JAMBONS IB\u00c9RIQUES | EMBOURSES IB\u00c9RIQUES<\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![](\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271195%27%20height%3D%27811%27%20viewBox%3D%270%200%201195%20811%27%3E%3Crect%20width%3D%271195%27%20height%3D%27811%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\")
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>NOTRE HISTOIRE<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/i><\/span><\/div><\/div><\/div>L\u00f3pez Pascual est le magasin de jambon ib\u00e9rique avec la plus longue tradition \u00e0 Madrid.<\/strong><\/p>\nQue penserait Faustino L\u00f3pez s’il pouvait voir la maison qu’il a fond\u00e9e il y a pr\u00e8s de 100 ans au c\u0153ur de notre ville? Il serait probablement fier de voir comment son h\u00e9ritage de qualit\u00e9 et de respect de la tradition du jambon ib\u00e9rique est rest\u00e9 intact \u00e0 Casa L\u00f3pez Pascual.<\/p>\n
En avance sur son temps, Faustino avait un concept clair: ne vendre que les meilleurs jambons ib\u00e9riques \u00e9lev\u00e9s en libert\u00e9 dans les dehesas d’Estr\u00e9madure et soign\u00e9s \u00e0 Jabugo, Cumbres Mayores ou Guijuelo.<\/strong><\/p>\nLes trois g\u00e9n\u00e9rations qui ont h\u00e9rit\u00e9 de cette tradition d’excellence ont non seulement gard\u00e9 cet esprit intact, mais l’ont fait grandir, en augmentant leur engagement envers le jambon ib\u00e9rique pur et une gamme encore plus large de produits gastronomiques des meilleures marques. Toute cette gamme de plats a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e avec un go\u00fbt exquis par le propri\u00e9taire actuel de la maison: Alberto L\u00f3pez.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>NOUS SOMMES DES AMATEURS DE JAMBON<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/i><\/span><\/div><\/div><\/div>Il y a une grande valeur dans le fait de choisir un par un, et dans les points d’origine, les pi\u00e8ces pour notre \u00e9tablissement. Cela garantit que le produit atteigne le client r\u00e9pond \u00e0 toutes les attentes des ar\u00f4mes, la saveur et la texture. Cet art de choix est connu comme \u00ab jambons \u00bb tuning et Alberto L\u00f3pez qui ont appliqu\u00e9 cette technique pour s\u00e9lectionner avec le toucher, la vue, l’odorat, et surtout l’exp\u00e9rience, les meilleures pi\u00e8ces pour Lopez Pascual.<\/strong><\/p>\nR\u00e9cemment, un chercheur japonais a d\u00e9couvert un cinqui\u00e8me go\u00fbt appel\u00e9 \u00ab umami \u00bb au-del\u00e0 du sucr\u00e9, sal\u00e9 ou amer, son caract\u00e8re unique provoque un morceau plus ou moins \u00ab d\u00e9pendance \u00bb. Alberto essaie que cette saveur soit pr\u00e9sente dans ses pi\u00e8ces.<\/p>\n
Le processus annuel qui transforme les porcs ib\u00e9riques en un tr\u00e9sor gastronomique se pose dans les p\u00e2turages. L\u00e0, ils sont \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mangeant de l’herbe et des glands.<\/p>\n
Atteignant la bonne maturit\u00e9, ils sont abattus et leurs pattes sont sal\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es et consolid\u00e9es dans des caves dans des conditions optimales. patrimoine culturel et la saveur maximum ib\u00e9rique \u00e0 couper avec un couteau, en fines tranches, pour obtenir toutes les saveurs qui en font plus qu’un aliment est extrait.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![](\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271234%27%20height%3D%27822%27%20viewBox%3D%270%200%201234%20822%27%3E%3Crect%20width%3D%271234%27%20height%3D%27822%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\")
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>NOUS SOMMES DES AMATEURS DE JAMBON<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/i><\/span><\/div><\/div><\/div>Il y a une grande valeur dans le fait de choisir un par un, et dans les points d’origine, les pi\u00e8ces pour notre \u00e9tablissement. Cela garantit que le produit atteigne le client r\u00e9pond \u00e0 toutes les attentes des ar\u00f4mes, la saveur et la texture <\/ strong>. Cet art de choix est connu comme \u00ab jambons \u00bb tuning et Alberto L\u00f3pez qui ont appliqu\u00e9 cette technique pour s\u00e9lectionner avec le toucher, la vue, l’odorat, et surtout l’exp\u00e9rience, les meilleures pi\u00e8ces pour Lopez Pascual.<\/strong><\/p>\nR\u00e9cemment, un chercheur japonais a d\u00e9couvert un cinqui\u00e8me go\u00fbt appel\u00e9 \u00ab umami \u00bb au-del\u00e0 du sucr\u00e9, sal\u00e9 ou amer, son caract\u00e8re unique provoque un morceau plus ou moins \u00ab d\u00e9pendance \u00bb. Alberto essaie que cette saveur soit pr\u00e9sente dans ses pi\u00e8ces.<\/p>\n
Le processus annuel qui transforme les porcs ib\u00e9riques en un tr\u00e9sor gastronomique se pose dans les p\u00e2turages. L\u00e0, ils sont \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mangeant de l’herbe et des glands.<\/p>\n
Atteignant la bonne maturit\u00e9, ils sont abattus et leurs pattes sont sal\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es et consolid\u00e9es dans des caves dans des conditions optimales. patrimoine culturel et la saveur maximum ib\u00e9rique \u00e0 couper avec un couteau <\/ strong>, en fines tranches, pour obtenir toutes les saveurs qui en font plus qu’un aliment est extrait.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/strong><\/p>\n
TECHNIQUE DE LA CALA AU JAMBON IB\u00c9RIQUE<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Tradition, exp\u00e9rience et qualit\u00e9 depuis 1919<\/h3>\n
Chaque jour, nous sommes confront\u00e9s au m\u00eame d\u00e9fi: s\u00e9lectionner, choisir et surveiller attentivement la gu\u00e9rison de nos jambons ib\u00e9riques <\/ strong> dans notre caverne centenaire, en respectant une liturgie transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>Nous utilisons la technique \u00ab\u00a0cala\u00a0\u00bb pour savoir si le jambon est \u00e0 son meilleur moment<\/strong>
\nLa technique traditionnelle de la crique pour le jambon ib\u00e9rique \u00e9quivaut \u00e0 la d\u00e9gustation du vin par un sommelier.<\/strong><\/p>\nUn os mince du tibia est introduit dans les articulations et lorsqu’il est extrait, son ar\u00f4me est appr\u00e9ci\u00e9 pour savoir si la pi\u00e8ce est dans son point.<\/p>\n
Alberto L\u00f3pez est personnellement responsable de l’examen de chaque pi\u00e8ce, de d\u00e9terminer en fonction du calibre du poignet, la couleur du sabot, le toucher et la graisse externe si elle r\u00e9pond \u00e0 ses propres normes de qualit\u00e9. Selon ses mots \u00ab\u00a0c’est une m\u00e9thode empirique, mais tr\u00e8s fiable\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/div>
<\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/tecnica-cala-lopez-pascual.jpg\" "\\"tecnica-cala-lopez-pascual\\"")
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NOTRE HISTOIRE<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/i><\/span><\/div><\/div><\/div>L\u00f3pez Pascual est le magasin de jambon ib\u00e9rique avec la plus longue tradition \u00e0 Madrid.<\/strong><\/p>\nQue penserait Faustino L\u00f3pez s’il pouvait voir la maison qu’il a fond\u00e9e il y a pr\u00e8s de 100 ans au c\u0153ur de notre ville? Il serait probablement fier de voir comment son h\u00e9ritage de qualit\u00e9 et de respect de la tradition du jambon ib\u00e9rique est rest\u00e9 intact \u00e0 Casa L\u00f3pez Pascual.<\/p>\n
En avance sur son temps, Faustino avait un concept clair: ne vendre que les meilleurs jambons ib\u00e9riques \u00e9lev\u00e9s en libert\u00e9 dans les dehesas d’Estr\u00e9madure et soign\u00e9s \u00e0 Jabugo, Cumbres Mayores ou Guijuelo.<\/strong><\/p>\nLes trois g\u00e9n\u00e9rations qui ont h\u00e9rit\u00e9 de cette tradition d’excellence ont non seulement gard\u00e9 cet esprit intact, mais l’ont fait grandir, en augmentant leur engagement envers le jambon ib\u00e9rique pur et une gamme encore plus large de produits gastronomiques des meilleures marques. Toute cette gamme de plats a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e avec un go\u00fbt exquis par le propri\u00e9taire actuel de la maison: Alberto L\u00f3pez.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
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Le processus annuel qui transforme les porcs ib\u00e9riques en un tr\u00e9sor gastronomique se pose dans les p\u00e2turages. L\u00e0, ils sont \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mangeant de l’herbe et des glands.<\/p>\n
Atteignant la bonne maturit\u00e9, ils sont abattus et leurs pattes sont sal\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es et consolid\u00e9es dans des caves dans des conditions optimales. patrimoine culturel et la saveur maximum ib\u00e9rique \u00e0 couper avec un couteau, en fines tranches, pour obtenir toutes les saveurs qui en font plus qu’un aliment est extrait.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>NOUS SOMMES DES AMATEURS DE JAMBON<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/i><\/span><\/div><\/div><\/div>Il y a une grande valeur dans le fait de choisir un par un, et dans les points d’origine, les pi\u00e8ces pour notre \u00e9tablissement. Cela garantit que le produit atteigne le client r\u00e9pond \u00e0 toutes les attentes des ar\u00f4mes, la saveur et la texture <\/ strong>. Cet art de choix est connu comme \u00ab jambons \u00bb tuning et Alberto L\u00f3pez qui ont appliqu\u00e9 cette technique pour s\u00e9lectionner avec le toucher, la vue, l’odorat, et surtout l’exp\u00e9rience, les meilleures pi\u00e8ces pour Lopez Pascual.<\/strong><\/p>\nR\u00e9cemment, un chercheur japonais a d\u00e9couvert un cinqui\u00e8me go\u00fbt appel\u00e9 \u00ab umami \u00bb au-del\u00e0 du sucr\u00e9, sal\u00e9 ou amer, son caract\u00e8re unique provoque un morceau plus ou moins \u00ab d\u00e9pendance \u00bb. Alberto essaie que cette saveur soit pr\u00e9sente dans ses pi\u00e8ces.<\/p>\n
Le processus annuel qui transforme les porcs ib\u00e9riques en un tr\u00e9sor gastronomique se pose dans les p\u00e2turages. L\u00e0, ils sont \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mangeant de l’herbe et des glands.<\/p>\n
Atteignant la bonne maturit\u00e9, ils sont abattus et leurs pattes sont sal\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es et consolid\u00e9es dans des caves dans des conditions optimales. patrimoine culturel et la saveur maximum ib\u00e9rique \u00e0 couper avec un couteau <\/ strong>, en fines tranches, pour obtenir toutes les saveurs qui en font plus qu’un aliment est extrait.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/strong><\/p>\n
TECHNIQUE DE LA CALA AU JAMBON IB\u00c9RIQUE<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Tradition, exp\u00e9rience et qualit\u00e9 depuis 1919<\/h3>\n
Chaque jour, nous sommes confront\u00e9s au m\u00eame d\u00e9fi: s\u00e9lectionner, choisir et surveiller attentivement la gu\u00e9rison de nos jambons ib\u00e9riques <\/ strong> dans notre caverne centenaire, en respectant une liturgie transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>Nous utilisons la technique \u00ab\u00a0cala\u00a0\u00bb pour savoir si le jambon est \u00e0 son meilleur moment<\/strong>
\nLa technique traditionnelle de la crique pour le jambon ib\u00e9rique \u00e9quivaut \u00e0 la d\u00e9gustation du vin par un sommelier.<\/strong><\/p>\nUn os mince du tibia est introduit dans les articulations et lorsqu’il est extrait, son ar\u00f4me est appr\u00e9ci\u00e9 pour savoir si la pi\u00e8ce est dans son point.<\/p>\n
Alberto L\u00f3pez est personnellement responsable de l’examen de chaque pi\u00e8ce, de d\u00e9terminer en fonction du calibre du poignet, la couleur du sabot, le toucher et la graisse externe si elle r\u00e9pond \u00e0 ses propres normes de qualit\u00e9. Selon ses mots \u00ab\u00a0c’est une m\u00e9thode empirique, mais tr\u00e8s fiable\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/div>
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L\u00f3pez Pascual est le magasin de jambon ib\u00e9rique avec la plus longue tradition \u00e0 Madrid.<\/strong><\/p>\n Que penserait Faustino L\u00f3pez s’il pouvait voir la maison qu’il a fond\u00e9e il y a pr\u00e8s de 100 ans au c\u0153ur de notre ville? Il serait probablement fier de voir comment son h\u00e9ritage de qualit\u00e9 et de respect de la tradition du jambon ib\u00e9rique est rest\u00e9 intact \u00e0 Casa L\u00f3pez Pascual.<\/p>\n En avance sur son temps, Faustino avait un concept clair: ne vendre que les meilleurs jambons ib\u00e9riques \u00e9lev\u00e9s en libert\u00e9 dans les dehesas d’Estr\u00e9madure et soign\u00e9s \u00e0 Jabugo, Cumbres Mayores ou Guijuelo.<\/strong><\/p>\n Les trois g\u00e9n\u00e9rations qui ont h\u00e9rit\u00e9 de cette tradition d’excellence ont non seulement gard\u00e9 cet esprit intact, mais l’ont fait grandir, en augmentant leur engagement envers le jambon ib\u00e9rique pur et une gamme encore plus large de produits gastronomiques des meilleures marques. Toute cette gamme de plats a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e avec un go\u00fbt exquis par le propri\u00e9taire actuel de la maison: Alberto L\u00f3pez.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Il y a une grande valeur dans le fait de choisir un par un, et dans les points d’origine, les pi\u00e8ces pour notre \u00e9tablissement. Cela garantit que le produit atteigne le client r\u00e9pond \u00e0 toutes les attentes des ar\u00f4mes, la saveur et la texture. Cet art de choix est connu comme \u00ab jambons \u00bb tuning et Alberto L\u00f3pez qui ont appliqu\u00e9 cette technique pour s\u00e9lectionner avec le toucher, la vue, l’odorat, et surtout l’exp\u00e9rience, les meilleures pi\u00e8ces pour Lopez Pascual.<\/strong><\/p>\n R\u00e9cemment, un chercheur japonais a d\u00e9couvert un cinqui\u00e8me go\u00fbt appel\u00e9 \u00ab umami \u00bb au-del\u00e0 du sucr\u00e9, sal\u00e9 ou amer, son caract\u00e8re unique provoque un morceau plus ou moins \u00ab d\u00e9pendance \u00bb. Alberto essaie que cette saveur soit pr\u00e9sente dans ses pi\u00e8ces.<\/p>\n Le processus annuel qui transforme les porcs ib\u00e9riques en un tr\u00e9sor gastronomique se pose dans les p\u00e2turages. L\u00e0, ils sont \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mangeant de l’herbe et des glands.<\/p>\n Atteignant la bonne maturit\u00e9, ils sont abattus et leurs pattes sont sal\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es et consolid\u00e9es dans des caves dans des conditions optimales. patrimoine culturel et la saveur maximum ib\u00e9rique \u00e0 couper avec un couteau, en fines tranches, pour obtenir toutes les saveurs qui en font plus qu’un aliment est extrait.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Il y a une grande valeur dans le fait de choisir un par un, et dans les points d’origine, les pi\u00e8ces pour notre \u00e9tablissement. Cela garantit que le produit atteigne le client r\u00e9pond \u00e0 toutes les attentes des ar\u00f4mes, la saveur et la texture <\/ strong>. Cet art de choix est connu comme \u00ab jambons \u00bb tuning et Alberto L\u00f3pez qui ont appliqu\u00e9 cette technique pour s\u00e9lectionner avec le toucher, la vue, l’odorat, et surtout l’exp\u00e9rience, les meilleures pi\u00e8ces pour Lopez Pascual.<\/strong><\/p>\n R\u00e9cemment, un chercheur japonais a d\u00e9couvert un cinqui\u00e8me go\u00fbt appel\u00e9 \u00ab umami \u00bb au-del\u00e0 du sucr\u00e9, sal\u00e9 ou amer, son caract\u00e8re unique provoque un morceau plus ou moins \u00ab d\u00e9pendance \u00bb. Alberto essaie que cette saveur soit pr\u00e9sente dans ses pi\u00e8ces.<\/p>\n Le processus annuel qui transforme les porcs ib\u00e9riques en un tr\u00e9sor gastronomique se pose dans les p\u00e2turages. L\u00e0, ils sont \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mangeant de l’herbe et des glands.<\/p>\n Atteignant la bonne maturit\u00e9, ils sont abattus et leurs pattes sont sal\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es et consolid\u00e9es dans des caves dans des conditions optimales. patrimoine culturel et la saveur maximum ib\u00e9rique \u00e0 couper avec un couteau <\/ strong>, en fines tranches, pour obtenir toutes les saveurs qui en font plus qu’un aliment est extrait.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> <\/strong><\/p>\n Chaque jour, nous sommes confront\u00e9s au m\u00eame d\u00e9fi: s\u00e9lectionner, choisir et surveiller attentivement la gu\u00e9rison de nos jambons ib\u00e9riques <\/ strong> dans notre caverne centenaire, en respectant une liturgie transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n<\/div> Nous utilisons la technique \u00ab\u00a0cala\u00a0\u00bb pour savoir si le jambon est \u00e0 son meilleur moment<\/strong> Un os mince du tibia est introduit dans les articulations et lorsqu’il est extrait, son ar\u00f4me est appr\u00e9ci\u00e9 pour savoir si la pi\u00e8ce est dans son point.<\/p>\n Alberto L\u00f3pez est personnellement responsable de l’examen de chaque pi\u00e8ce, de d\u00e9terminer en fonction du calibre du poignet, la couleur du sabot, le toucher et la graisse externe si elle r\u00e9pond \u00e0 ses propres normes de qualit\u00e9. Selon ses mots \u00ab\u00a0c’est une m\u00e9thode empirique, mais tr\u00e8s fiable\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/div>NOUS SOMMES DES AMATEURS DE JAMBON<\/h2>\n<\/div>
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NOUS SOMMES DES AMATEURS DE JAMBON<\/h2>\n<\/div>
TECHNIQUE DE LA CALA AU JAMBON IB\u00c9RIQUE<\/h2>\n<\/div>
Tradition, exp\u00e9rience et qualit\u00e9 depuis 1919<\/h3>\n
\nLa technique traditionnelle de la crique pour le jambon ib\u00e9rique \u00e9quivaut \u00e0 la d\u00e9gustation du vin par un sommelier.<\/strong><\/p>\n<\/span><\/div><\/div>