Tierras Altas de Soria<\/a>, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du village d’Oncala, \u00e0 une altitude de 1400 m\u00e8tres. Leurs troupeaux paissent dans ces endroits pour fournir un excellent lait, ce qui leur permet d’obtenir un fromage d’une qualit\u00e9 extraordinaire et tr\u00e8s bien accueilli sur le march\u00e9.<\/p>\nCes fromages, \u00e0 base de lait cru, sont fabriqu\u00e9s et affin\u00e9s \u00e0 la main selon les m\u00e9thodes les plus traditionnelles.<\/p>\n
Le fromage est un aliment qui permet une grande cr\u00e9ativit\u00e9 aux producteurs. Pas seulement pour le type de lait qui est utilis\u00e9 ou le temps qui est consacr\u00e9 \u00e0 sa maturation. Il existe des fromages tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s et tr\u00e8s sp\u00e9ciaux qui, en raison des ingr\u00e9dients et des techniques qui entrent dans leur \u00e9laboration, sont vraiment uniques. Parmi ceux-ci, les fromages truff\u00e9s se distinguent.<\/p>\n
Fromage de brebis artisanal affin\u00e9<\/h3>\n
Ces fromages sont fabriqu\u00e9s quotidiennement, avec du lait cru de brebis ou de ch\u00e8vre, \u00e0 la main et toujours affin\u00e9s pendant plus de deux mois.\u00a0 Ils sont ensuite emball\u00e9s dans des sacs r\u00e9tractables sous vide sp\u00e9ciaux pour les aliments.<\/p>\n
L’\u00e9laboration des fromages au lait cru est beaucoup plus laborieuse (en effet, il s’agit g\u00e9n\u00e9ralement de produits artisanaux et de production r\u00e9duite) et comme l’\u00e9limination de certaines bact\u00e9ries qui s’effectue lors du processus de pasteurisation n’a pas lieu, il conserve des saveurs, des ar\u00f4mes et des textures plus d\u00e9finis.<\/p>\n
D’un point de vue sanitaire, les fromages au lait cru dont l’affinage est sup\u00e9rieur \u00e0 soixante jours sont consid\u00e9r\u00e9s comme s\u00fbrs par l’ensemble de la communaut\u00e9 scientifique et la r\u00e9glementation europ\u00e9enne encadre parfaitement le processus de production en cas d’affinage inf\u00e9rieur.<\/p>\n
Les fromages au lait cru pr\u00e9sentent une plus grande quantit\u00e9 de nuances que ceux qui proviennent de lait pasteuris\u00e9. De plus, le fait qu’ils proviennent d’animaux qui peuvent pa\u00eetre librement dans les p\u00e2turages de notre ferme toute l’ann\u00e9e donne au fromage, si possible, une touche plus traditionnelle.<\/p>\n
Le fromage est l’un des plus anciens aliments connus. Lorsque les Grecs disaient que le fromage \u00e9tait \u00ab\u00a0un don des dieux\u00a0\u00bb, ils parlaient d’un produit qui est d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 dans des peintures murales \u00e9gyptiennes datant de 2 300 avant J.-C. et que certains historiens estiment vieux de 7 200 ans.<\/p>\n
Dans tous les cas et quelle que soit son origine, le fromage a toujours \u00e9t\u00e9 produit par la maturation du caill\u00e9 du lait, une fois le petit-lait \u00e9limin\u00e9 ; on peut utiliser du lait de vache, de ch\u00e8vre, de brebis, de buffle, de chameau ou d’autres mammif\u00e8res ruminants et les caract\u00e9ristiques des diff\u00e9rents fromages sont donn\u00e9es, fondamentalement (nous n’allons pas faire une analyse approfondie de la production du fromage), par les diff\u00e9rents types de lait, la maturation et le type de bact\u00e9ries impliqu\u00e9es dans la production.<\/p>\n
Dans tout ce processus de production, l’\u00e9l\u00e9ment de base, le lait, peut \u00eatre utilis\u00e9 dans son \u00e9tat naturel (lait cru) ou apr\u00e8s un processus de chauffage (lait pasteuris\u00e9) qui sert \u00e0 \u00e9liminer certaines bact\u00e9ries afin d’\u00e9viter les probl\u00e8mes sanitaires et d’assurer sa conservation… et c’est l\u00e0 que les discussions commencent.<\/p>\n
Fromage de brebis artisanal affin\u00e9<\/h3>\n
Ingr\u00e9dients : lait de brebis 100% cru, pr\u00e9sure et lysocime (\u00e0 base de blanc d’\u0153uf).<\/p>\n
Composition (pour 100grs) : 50%, E.S.L, mati\u00e8res grasses : 37,7grs, acides gras satur\u00e9s : max. 6,9grs, hydrates de carbone : <0,2grs, sucres totaux : <0,2grs, prot\u00e9ines : 23,7grs et sel (sodium) 0,609grs.<\/p>\n
Emball\u00e9 sous vide en pi\u00e8ces de 600 grs.<\/p>\n
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Fromage de brebis artisanal affin\u00e9 m\u00e9di\u00e9vale<\/h3>\n
Fromage de grande personnalit\u00e9, d’aspect \u00e9l\u00e9gant et riche en nuances tr\u00e8s marqu\u00e9es, \u00e0 la saveur prononc\u00e9e. Fabriqu\u00e9 avec du lait cru.<\/p>\n
Son association avec un vin de vendange tardive comme le Colecci\u00f3n Chivite 125 Aniversario est tout simplement superbe.<\/p>\n
La fromagerie d’Oncala est situ\u00e9e dans la r\u00e9gion des Tierras Altas de Soria, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du village d’Oncala, \u00e0 une altitude de 1400 m\u00e8tres. Leurs troupeaux paissent dans ces endroits pour fournir un excellent lait, ce qui leur permet d’obtenir un fromage d’une qualit\u00e9 extraordinaire et tr\u00e8s bien accueilli sur le march\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5746,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[335],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-5740","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-fromages","7":"tm-no-options","9":"first","10":"outofstock","11":"taxable","12":"shipping-taxable","13":"purchasable","14":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/5740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5740"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=5740"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=5740"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=5740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}