Nos porcs nourris au gland, de race ib\u00e9rique \u00e0 75%, atteignent 18 et m\u00eame 20 mois. Ils sont \u00e2g\u00e9s d\u2019un an et demi de plus que les porcs ib\u00e9riques normalement utilis\u00e9s dans cette cat\u00e9gorie et c\u2019est ce qui leur permet d\u2019avoir une double \u201cmontanera\u201d.<\/p>\n
C\u2019est pour cette raison qu\u2019ils atteignent ce d\u00e9veloppement musculaire et squelettique complet, toujours dans les p\u00e2turages, courant en libert\u00e9 et se nourrissant des glands extraordinaires des ch\u00eanes verts et des ch\u00eanes-li\u00e8ges.<\/p>\n
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Jambon ib\u00e9rique de bellota Vintage 2018<\/p><\/div>\n
Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de bellota Vintage 2018<\/h2>\n
De cette mani\u00e8re, ils prennent ou reconstituent jusqu\u2019\u00e0 70 kg au cours de la deuxi\u00e8me \u201cmontanera\u201d (p\u00e9riode d\u2019engraissement).<\/p>\n
C\u2019est de ces porcs que proviennent nos jambons ib\u00e9riques nourris aux glands \u00e0 75% Raza Ib\u00e9rica, qui sont affin\u00e9s pendant un minimum de 36 mois, toujours dans nos s\u00e9choirs naturels et nos caves de Guijuelo.<\/p>\n
Nos porcs nourris au gland, de race ib\u00e9rique\u00a0 atteignent 30 et m\u00eame 36 mois. Ils sont \u00e2g\u00e9s d\u2019un an et demi de plus que les porcs ib\u00e9riques normalement utilis\u00e9s dans cette cat\u00e9gorie et c\u2019est ce qui leur permet d\u2019avoir une double \u201cmontanera\u201d.<\/p>\n
C\u2019est pour cette raison qu\u2019ils atteignent ce d\u00e9veloppement musculaire et squelettique complet, toujours dans les p\u00e2turages, courant en libert\u00e9 et se nourrissant des glands extraordinaires des ch\u00eanes verts et des ch\u00eanes-li\u00e8ges.<\/p>\n
Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de bellota Vintage 2018<\/h2>\n
De cette mani\u00e8re, ils prennent ou reconstituent jusqu\u2019\u00e0 70 kg au cours de la deuxi\u00e8me \u201cmontanera\u201d (p\u00e9riode d\u2019engraissement).<\/p>\n
C\u2019est de ces porcs que proviennent nos jambons ib\u00e9riques nourris aux glands \u00e0 75% Raza Ib\u00e9rica, qui sont affin\u00e9s pendant un minimum de 72 mois, toujours dans nos s\u00e9choirs naturels et nos caves de Guijuelo.<\/p>\n
ASPECT<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Brillant et uniforme, avec une excellente couverture du gras.<\/p>\n
Des tranches d\u2019un rouge profond tachet\u00e9es de thyroxine, l\u2019acide amin\u00e9 qui se cristallise sous l\u2019effet d\u2019une excellente maturation.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
AROMA<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Ar\u00f4mes puissants, agr\u00e9ables, sp\u00e9cifiques, attractifs.<\/p>\n
Ils restent longs, tr\u00e8s francs et clairs.
\nEn arri\u00e8re-plan, il pr\u00e9sente des notes tr\u00e8s sinc\u00e8res de fruits secs frais et de noix.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de bellota Vintage 2018<\/h3>\n
TEXTURE<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Texture juteuse, tr\u00e8s agr\u00e9able en bouche.<\/p>\n
Tendre mais ferme : conserve sa structure pendant la mastication.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
TASTE<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Fin, personnel, \u00e9quilibr\u00e9, savoureux. C\u2019est un jambon \u00e9l\u00e9gant qui impr\u00e8gne ses saveurs fondamentales d\u00e9j\u00e0 en bouche.<\/p>\n
Son excellent \u00e9quilibre en salinit\u00e9 r\u00e9v\u00e8le les justes notes sucr\u00e9es, l\u00e9g\u00e8res et claires, qui nuancent pr\u00e9cis\u00e9ment les points caract\u00e9ristiques de l\u2019amertume.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Jambon ib\u00e9rique de bellota Vintage 2018[\/caption]\n