Morcon de lomo ibérique de 5 Jotas

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Le « morcon » est une pièce de charcuterie qui se fait en farcissant à la main un boyau naturel, ce qui donne lieu à cette forme sphérique caractéristique, et qu’on assaisonne de paprika.

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Description

Le « morcon » est une pièce de charcuterie qui se fait en farcissant à la main un boyau naturel, ce qui donne lieu à cette forme sphérique caractéristique, et qu’on assaisonne de paprika. On choisit essentiellement des morceaux de viande maigre, dont certaines sont de première catégorie et prises près du filet, ou de l’échine. Les pièces de « morcon » sont mises à reposer  jusqu’à atteindre leur point de maturation dans des séchoirs naturels entre quatre et six mois.

Il semblerait que ce nom provienne du type de boyau traditionnellement employé pour cette charcuterie, appelé morcon ou aveugle, c’est à dire le gros instestin.

Ingrédients : viande maigre de porc sélectionnée, viande de  (Petit filet) de porc ibérique,  sel marin, ail et paprika. Sans gluten.

Pièces d’environ 1000 gr. emballées sous-vide.

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