Fromage de chèvre artisanal

Fromage de chèvre artisanal

Fromage de grande personnalité, d’aspect élégant et riche en nuances très marquées, à la saveur prononcée. Fabriqué avec du lait cru.

Son association avec un vin de vendange tardive comme le Colección Chivite 125 Aniversario est tout simplement superbe.

La fromagerie d’Oncala est située dans la région des Tierras Altas de Soria, à côté du village d’Oncala, à une altitude de 1400 mètres. Leurs troupeaux paissent dans ces endroits pour fournir un excellent lait, ce qui leur permet d’obtenir un fromage d’une qualité extraordinaire et très bien accueilli sur le marché.

Ces fromages, à base de lait cru, sont fabriqués et affinés à la main selon les méthodes les plus traditionnelles.

Le fromage est un aliment qui permet une grande créativité aux producteurs. Pas seulement pour le type de lait qui est utilisé ou le temps qui est consacré à sa maturation. Il existe des fromages très appréciés et très spéciaux qui, en raison des ingrédients et des techniques qui entrent dans leur élaboration, sont vraiment uniques. Parmi ceux-ci, les fromages truffés se distinguent.

Fromage de chèvre artisanal

Ces fromages sont fabriqués quotidiennement, avec du lait cru de brebis ou de chèvre, à la main et toujours affinés pendant plus de deux mois.  Ils sont ensuite emballés dans des sacs rétractables sous vide spéciaux pour les aliments.

L’élaboration des fromages au lait cru est beaucoup plus laborieuse (en effet, il s’agit généralement de produits artisanaux et de production réduite) et comme l’élimination de certaines bactéries qui s’effectue lors du processus de pasteurisation n’a pas lieu, il conserve des saveurs, des arômes et des textures plus définis.

D’un point de vue sanitaire, les fromages au lait cru dont l’affinage est supérieur à soixante jours sont considérés comme sûrs par l’ensemble de la communauté scientifique et la réglementation européenne encadre parfaitement le processus de production en cas d’affinage inférieur.

Les fromages au lait cru présentent une plus grande quantité de nuances que ceux qui proviennent de lait pasteurisé. De plus, le fait qu’ils proviennent d’animaux qui peuvent paître librement dans les pâturages de notre ferme toute l’année donne au fromage, si possible, une touche plus traditionnelle.

Le fromage est l’un des plus anciens aliments connus. Lorsque les Grecs disaient que le fromage était « un don des dieux », ils parlaient d’un produit qui est déjà mentionné dans des peintures murales égyptiennes datant de 2 300 avant J.-C. et que certains historiens estiment vieux de 7 200 ans.

Dans tous les cas et quelle que soit son origine, le fromage a toujours été produit par la maturation du caillé du lait, une fois le petit-lait éliminé ; on peut utiliser du lait de vache, de chèvre, de brebis, de buffle, de chameau ou d’autres mammifères ruminants et les caractéristiques des différents fromages sont données, fondamentalement (nous n’allons pas faire une analyse approfondie de la production du fromage), par les différents types de lait, la maturation et le type de bactéries impliquées dans la production.

Dans tout ce processus de production, l’élément de base, le lait, peut être utilisé dans son état naturel (lait cru) ou après un processus de chauffage (lait pasteurisé) qui sert à éliminer certaines bactéries afin d’éviter les problèmes sanitaires et d’assurer sa conservation… et c’est là que les discussions commencent.

Fromage de chèvre artisanal

Ingrédients : lait de chévre 100% cru, présure et lysocime (à base de blanc d’œuf).

Composition (pour 100grs) : 50%, E.S.L, matières grasses : 37,7grs, acides gras saturés : max. 6,9grs, hydrates de carbone : <0,2grs, sucres totaux : <0,2grs, protéines : 23,7grs et sel (sodium) 0,609grs.

Emballé sous vide en pièces de 600 grs.

Le fromage Reserva Oncala a été élaboré avec lait cru de brebis. Son maturation est d’entre 6 et 8 mois, qui permet favoriser le goût du lait cru de brebis.

La croûte est de couleur jaune orangé ou grisâtre, marqué en forme du ceinture de tissu de sparte caractéristique. La pâte est ferme de couleur jaunâtre, avec yeux inégalement distribués. Fromage de sensation grasse et odeur doux.

On recommande servir le fromage extra vieux en une table avec des fromages d’haute qualité ou salades gourmet en cubes. Ce fromage est parfait pour préparer des tapas et apéros et est idéel pour mariner avec un vin rouge.