{"id":6291,"date":"2021-02-25T14:48:09","date_gmt":"2021-02-25T13:48:09","guid":{"rendered":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/producto\/fromage-manchego-de-brebis-artisanal-du-lait-cru\/"},"modified":"2024-04-29T13:45:39","modified_gmt":"2024-04-29T11:45:39","slug":"fromage-manchego-du-lait-cru","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/producto\/fromage-manchego-du-lait-cru\/","title":{"rendered":"Fromage manchego du lait cru"},"content":{"rendered":"

Fromage manchego du lait cru<\/h1>\n
\"Queso

Queso artesano oveja curado<\/p><\/div>\n

Ces fromages sont fabriqu\u00e9s quotidiennement, au lait cru de brebis ou de ch\u00e8vre, \u00e0 la main et toujours affin\u00e9s pendant plus de deux mois. Ils sont ensuite conditionn\u00e9s dans des sachets sous vide r\u00e9tractables sp\u00e9ciaux pour produits alimentaires.<\/p>\n

L’\u00e9laboration des fromages au lait cru est beaucoup plus laborieuse (en effet, il s’agit g\u00e9n\u00e9ralement de produits artisanaux et de production r\u00e9duite) et, comme l’\u00e9limination de certaines bact\u00e9ries qui a lieu lors du processus de pasteurisation n’a pas lieu, ils conservent des saveurs, des ar\u00f4mes et des textures plus d\u00e9finis.<\/p>\n

D’un point de vue sanitaire, les fromages au lait cru affin\u00e9s pendant plus de 60 jours sont consid\u00e9r\u00e9s comme s\u00fbrs par l’ensemble de la communaut\u00e9 scientifique, et la r\u00e9glementation europ\u00e9enne encadre parfaitement le processus de production en cas d’affinage inf\u00e9rieur.<\/p>\n

Les fromages au lait cru ont plus de nuances que ceux au lait pasteuris\u00e9. En outre, le fait qu’ils proviennent d’animaux qui peuvent pa\u00eetre librement dans les p\u00e2turages de notre ferme tout au long de l’ann\u00e9e conf\u00e8re au fromage, si possible, une touche plus traditionnelle.<\/p>\n

Fromage manchego du lait cru<\/h2>\n

Queso con gran personalidad, elegante en apariencia y rico en matices muy marcados, de sabor pronunciado. Elaborado con leche cruda.<\/strong><\/p>\n

Su combinaci\u00f3n con un vino de vend\u00edmia tard\u00eda como puede ser el Colecci\u00f3n Chivite 125 Aniversario<\/a> es, simplemente soberbia.<\/p>\n

La Queser\u00eda Oncala est\u00e1 situada en la comarca de\u00a0Tierras Altas de Soria<\/a>\u00a0junto al pueblo de\u00a0Oncala a 1400 mts. de altitud. Sus reba\u00f1os pastan es esos parajes para brindar leche de gran excelente, que les permite lograr un queso de extraordinaria calidad y de gran acogida en el mercado.<\/p>\n

Estos quesos , a base de leche cruda son elaborados y madurados artesanalmente siguiendo los m\u00e9todos m\u00e1s tradicionales.<\/p>\n

El queso es un alimento que permite una gran creatividad a los productores. No solo por el tipo de leche que se usa o el tiempo que se dedica a su maduraci\u00f3n. Hay quesos muy apreciados y muy especiales que, debido a los ingredientes y t\u00e9cnicas que forman parte en su elaboraci\u00f3n, son realmente \u00fanicos. Entre \u00e9stos, destacan los quesos trufados<\/a>.<\/p>\n

Fromage manchego du lait cru<\/h2>\n

L’\u00e9laboration des fromages au lait cru est beaucoup plus laborieuse (en effet, il s’agit g\u00e9n\u00e9ralement de produits artisanaux et de production r\u00e9duite) et, comme l’\u00e9limination de certaines bact\u00e9ries qui a lieu lors du processus de pasteurisation n’a pas lieu, ils conservent des saveurs, des ar\u00f4mes et des textures plus d\u00e9finis.<\/p>\n

Fromage manchego du lait cru<\/h2>\n

Le fromage est l’un des aliments les plus anciens que l’on connaisse. Lorsque les Grecs disaient que le fromage \u00e9tait \u00ab\u00a0un don des dieux\u00a0\u00bb, ils parlaient d’un produit d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 dans des peintures murales \u00e9gyptiennes datant de 2 300 ans avant J.-C. et dont certains historiens estiment l’origine \u00e0 7 200 ans.<\/p>\n

Quoi qu’il en soit, et quelle que soit son origine, le fromage a toujours \u00e9t\u00e9 produit en affinant le caill\u00e9 du lait, une fois le lactos\u00e9rum \u00e9limin\u00e9 ; on peut utiliser du lait de vache, de ch\u00e8vre, de brebis, de bufflonne, de chamelle ou d’autres mammif\u00e8res ruminants.<\/p>\n

Les caract\u00e9ristiques des diff\u00e9rents fromages sont essentiellement d\u00e9termin\u00e9es (nous n’allons pas faire une analyse approfondie de la production fromag\u00e8re) par les diff\u00e9rents types de lait, le processus d’affinage et le type de bact\u00e9ries impliqu\u00e9es dans la production.<\/p>\n

Tout au long de ce processus de production, l’\u00e9l\u00e9ment de base, le lait, peut \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tat naturel (lait cru) ou apr\u00e8s un processus de chauffage (lait pasteuris\u00e9) qui sert \u00e0 \u00e9liminer certaines bact\u00e9ries afin d’\u00e9viter les probl\u00e8mes de sant\u00e9 et d’assurer sa conservation… et c’est l\u00e0 que les discussions commencent.<\/p>\n

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Fromage manchego du lait cru<\/h2>\n

Les fromages au lait cru ont plus de nuances que ceux au lait pasteuris\u00e9. De plus, le fait de provenir d’animaux qui peuvent pa\u00eetre librement dans les p\u00e2turages de notre ferme tout au long de l’ann\u00e9e conf\u00e8re au fromage, si possible, une touche plus artisanale.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5009,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[335],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-6291","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-fromages","7":"tm-no-options","9":"first","10":"instock","11":"taxable","12":"shipping-taxable","13":"purchasable","14":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/6291","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6291"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6291"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=6291"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=6291"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=6291"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}