{"id":2581,"date":"2019-10-18T12:52:14","date_gmt":"2019-10-18T10:52:14","guid":{"rendered":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/?post_type=product&p=2581"},"modified":"2024-03-16T12:07:48","modified_gmt":"2024-03-16T11:07:48","slug":"morcon-de-lomo-iberique","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/producto\/morcon-de-lomo-iberique\/","title":{"rendered":"Morcon de lomo ib\u00e9rique"},"content":{"rendered":"

Morcon de lomo ib\u00e9rique<\/h1>\n

Le \u00ab\u00a0morcon\u00a0\u00bb est une pi\u00e8ce de charcuterie qui se fait en farcissant \u00e0 la main un boyau naturel, ce qui donne lieu \u00e0 cette forme sph\u00e9rique caract\u00e9ristique, et qu’on assaisonne de paprika.<\/p>\n

On choisit essentiellement des morceaux de viande maigre, dont certaines sont de premi\u00e8re cat\u00e9gorie et prises pr\u00e8s du filet, ou de l’\u00e9chine.<\/p>\n

Les pi\u00e8ces de \u00ab\u00a0morcon\u00a0\u00bb sont mises \u00e0 reposer\u00a0 jusqu’\u00e0 atteindre leur point de maturation dans des s\u00e9choirs naturels entre quatre et six mois.<\/p>\n

Il semblerait que ce nom provienne du type de boyau traditionnellement employ\u00e9 pour cette charcuterie, appel\u00e9 morcon ou aveugle, c’est \u00e0 dire le gros instestin.<\/p>\n

Quant \u00e0 sa d\u00e9gustation, en raison de l’intensit\u00e9 de sa saveur, il se marie \u00e0 merveille avec les vins rouges de r\u00e9serve, qui associent ses tanins \u00e0 la puissance gustative du gland. Entre autres, les vins issus du c\u00e9page Tempranillo<\/a> s’y pr\u00eatent bien.<\/p>\n

Morcon de lomo ib\u00e9rique<\/h2>\n
\"Morc\u00f3n

Morc\u00f3n ib\u00e9rico bellota<\/p><\/div>\n

La mise en conserve<\/p>\n

Ce proc\u00e9d\u00e9 n’est plus utilis\u00e9 commercialement, mais il conf\u00e8re au produit, lorsqu’il m\u00fbrit et termine sa maturation dans son propre ar\u00f4me, une saveur incomparable en termes d’intensit\u00e9, de clart\u00e9, de profondeur et de persistance par rapport \u00e0 n’importe quelle autre m\u00e9thode de conservation.<\/p>\n

Il provient de Cumbres Mayores,<\/a> au c\u0153ur des montagnes de Huelva. De m\u00eame, il provient de porcs 100% ib\u00e9riques et, surtout, nourris de glands et d’herbe dans les dehesas pendant la montanera.<\/p>\n

Le \u00ab\u00a0morc\u00f3n\u00a0\u00bb est un morceau de viande emboss\u00e9 \u00e0 la main dans des boyaux naturels – adoptant une forme sph\u00e9rique caract\u00e9ristique – et marin\u00e9 au paprika. Les morceaux de viande choisis sont \u00e9minemment maigres, certains de la meilleure qualit\u00e9, proches de la longe et de la proie de la t\u00eate.<\/p>\n

Morcon<\/a> de lomo ib\u00e9rique<\/h3>\n

La mise en conserve<\/p>\n

Ce proc\u00e9d\u00e9 n’est plus utilis\u00e9 commercialement, mais il conf\u00e8re au produit, lorsqu’il m\u00fbrit et termine sa maturation dans son propre ar\u00f4me, une saveur incomparable en termes d’intensit\u00e9, de clart\u00e9, de profondeur et de persistance par rapport \u00e0 n’importe quelle autre m\u00e9thode de conservation.<\/p>\n

Il provient de Cumbres Mayores, au c\u0153ur des montagnes de Huelva. De m\u00eame, il provient de porcs 100% ib\u00e9riques et, surtout, nourris de glands et d’herbe dans les dehesas pendant la montanera.<\/p>\n

Morcon de lomo ib\u00e9rique<\/h3>\n

La diff\u00e9rence avec le chorizo r\u00e9side dans la viande \u00e0 partir de laquelle il est \u00e9labor\u00e9, qui est g\u00e9n\u00e9ralement de qualit\u00e9 maigre, sans apon\u00e9vroses ni accumulation de graisse. Il est appel\u00e9 \u00ab\u00a0morc\u00f3n\u00a0\u00bb parce que le \u00ab\u00a0morc\u00f3n\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0ciego\u00a0\u00bb est le boyau qui l’entoure (c’est-\u00e0-dire le gros intestin).<\/p>\n

La marinade utilis\u00e9e pour l’assaisonner se compose principalement de paprika doux, d’ail et de sel. En raison de l’\u00e9paisseur du \u00ab\u00a0morc\u00f3n\u00a0\u00bb, le temps pass\u00e9 dans le s\u00e9choir naturel et la p\u00e9riode de maturation sont assez longs.<\/p>\n

L’une des diff\u00e9rences appr\u00e9ciables avec le chorizo est que le morc\u00f3n a une plus grande section transversale et qu’il est plus juteux.<\/p>\n

Morcon de lomo ib\u00e9rique<\/h3>\n

Le \u00ab\u00a0morc\u00f3n\u00a0\u00bb est affin\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 dans des s\u00e9choirs naturels pendant quatre \u00e0 six mois.
\nSon nom semble provenir du type de boyau traditionnellement utilis\u00e9 pour farcir cette pi\u00e8ce, le morc\u00f3n ou le ciego (gros intestin de l’animal).<\/p>\n

En ce qui concerne sa d\u00e9gustation, en raison de l’intensit\u00e9 de sa saveur, il s’associe magnifiquement aux vins rouges de r\u00e9serve, qui marient ses tanins \u00e0 la puissance gustative du gland. Entre autres, les vins issus du c\u00e9page Tempranillo se pr\u00eatent bien \u00e0 cet exercice.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients : viande maigre de porc s\u00e9lectionn\u00e9e, viande de\u00a0 (Petit filet) de porc ib\u00e9rique,\u00a0 sel marin, ail et paprika. Sans gluten.<\/p>\n

Pi\u00e8ces d’environ 950 gr. emball\u00e9es sous-vide.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Morcon de lomo ib\u00e9rique<\/h2>\n

Le \u00ab\u00a0morcon\u00a0\u00bb est une pi\u00e8ce de charcuterie qui se fait en farcissant \u00e0 la main un boyau naturel, ce qui donne lieu \u00e0 cette forme sph\u00e9rique caract\u00e9ristique, et qu’on assaisonne de paprika.<\/p>\n[caption id=\"attachment_877\" align=\"alignleft\" width=\"135\"]\"Morcon Morcon de lomo ib\u00e9rique[\/caption]\n

L’une des diff\u00e9rences appr\u00e9ciables avec le chorizo est que le morc\u00f3n a une plus grande section transversale et qu’il est plus juteux.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients : viande maigre de porc s\u00e9lectionn\u00e9e, viande de\u00a0 (Petit filet) de porc ib\u00e9rique,\u00a0 sel marin, ail et paprika. Sans gluten.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2587,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[64],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-2581","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-charcuterie-iberique","7":"tm-no-options","9":"first","10":"instock","11":"taxable","12":"shipping-taxable","13":"purchasable","14":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/2581","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2581"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2587"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=2581"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=2581"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=2581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}