{"id":7477,"date":"2018-11-29T10:40:48","date_gmt":"2018-11-29T09:40:48","guid":{"rendered":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/producto\/delavenne-brut-tradition-grand-cru\/"},"modified":"2024-02-19T20:41:32","modified_gmt":"2024-02-19T19:41:32","slug":"delavenne-brut-tradition-grand-cru","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/producto\/delavenne-brut-tradition-grand-cru\/","title":{"rendered":"DELAVENNE Brut Tradition Grand Cru"},"content":{"rendered":"
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DELAVENNE Brut Tradition Grand Cru<\/h1>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\u00c9labor\u00e9e sur l’ensemble des parcelles du vignoble, la cuv\u00e9e Original 60\/40 – Brut Tradition est le fruit de l’Assemblage qui, g\u00e9n\u00e9ration apr\u00e8s g\u00e9n\u00e9ration, est devenu une signature et lui donne aujourd’hui son nom : 60% de Pinot Noir et 40% de Chardonnay.<\/a>
\nSouple et fruit\u00e9, ce Champagne de f\u00eate par excellence incarne toute la tradition de notre Maison.<\/p>\n

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DELAVENNE Brut Tradition Grand Cru<\/h2>\n<\/div>\n
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L’ou\u00efe n’est pas le premier sens auquel on pense lorsqu’on imagine une d\u00e9gustation de vin. Pourtant, le Champagne charme l’oreille de bien des mani\u00e8res ! Du bruit que fait le bouchon \u00e0 l’ouverture de la bouteille \u00e0 celui des fines bulles qui p\u00e9tillent, la d\u00e9gustation est tout aussi int\u00e9ressante pour les oreilles que pour les autres sens.<\/p>\n

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Un son mythique<\/h2>\n<\/div>\n
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Le \u201cpop\u201d du bouchon de Champagne \u00f4t\u00e9 de la bouteille est un bruit iconique, qui renvoie imm\u00e9diatement \u00e0 la c\u00e9l\u00e9bration. Un bruit plein de promesse pour la suite de la d\u00e9gustation.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00c0 l’acte suivant, un oreille attentive pourra suivre les bulles qui s’installent dans le verre.<\/p>\n

Pr\u00e9paration des jus pour la fermentation<\/span><\/h3>\n

Les grappes viennent tout juste d’\u00eatre press\u00e9es. Les jus \u00e9coul\u00e9s du\u00a0pressoir<\/a>\u00a0sont recueillis dans des cuves, appel\u00e9es \u00ab\u00a0belons\u00a0\u00bb. On y ajoute une petite quantit\u00e9 d’anhydride sulfureux, ou SO2 : c’est le\u00a0sulfitage<\/strong>. Il poss\u00e8de une action antiseptique et des vertus antioxydantes. Il permet aussi de ma\u00eetriser l’action de certaines\u00a0levures<\/span>\u00a0et bact\u00e9ries ind\u00e9sirables. En cela, il pr\u00e9serve les caract\u00e9ristiques sensorielles des vins.<\/p>\n

Prochaine \u00e9tape : le d\u00e9bourbage. Ce mot un peu barbare d\u00e9signe une\u00a0d\u00e9cantation<\/strong>, au cours de laquelle les fragments de peaux, de p\u00e9pins ou autres vont tomber dans le fond de la cuve. Le d\u00e9bourbage a pour but de mettre en fermentation les jus clairs afin d\u2019obtenir des vins fruit\u00e9s et francs sur le plan aromatique.<\/p>\n

Apr\u00e8s\u00a012 \u00e0 24 heures<\/strong>, ces jus clairs seront soutir\u00e9s. Apr\u00e8s\u00a0clarification<\/span>, les mo\u00fbts soutir\u00e9s seront achemin\u00e9s vers la cuverie pour les premi\u00e8res \u00e9tapes de la vinification.<\/p>\n

Douceur et rigueur pour obtenir les meilleurs jus<\/span><\/h3>\n

Les raisins tout juste cueillis sont achemin\u00e9s aussi vite que possible vers le centre de pressurage. Le pressurage se fera\u00a0s\u00e9par\u00e9ment<\/strong>, c\u00e9page par c\u00e9page et cru par cru, afin de pr\u00e9server cette tra\u00e7abilit\u00e9. Les grappes enti\u00e8res vont \u00eatre d\u00e9licatement press\u00e9es, aussi doucement que possible, l\u00e0 encore pour ne pas risquer de colorer les jus du fait d’un contact trop prolong\u00e9 avec les peaux, sauf si l’on souhaite obtenir un vin ros\u00e9 par le proc\u00e9d\u00e9 de\u00a0mac\u00e9ration<\/span>\u00a0ou saign\u00e9e.<\/p>\n

Le pressurage s’effectue en plusieurs temps : la \u00ab\u00a0cuv\u00e9e\u00a0\u00bb correspond aux premiers jus extraits, la \u00ab\u00a0taille\u00a0\u00bb aux seconds. Chacun a des propri\u00e9t\u00e9s distinctes et sera donc destin\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rents types de vins. Les pressoirs de Champagne ont une capacit\u00e9 de 2 000 \u00e0 12 000 kilos de raisins entiers. Entre chaque marc (charge d\u2019un pressoir repr\u00e9sentant 4 000 kilos de raisins), ils doivent \u00eatre vid\u00e9s et nettoy\u00e9s \u00e0 l’eau.<\/p>\n

Soucieuse de\u00a0minimiser son impact<\/strong>\u00a0sur l’environnement<\/a>, la Champagne impose d’envoyer les marcs en distillerie. Les eaux utilis\u00e9es pour le nettoyage des pressoirs, des caisses \u00e0 raisins et des cuves sont quant \u00e0 elles r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es et retrait\u00e9es.<\/p>\n

Les r\u00e8gles qui r\u00e9gissent le pressurage sont rigoureusement d\u00e9finies, pour s’assurer d’obtenir des vins exceptionnels \u00e0 l’\u00e9chelle de toute l’appellation. Pour s’assurer du respect de ces r\u00e8gles, les centres de pressurage sont\u00a0agr\u00e9\u00e9s et r\u00e9guli\u00e8rement contr\u00f4l\u00e9s<\/strong>. Jusqu’\u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980, les pressoirs champenois \u00e9taient enti\u00e8rement manuels. Ces derniers repr\u00e9sentent encore 18% du parc, mais ils sont aujourd’hui majoritairement m\u00e9canis\u00e9s et b\u00e9n\u00e9ficient continuellement de progr\u00e8s techniques permettant d’\u00eatre toujours plus pr\u00e9cis dans le suivi et la conduite du pressurage.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

DELAVENNE Brut Tradition Grand Cru<\/h3>\n[caption id=\"attachment_4980\" align=\"alignleft\" width=\"202\"]\"DELAVENNE DELAVENNE Brut Tradition Grand Cru[\/caption]\n
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\u00c9labor\u00e9e sur l’ensemble des parcelles du vignoble, la cuv\u00e9e Original 60\/40 – Brut Tradition est le fruit de l’Assemblage qui, g\u00e9n\u00e9ration apr\u00e8s g\u00e9n\u00e9ration, est devenu une signature et lui donne aujourd’hui son nom : 60% de Pinot Noir et 40% de Chardonnay.
\nSouple et fruit\u00e9, ce Champagne de f\u00eate par excellence incarne toute la tradition de notre Maison.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

CARACTER\u00cdSTICAS
\nUn 60% de Pinot Noir y un 40% de Chardonnay. Sin fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2177,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[62],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-7477","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-champagnes-fr","7":"tm-no-options","9":"first","10":"instock","11":"taxable","12":"shipping-taxable","13":"purchasable","14":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/7477","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7477"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2177"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=7477"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=7477"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonesibericosmadrid.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=7477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}