrir la partie déjà découpée d’un film plastique et la fixer avec une ficelle ou un élastique pour qu’elle soit bien scellée.

Conservation de la charcuterie en tranches

La manière idéale de conserver les tranches de charcuterie avec toutes leurs propriétés est de regrouper toutes les tranches et de les empiler les unes sur les autres, en les enveloppant dans du film alimentaire. Étalez-les également à l’intérieur de l’enveloppe dans laquelle vous les avez reçus. Une fois que vous avez ouvert un de ces sachets, vous devez le consommer dans la semaine.

Plus de références dans:

https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/

Délais de livraison

Nous garantissons une livraison entre 48 et 96 heures après la commande, en fonction de la destination, sauf dans le cas de pièces commandées coupées à la main, auquel cas elle serait augmentée de 24 heures par pièce ou dans les achats effectués les samedis, dimanches et jours fériés et à condition qu’ils ne soient pas effectués après 12h00.

Dans ce cas, la commande sera traitée le premier jour ouvrable suivant le jour où elle a été passée. En outre, il convient de garder à l’esprit que les délais sont calculés en jours ouvrables et peuvent être modifiés par des jours fériés locaux ou nationaux. Il peut arriver que le transporteur, pour des raisons indépendantes de la volonté de notre société, retarde la livraison des marchandises commandées. Nous vous demandons de nous en informer afin de le réclamer dans les meilleurs délais.

LES SERVICES ET LES PRESTATIONS.

www.jamonesibericosmadrid.com n’assumera aucune responsabilité pour les retards dans la livraison des commandes lorsque ces retards ne sont pas directement imputables à www.jamonesibericosmadrid.com ou en cas de force majeure, entendue comme des événements non fautifs impossibles à prévoir ou qui, étant prévisibles, étaient inévitables.

L’utilisateur doit indiquer l’adresse de livraison de la commande, son adresse électronique et son numéro de téléphone, et si vous souhaitez qu’elle soit livrée à une personne spécifique.

Plazos de entrega

Garantizamos la entrega entre las 24 Y 48 HORAS siguientes a la de la realización del pedido en función del destino peninsular, excepto en los casos de piezas solicitadas cortadas a mano, en cuyo caso se incrementaría en 24 horas por pieza o en compras efectuadas en sábados, domingos y festivos y siempre que no se haga más tarde de las 12:00 pm. en cuyo caso el pedido se tramitará el primer día laborable posterior al día de realización del mismo. Además, se ha de tener en cuenta que los plazos se computan en días laborables y que pueden verse alterados por fiestas locales o nacionales. En ocasiones se puede dar la casualidad que el transportista por motivos ajenos a nuestra empresa demore la entrega de la mercancía solicitada. Le rogamos nos lo comunique para reclamarlo lo antes posible. Si elige transferencia bancaria, como forma de pago no se realizará el envío del pedido hasta que no tengamos confirmación bancaria de la transferencia.

Gastos de envío

Dichos gastos para España peninsular y Portugal serán gratuitos a partir de 250 euros de compra. Para pedidos de importe inferior el coste de envío será de 8 €  iva incluido.

Tiempo de tránsito entre un mínimo de 24 y un máximo de 72 horas.

 

Envíos a la unión europea:

Entregamos en 4-8 días laborables de lunes a viernes. a continuación les indicamos los gastos de envío para cada país:

Alemania, Francia: 20€

Envío gratis a partir de 350€ de compra

Austria, Bélgica, Dinamarca, Holanda, Hungría, Italia, Luxemburgo, Polonia, Reino Unido, República Checa : 25€

Envío gratis a partir de 400€ de compra

Eslovenia, Estonia, Finlandia, Irlanda, Letonia, Lituania, República Eslovaca, Rumanía, Suecia : 40€

Envío gratis a partir de 600€ de compra

 

Transportistas:

Trabajamos con UPS y Packlink Pro, dos de las compañías líderes del sector con un servicio de gran calidad y efectividad en las entregas.

SERVICIOS Y ENTREGA.

www.jamonesibericosmadrid.com no asumirá responsabilidad alguna por retraso en la entrega de los pedidos cuando dichos retrasos no sean directamente imputables a www.jamonesibericosmadrid.com o en casos de fuerza mayor, entendidos como tal los sucesos no culposos imposibles de prever o que siendo previsibles, fueran inevitables.

El usuario deberá indicar la dirección de entrega del pedido, email y un número de teléfono, y si quiere que sea entregado a alguna persona concreta.

Ir a Arriba