C’est ce processus qui leur donne cette saveur intense et si particuli\u00e8re\u00a0\u00a0<\/span>floraison typique de cette maison v\u00e9ritablement artisanale. Production limit\u00e9e.<\/p>\n Chaque ann\u00e9e, l’appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e de\u00a0 Guijuelo attribue quelques \u00ab\u00a0bagues\u00a0\u00bb \u00e0 des producteurs qui remplissent les conditions d’\u00e9levage et de qualit\u00e9 du porc ib\u00e9rique \u00e0 75 et 100 %<\/strong>.<\/p>\n Ainsi, quelques porcs b\u00e9n\u00e9ficient de ce traitement de faveur, ils sont ensuite contr\u00f4l\u00e9s et choy\u00e9s tout au long de leur vie. En 2013, il y a eu seulement 95 000 pi\u00e8ces (palettes et jambons).<\/p>\n Jambon ib\u00e9rique pur AOC Guijuelo<\/p><\/div>\n Le r\u00e9sultat est impressionnant, le go\u00fbt de la bellota (gland<\/em>) est tr\u00e8s marqu\u00e9.<\/p>\n Sur l’\u00e9tiquette de ces jambons doit figurer la mention Nieto\u00a0<\/b>en plus du sceau du producteur.<\/p>\n Le conseil r\u00e9gulateur de l\u2019appellation d\u2019origine, dont le si\u00e8ge se trouve \u00e0 Guijuelo , est le seul \u00e0 pouvoir certifier la qualit\u00e9 et donc \u00e0 pouvoir attribuer les \u00e9tiquettes num\u00e9rot\u00e9es.<\/p>\n Voici notre authentiquespan\u00a0PATA NEGRA<\/strong><\/a>, un jambon de\u00a0qualit\u00e9 exceptionnelle<\/strong> pssu de porcs de la race\u00a0 \u00a0100 % ib\u00e9rique.<\/p>\n Le jambon ib\u00e9rique cebo en campagne est obtenu \u00e0 partir des pattes arri\u00e8re du porc ib\u00e9rique avec une puret\u00e9 de 100% de la race, qui est nourri avec des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses qu’il trouve pendand sa phase d’\u00e9levage dans les champs, compl\u00e9t\u00e9es par des aliments compos\u00e9s.<\/p>\n La race du porc est \u00e0 100% ib\u00e9rique, ce qui signifie qu’il provient du p\u00e8re et de la m\u00e8re de race ib\u00e9rique.<\/p>\n L’\u00e9levage des porcs est semi-extensif: les animaux pasent une partie de leur vie dans des fermes et une partie de leur vie \u00e0 se nourrir librement dans la campagne.<\/p>\n L’exercice qu’ils font et le caract\u00e8re naturel de leur alimentation \u00e0 ce stade font que le jambon obtenu est de grande qualit\u00e9, un peu sup\u00e9rieure \u00e0 celle du jambon cebo.<\/p>\n Affinage sup\u00e9rieur \u00e0 36 mois.<\/p>\n S\u00e9lectionn\u00e9 par les experts de Lopez Pascual pour satisfaire les gourmets les plus exigeants. Ces animaux sont \u00e9lev\u00e9s dans la nature et se nourrissent de bellotas et d\u2019herbe pendant la montanera, les six derniers mois de l\u2019\u00e9levage du porc.<\/p>\n Le jambon ib\u00e9rique : c\u2019est LE produit le plus connu d\u2019Espagne, un incontournable de la gastronomie espagnole.<\/p>\n Les jambons Gabriel Casta\u00f1o sont s\u00e9lectionn\u00e9s parmi les meilleurs jambons, directement chez les producteurs en Espagne, dans chaque r\u00e9gion d\u2019affinage.<\/p>\n Porte-drapeau du joyau de la gastronomie, car chaque pi\u00e8ce de jambon de gland 100% ib\u00e9rique est unique : l\u2019aboutissement de la confluence de la meilleure mati\u00e8re premi\u00e8re, \u00e9lev\u00e9e en race pure dans les meilleurs p\u00e2turages, et du processus naturel de maturation dans nos caves de Cumbres.<\/p>\n Issus du fameux cochon ib\u00e9rique aux pattes noires, ces jambons sont produits artisanalement avec un processus de fabrication qui dure des ann\u00e9es.<\/p>\n Salage, post-salage, s\u00e9chage et affinage\u00a0: ce sont les quatre \u00e9tapes qui fa\u00e7onnent chaque jambon, lui donnent son aspect, son go\u00fbt, ses saveurs, ses ar\u00f4mes et sa texture unique.<\/p>\n ASPECT<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Brillant et uniforme, avec une excellente couverture du gras.<\/p>\n Des tranches d\u2019un rouge profond tachet\u00e9es de thyroxine, l\u2019acide amin\u00e9 qui se cristallise sous l\u2019effet d\u2019une excellente maturation.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n AROMA<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Ar\u00f4mes puissants, agr\u00e9ables, sp\u00e9cifiques, attractifs.<\/p>\n Ils restent longs, tr\u00e8s francs et clairs. TEXTURE<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Jambon ib\u00e9rique pur AOC Guijuelo<\/p><\/div>\n Texture juteuse, tr\u00e8s agr\u00e9able en bouche.<\/p>\n Tendre mais ferme : conserve sa structure pendant la mastication.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n TASTE<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Fin, personnel, \u00e9quilibr\u00e9, savoureux. C\u2019est un jambon \u00e9l\u00e9gant qui impr\u00e8gne ses saveurs fondamentales d\u00e9j\u00e0 en bouche.<\/p>\n Son excellent \u00e9quilibre en salinit\u00e9 r\u00e9v\u00e8le les justes notes sucr\u00e9es, l\u00e9g\u00e8res et claires, qui nuancent pr\u00e9cis\u00e9ment les points caract\u00e9ristiques de l\u2019amertume.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n![\"Jambon](\"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/FOTO-DE-PRODUCTOS-JAMON-300x206.jpg\")
Jambon ib\u00e9rique pur AOC Guijuelo<\/h2>\n
Jambon ib\u00e9rique pur AOC Guijuelo<\/h2>\n
\nEl Comme son nom l\u2019indique, le porc 75 % ib\u00e9rique<\/a> de bellota est un animal issu de porcs ib\u00e9riques purs (75 % ib\u00e9rique).<\/p>\nJambon ib\u00e9rique pur AOC Guijuelo<\/h2>\n
Jambon ib\u00e9rique pur AOC Guijuelo<\/a><\/h2>\n
Jambon ib\u00e9rique pur AOC Guijuelo<\/h3>\n
Notes de d\u00e9gustation<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\nEn arri\u00e8re-plan, il pr\u00e9sente des notes tr\u00e8s sinc\u00e8res de fruits secs frais et de noix.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"Jambon](\"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/La-Tirosina-en-el-jamon-300x169.jpg\")
![\"Jambon](\"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/CE-300x218.jpg\")
Jambon ib\u00e9rique pur AOC Guijuelo[\/caption]\n