Su combinaci\u00f3n con un vino de vend\u00edmia tard\u00eda como puede ser el Colecci\u00f3n Chivite 125 Aniversario<\/a> es, simplemente soberbia.<\/p>\n La pasta de este queso presenta tonos dorados debido a su curaci\u00f3n,\u00a0 que procuramos no inferior a los diez meses ni superior a los once. En sus zonas m\u00e1s superficiales -las m\u00e1s sabrosas-,\u00a0 luce un cerco m\u00e1s oscuro\u00a0 semejante al del oro viejo.<\/p>\n Viene salpicada de lo que los antiguos llamaban ojos de perdiz, de colocaci\u00f3n aleatoria, tama\u00f1o irregular y formas redondeadas. Al tacto, su consistencia es semidura y firme,\u00a0 sin que normalmente se desmenuce al corte.\u00a0 Ya en la boca, lo hace lentamente y en part\u00edculas de adherencia media y de muy buena solubilidad.<\/p>\n Su caracter\u00edstico olor es muy intenso y penetrante. Despliega aromas muy\u00a0 complejos, presentando un persistente poso ligeramente dulce matizado por los propios\u00a0 a las hierbas arom\u00e1ticas \u2013tomillo y romero\u2013 que caracterizan los ecosistemas de los montes manchegos, y por los ligados a ese producto de lujo que es la trufa.<\/p>\n La elaboraci\u00f3n de quesos de leche cruda es mucho m\u00e1s laboriosa (de hecho, suelen ser productos artesanos y de producci\u00f3n reducida) y al no producirse la eliminaci\u00f3n de determinadas bacterias que se lleva a cabo en el proceso de pasteurizaci\u00f3n, mantiene sabores, aromas y texturas m\u00e1s definidos.<\/p>\n A nivel sanitario, los quesos de leche cruda de m\u00e1s de sesenta d\u00edas de maduraci\u00f3n son considerados seguros por toda la comunidad cient\u00edfica y, la normativa europea tiene perfectamente regulado el proceso de elaboraci\u00f3n en casos de menor maduraci\u00f3n.<\/p>\n Los quesos de leche cruda tienen una mayor cantidad de matices que los que provienen de leches pasteurizadas. Adem\u00e1s, proceder de animales que pueden aprovechar durante todo el a\u00f1o el pastoreo en libertad en los pastos de nuestra finca, le dan al queso, si cabe, un toque m\u00e1s artesano.<\/p>\n El queso es uno de los alimentos m\u00e1s antiguos que se conocen. Cuando los griegos dec\u00edan que el queso era \u201cun regalo de los dioses\u201d, estaban hablando de un producto del que ya hay referencias en murales egipcios del a\u00f1o 2.300 a.C. y del que algunos historiadores estiman una antig\u00fcedad de 7.200 a\u00f1os.<\/p>\n En cualquier caso y con independencia de su origen, el queso siempre se ha producido por la maduraci\u00f3n de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; se puede utilizar leche de vaca, cabra, oveja, b\u00fafalo, camella u otros mam\u00edferos rumiantes y las caracter\u00edsticas de los diferentes quesos vienen dadas, fundamentalmente , por los distintos tipos de leche, la maduraci\u00f3n y el tipo de bacterias intervinientes en la producci\u00f3n.<\/p>\n En todo este proceso de producci\u00f3n, el elemento base, la leche, puede utilizarse en su estado natural (leche cruda) o bien despu\u00e9s de un proceso de calentamiento (leche pasteurizada) que sirve para eliminar determinadas bacterias con el fin de evitar problemas sanitarios y asegurar su conservaci\u00f3n\u2026\u00a0 y aqu\u00ed es donde empiezan las discusiones.<\/p>\n QUESO FLOR DE ESGUEVA VIEJO. Sin lugar a dudas, otro de los grandes quesos de nuestra geograf\u00eda y tradici\u00f3n que no pod\u00eda faltar en nuestra secci\u00f3n. Elaborado en Valladolid a partir de Leche cruda de oveja y madurado en corteza natural por un m\u00ednimo de 7 meses.Tradici\u00f3n, saber hacer, aroma y textura se dan la mano en este fant\u00e1stico producto. La tradici\u00f3n de este gran queso nace en Esguevillas de Esgueva, el este de Valladolid. De unos pastos \u00fanicos nace este gran queso, elaborado a partir de leche cruda de oveja, el mejor aceite y un cuidadoso volteado y cepillado individual artesanal que hace que podamos disfrutar de este gran queso.De textura mantecosa en boca a pesar de su larga curaci\u00f3n y con aromas a los cereales de los pastos que ayudan a producir esta leche cruda excepcional.Composici\u00f3n: Leche cruda de Oveja, Sal, Conservador, Cuajo de origen animal y fermentos l\u00e1cticos.Como aperitivo es una opci\u00f3n excelente y perfecto para ser acompa\u00f1ado de Vinos Blancos o como no, de los fabulosos vinos de la tierra que lo vieron nacer como son los Ribera del Duero.<\/a><\/p>\n Sus sabores son extremadamente persistentes en la boca. Despliegan de inmediato en el paladar una rara, arm\u00f3nica y seductora s\u00edntesis entre ese picor propio de los quesos de oveja de\u00a0 muy larga curaci\u00f3n y los matices dulces que le otorgan los ingredientes empleados en su complejo proceso de afinando. Su extensa gama de aromas y sabores se amplia y perfecciona si el yantar se acompa\u00f1a con vinos tintos secos mantenidos a temperatura ambiente, a la que aconsejamos mantener tambi\u00e9n el queso durante un tiempo antes de dar debida cuenta de \u00e9l.<\/p>\n FICHA TECNICA<\/strong><\/p>\n Queso elaborado con leche cruda de oveja y una curaci\u00f3n aproximada de 8 meses.<\/p>\n Ingredientes: leche cruda de oveja, sal, cuajo y fermentos l\u00e1cticos.<\/p>\n Corteza no comestible<\/p>\n M.G.\/E.S.min. 45% E.S. min. 55%<\/p>\n Presentaci\u00f3n en piezas de 1 kg. aproximadamente.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La pasta de este queso presenta tonos dorados debido a su curaci\u00f3n,\u00a0 que procuramos no inferior a los diez meses ni superior a los once. En sus zonas m\u00e1s superficiales -las m\u00e1s sabrosas-,\u00a0 luce un cerco m\u00e1s oscuro\u00a0 semejante al del oro viejo. 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