{"id":1099,"date":"2018-02-28T09:41:33","date_gmt":"2018-02-28T08:41:33","guid":{"rendered":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/product\/matarromera-gran-reserva-1996\/"},"modified":"2025-01-09T11:13:41","modified_gmt":"2025-01-09T10:13:41","slug":"castillo-ygay-2011","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/producto\/castillo-ygay-2011\/","title":{"rendered":"Castillo YgaY 2011"},"content":{"rendered":"

Castillo YgaY 2011<\/h1>\n

Notre ic\u00f4ne, r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re de vin de qualit\u00e9 dans l’AOC Ca Rioja<\/a> et incontestablement reconnue dans le monde entier, repr\u00e9sente la solidit\u00e9 d’un parcours qui a commenc\u00e9 en 1852 et qui se poursuit aujourd’hui de fa\u00e7on magistrale.<\/p>\n

Une partie de sa grandeur r\u00e9side dans le fait qu’il n’est \u00e9labor\u00e9 que dans des mill\u00e9simes consid\u00e9r\u00e9s comme exceptionnels. D’une qualit\u00e9 et d’une \u00e9l\u00e9gance retentissantes, le Castillo Ygay a d\u00e9velopp\u00e9 une grande complexit\u00e9 au fil des ans sans perdre sa fra\u00eecheur exceptionnelle.<\/p>\n

\"Castillo

Castillo YgaY 2011<\/p><\/div>\n

Vignobles propres<\/strong>
\nLe Castillo Ygay est \u00e9labor\u00e9 exclusivement avec les meilleurs raisins de La Plana, une parcelle de 40 ha plant\u00e9e en 1950, situ\u00e9e \u00e0 485 m d’altitude, dans la partie la plus \u00e9lev\u00e9e du domaine Finca Ygay. Un domaine de 300 ha. qui entoure la cave Marqu\u00e9s de Murrieta situ\u00e9e dans la Rioja Alta.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Vendanges manuelles<\/strong>
\nNous avons effectu\u00e9 une vendange manuelle s\u00e9lectionn\u00e9e, en palettes de petite capacit\u00e9 pour pr\u00e9server la qualit\u00e9 des raisins. Le Tempranillo a \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9 les 17 et 22 septembre et le Mazuelo le 22 septembre.
\nVinification<\/strong>
\nLes grappes<\/a> sont \u00e9grapp\u00e9es et, apr\u00e8s \u00eatre pass\u00e9es par la table de tri, les vari\u00e9t\u00e9s sont ferment\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment dans des cuves en acier inoxydable avec contr\u00f4le de la temp\u00e9rature.
\nLa cuvaison dure environ 10 \u00e0 12 jours, pendant lesquels sont effectu\u00e9s des remontages, des pigeages et des d\u00e9lestages continus pour favoriser le contact entre le raisin et la vigne.
\nLe d\u00e9lestage favorise le contact du mo\u00fbt avec les peaux et une extraction lente et naturelle des ar\u00f4mes et des polyph\u00e9nols.<\/p>\n

Apr\u00e8s la fermentation, les parties solides des raisins sont press\u00e9es dans des pressoirs verticaux, selon un processus doux et lent qui favorise l’extraction de la couleur et des tanins m\u00fbrs de la peau.<\/p>\n

Proceso de crianza<\/strong><\/p>\n

La tempranillo envejece durante 34 meses en barricas de roble americano de 225 l y la mazuelo durante 34 meses en barricas de roble france\u0301s de 225 l. Una vez decidido el ensamblaje, el vino permanece en depo\u0301sito de hormigo\u0301n 20 meses hasta su embotellado.<\/p>\n

Los racimos se despalillan y, tras su paso por la mesa de seleccio\u0301n, las variedades fermentan por separado en depo\u0301sitos de acero inoxidable con control de temperatura.<\/p>\n

El encubado tiene una duracio\u0301n de aproximadamente 10-12 di\u0301as durante los cuales se realizan continuas labores de remontados y delestage para favorecer el contacto del mosto con los hollejos y provocar una lenta y natural extraccio\u0301n de aromas y polifenoles, proceso suave y lento que favorece la extraccio\u0301n del color y taninos maduros del hollejo.<\/p>\n

Nota de cata<\/strong>
\nUn infinito y complejo rango de aromas definen este Castillo Ygay 2011 que evoca picota madura, ara\u0301ndanos y cassis con refinados toques demonte bajo, hierbas mediterra\u0301neas, pimienta negra, clavo y moca. El equilibrio define a estevino an\u0303ada tras an\u0303ada; vivo en boca a la vez que envolvente y armo\u0301nico.<\/p>\n

Con taninos sedosos y un largo y elegante final. \u201cTras un inolvidable 2010, Castillo Ygay vuelve a expresar el maravilloso potencial del pago La Plana.<\/p>\n

Maridaje<\/strong><\/p>\n

Boletus Edulis plancheados y en cremoso con su punto \u00e1cido, trufa<\/a> blanca y yema de huevo ecol\u00f3gica; carabinero en su estado natural, la trufa negra<\/a> de Cameros y crujiente de tinta \u00e1cida de calamar; los cortes de solomillo Wagyu y raza Sayaguesa al horno de brasa de cepas mazuelo, n\u00e9ctar de piquillo, salsa de trufa negra y patata sufl\u00e9; pargo de anzuelo, velout\u00e9 de su col\u00e1geno y ostra en fino escabeche de hierba luisa con caviar Beluga; tarta de quesos<\/a> azules y trufados con nuez amarga garrapi\u00f1ada.<\/p>\n

N\u00famero de botellas<\/strong>
\n131.668 (0,75 l), 2.060 (1,5 l), 206 (3 l) y 15 (18 l) .<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Castillo YgaY 2011<\/h2>\n[caption id=\"attachment_7436\" align=\"alignleft\" width=\"177\"]\"Castillo Castillo YgaY 2011[\/caption]\n

Notes de d\u00e9gustation<\/strong>
\nUne gamme infinie et complexe d’ar\u00f4mes d\u00e9finit ce Castillo Ygay 2011 qui \u00e9voque la cerise m\u00fbre, la myrtille et le cassis avec des notes raffin\u00e9es de sous-bois, d’herbes m\u00e9diterran\u00e9ennes, de poivre noir, de clou de girofle et de moka. L’\u00e9quilibre d\u00e9finit ce vin mill\u00e9sime apr\u00e8s mill\u00e9sime, vif en bouche mais enveloppant et harmonieux.<\/p>\n

Bolet edulis grill\u00e9 et cr\u00e9meux avec sa pointe d’acidit\u00e9, truffe blanche et jaune d’\u0153uf biologique ; carabinero \u00e0 l’\u00e9tat naturel, truffe noire de Cameros et encre de seiche croquante ; morceaux de Wagyu et d’aloyau Sayaguesa r\u00f4tis au four \u00e0 charbon de bois avec vignes de mazuelo, nectar de piquillo, sauce \u00e0 la truffe noire et souffl\u00e9 de pommes de terre ; vivaneau \u00e0 crochets, velout\u00e9 de son collag\u00e8ne et hu\u00eetre dans une fine marinade de verveine citronn\u00e9e avec caviar Beluga ; cheesecake bleu et truff\u00e9<\/a> avec des noix am\u00e8res caram\u00e9lis\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":7542,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[68],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-1099","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-vins","7":"tm-no-options","9":"first","10":"instock","11":"taxable","12":"shipping-taxable","13":"purchasable","14":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/1099","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1099"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7542"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1099"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=1099"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=1099"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=1099"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}