Les pi\u00e8ces de lomo parviennent \u00e0 maturit\u00e9 au bout de cinq mois environ, dans des s\u00e9choirs naturels.<\/p>\n
![\"Lomo](\"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/2.1-Solomillo-Castano-det-1.jpg\")
Lomo (filet) ib\u00e9rique de bellota<\/p><\/div>\n
Lomo (filet) ib\u00e9rique de bellota<\/h2>\n
Lomo ib\u00e9rique de bellota Gabriel Casta\u00f1o. Filet de porc ib\u00e9rique s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 sec<\/strong>, s\u00e9ch\u00e9 dans des hangars de s\u00e9chage en bois naturel.<\/p>\n Cette pi\u00e8ce est g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9e comme la plus savoureuse des Lomo famille.<\/p>\n L\u2019\u00e9quilibre entre le gras et la viande donne \u00e0 ce morceau un go\u00fbt unique, essayez-le et vous ne voudrez peut-\u00eatre plus essayer un autre ib\u00e9rique.<\/p>\n Il s’agit d’un saucisson \u00e9labor\u00e9 de mani\u00e8re tout \u00e0 fait traditionnelle dans les Cumbres Mayores \u00e0 partir d’un morceau de muscle lombaire, qui se caract\u00e9rise par un ar\u00f4me puissant et parfum\u00e9, une couleur l\u00e9g\u00e8rement grenat et cendr\u00e9e et une saveur douce de paprika avec des notes de fum\u00e9e.<\/p>\n Il est emboss\u00e9 \u00e0 la main dans un boyau naturel qui l’isole et ralentit le processus de maturation, ce qui permet d’obtenir un produit juteux, \u00e0 la chair fonc\u00e9e et marbr\u00e9e. Son go\u00fbt est intense et tr\u00e8s profond.<\/p>\n L’arri\u00e8re-go\u00fbt est persistant. Ce produit termine sa maturation dans des s\u00e9choirs et des caves naturelles, ce qui garantit une maturation<\/a> lente et respectueuse.<\/p>\n Lomo (filet) ib\u00e9rique de bellota<\/p><\/div>\n Sans additifs, c’est un produit adapt\u00e9 aux c\u0153liaques et compatible avec tous les r\u00e9gimes alimentaires.<\/p>\n Le Lomito de Presa Ib\u00e9rico de bellota est \u00e9galement conditionn\u00e9 en bo\u00eetes de 6 kilogrammes.<\/p>\n Cela lui conf\u00e8re une saveur particuli\u00e8re, plus gourmande, car il m\u00fbrit dans son propre ar\u00f4me.<\/p>\n L’affinage dure de 4 \u00e0 6 mois.<\/p>\n Elle est effectu\u00e9e dans des s\u00e9choirs contr\u00f4l\u00e9s en termes de temp\u00e9rature et d’humidit\u00e9, afin de garantir sa pr\u00e9cipitation correcte et la perte d’eau n\u00e9cessaire \u00e0 sa maturation.<\/p>\n Elle m\u00fbrit et s’installe dans des s\u00e9choirs naturels o\u00f9 elle acquiert le bouquet caract\u00e9ristique de l’authentique longe de porc nourri aux glands, fabriqu\u00e9e \u00e0 la main.<\/p>\n L’\u00e9chine de porc ib\u00e9rique Gabriel Casta\u00f1o<\/a>, nourrie au gland<\/a> et conserv\u00e9e en bo\u00eete<\/strong>, est le saucisson par excellence.<\/p>\n Ce produit, l’un des morceaux les plus nobles du porc ib\u00e9rique, est marin\u00e9 \u00e0 froid avec du paprika, de l’ail et du sel.<\/p>\n Il est soutir\u00e9 tous les jours pour que la marinade p\u00e9n\u00e8tre de mani\u00e8re \u00e9gale dans tous les morceaux.<\/p>\n Il est emboss\u00e9 \u00e0 la main dans des boyaux naturels, ce qui l’isole et ralentit le processus de maturation, ce qui permet d’obtenir un produit juteux, marbr\u00e9, \u00e0 la viande fonc\u00e9e et \u00e0 la saveur intense et profonde.<\/p>\n Les pi\u00e8ces de longe sont affin\u00e9es pendant environ cinq mois dans des s\u00e9choirs naturels.<\/p>\n Il se d\u00e9guste en frais mais, comme il est beaucoup moins persill\u00e9 que le lomito, c\u2019est en embutidos (charcuterie) qu\u2019il exprime au mieux sa saveur et sa subtilit\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n Ce processus n’est plus utilis\u00e9 commercialement, mais il conf\u00e8re au produit, au fur et \u00e0 mesure que la longe m\u00fbrit et finit de s’affiner dans son propre ar\u00f4me, une saveur incomparable en termes d’intensit\u00e9, de clart\u00e9, de profondeur et de persistance par rapport \u00e0 n’importe quelle autre m\u00e9thode de conservation.<\/p>\nLomo (filet) ib\u00e9rique de bellota<\/h2>\n
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Lomo (filet) ib\u00e9rique de bellota<\/h2>\n
Lomo (filet) ib\u00e9rique de bellota<\/h3>\n
La mise en conserve<\/h3>\n
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Lomo (filet) ib\u00e9rique de bellota[\/caption]\n