{"id":7455,"date":"2024-02-17T09:53:40","date_gmt":"2024-02-17T08:53:40","guid":{"rendered":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/?post_type=product&p=7455"},"modified":"2025-11-24T14:30:48","modified_gmt":"2025-11-24T13:30:48","slug":"jamon-joselito-gran-reserva-2019","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/producto\/jamon-joselito-gran-reserva-2019\/","title":{"rendered":"Jam\u00f3n Joselito Gran Reserva 2020"},"content":{"rendered":"

Jam\u00f3n Joselito Gran Reserva 2020<\/h1>\n
Le jambon Joselito<\/b>\u00a0ne ressemble \u00e0 aucun autre. De forme allong\u00e9e et stylis\u00e9e, sa viande odorante et d\u00e9licate pr\u00e9sente une apparence brillante, entre le rose et le rouge pourpre.<\/div>\n
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Elle est finement entrecoup\u00e9e de graisse de gland qui lui donne une apparence marbr\u00e9e et une texture fine et juteuse. La graisse est l’un des secrets les plus pr\u00e9cieux du jambon ib\u00e9rique, car elle est tr\u00e8s parfum\u00e9e et tellement onctueuse qu’elle fond dans la bouche en inondant le palais d’une saveur incomparable, riche en nuances, intense et prolong\u00e9e.<\/p>\n

De plus, le jambon<\/a> Joselito est riche en prot\u00e9ines et contient de la vitamine B1, du fer, du zinc et du magn\u00e9sium, il s’agit d’un aliment totalement naturel.<\/p>\n

\"Jam\u00f3n

Jam\u00f3n Joselito Gran Reserva 2019<\/p><\/div>\n

Laissant derri\u00e8re lui les chaleurs \u00e9crasantes de l\u2019\u00e9t\u00e9 qui ont rendu la terre pauvre en ressources alimentaires, le cochon ib\u00e9rique va arpenter les for\u00eats de ch\u00eanes et profiter d\u2019un festin de roi.<\/p>\n

Cette\u00a0Dehesa<\/em>, dont 50% de la surface mondiale se situe entre l\u2019ouest espagnol et le Portugal, lui offre un refuge naturel exceptionnel. Ici, le cochon aux pattes noires trouve tout ce dont il a besoin pour son alimentation\u00a0: des plantes arbustives et aromatiques, des herbes fra\u00eeches, des racines et surtout, pendant la\u00a0Montanera<\/em>, des glands de ch\u00eane, les\u00a0bellotas<\/em>.<\/p>\n

Grand gourmand, avide de ces friandises bois\u00e9es et fruit\u00e9es, le cochon ib\u00e9rique, guid\u00e9 par la faim et son instinct, va se nourrir de glands.<\/p>\n

Le jambon va d\u00e9sormais d\u00e9buter une p\u00e9riode de s\u00e9chage naturel o\u00f9 l\u2019art des jambonniers s\u2019exerce. L\u2019\u00e9difice qui accueille les jambons est un b\u00e2timent tout en longueur, perpendiculaire aux vents dominants et \u00e9quip\u00e9 de fen\u00eatres \u00e0 persiennes.<\/p>\n

Jam\u00f3n Joselito Gran Reserva 2020<\/h2>\n

Install\u00e9s dans le s\u00e9choir (grenier), les jambons b\u00e9n\u00e9ficient durant 8 mois \u00e0 1 an et demi de toute l\u2019expertise et exp\u00e9rience de l\u2019artisan qui va ouvrir et fermer les volets pour laisser p\u00e9n\u00e9trer \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur l\u2019air qui contribue \u00e0 s\u00e9cher les jambons.<\/p>\n

Le climat fa\u00e7onne \u00e0 ce moment-l\u00e0 une partie du caract\u00e8re du futur jambon. Ceux de la r\u00e9gion Castille par exemple, seront g\u00e9n\u00e9ralement plus gros et les saveurs plus douces car le climat plus froid et plus sec limite la perte de graisse.<\/p>\n

Au contraire, les jambons de la r\u00e9gion Andalousie, sous l\u2019influence de temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es et d\u2019un air chaud, vont suer et les go\u00fbts se concentrer.<\/p>\n

Enfin, l\u2019affinage. Les jambons sont descendus dans des caves majestueuses, de v\u00e9ritables cath\u00e9drales, l\u00e0 o\u00f9 les saveurs vont s\u2019inscrire au plus profond de la viande. Comme dans une cave \u00e0 fromages ou encore un chai pour le vin, l\u2019empreinte de la cave est d\u00e9terminante et forge l\u2019identit\u00e9 du jambon.<\/p>\n

Jam\u00f3n Joselito Gran Reserva 2019<\/h2>\n

Le ma\u00eetre jambonnier prend grand soin du fruit de son travail jusqu\u2019\u00e0 la fin du processus. Constamment, il est au contact de ses jambons et v\u00e9rifie que leur affinage \u00e9volue parfaitement. C\u2019est lui qui d\u00e9termine jusqu\u2019o\u00f9 un jambon peut aller pour donner le meilleur de ses saveurs\u00a0: gr\u00e2ce \u00e0 son exp\u00e9rience, au toucher mais aussi \u00e0 l\u2019odorat.<\/p>\n

Avec une\u00a0cala<\/em>, un outil fabriqu\u00e9 traditionnellement en os, il perfore le jambon en plusieurs endroits pour p\u00e9n\u00e9trer \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et humer les ar\u00f4mes. Cela lui permet de d\u00e9celer et d\u2019identifier un \u00e9ventuel d\u00e9faut d\u2019affinage et de d\u00e9terminer si le jambon a encore un potentiel de maturation. Une fois le point de maturit\u00e9 optimale atteint, le jambon est alors pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jam\u00f3n Joselito Gran Reserva 2020<\/h2>\n

Vintage 2020 tranch\u00e9 \u00e0 la main\u00a0<\/strong><\/h3>\n[caption id=\"\" align=\"alignleft\" width=\"187\"]\"Nous Jam\u00f3n Joselito Gran Reserva 2019 coup\u00e9 \u00e0 la main[\/caption]\n

Ces jambons proviennent de porcs \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l’air libre, puis mis \u00e0 s\u00e9cher pendant au moins\u00a0 48 mois dans des grottes. Affin\u00e9 en Guijuelo dans la province de Salamanca<\/a> , sa puissance et sa complexit\u00e9 aromatique combleront les amateurs d’\u00e9motions fortes.<\/p>\n

Elle est finement entrecoup\u00e9e de graisse de gland qui lui donne une apparence marbr\u00e9e et une texture fine et juteuse. La graisse est l’un des secrets les plus pr\u00e9cieux du jambon ib\u00e9rique, car elle est tr\u00e8s parfum\u00e9e et tellement onctueuse qu’elle fond dans la bouche en inondant le palais d’une saveur incomparable, riche en nuances, intense et prolong\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":863,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[267,66],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-7455","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-coupe-a-la-main","7":"product_cat-jambon-iberique","8":"tm-no-options","10":"first","11":"instock","12":"taxable","13":"shipping-taxable","14":"purchasable","15":"product-type-variable"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/7455","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7455"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=7455"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=7455"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=7455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}