Morcón 5 Jotas
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Morcón 5 Jotas
Morcón de cerdo 100% ibérico de 5J, embutido en tripa ciega. Tras una selección, troceado a cuchillo y picado de las carnes y el tocino, se realiza su condimentación con especias y aditivos autorizados. Curación en secadero natural. Es el único embutido de chorizo comercializado en España que se sigue haciendo a cuchillo.
Entre la familia de los embutidos, el morcón es quizás el menos conocido. Sin embargo, vale la pena descubrirlo y apreciar su preparación para comprender que se trata de un producto delicioso.
¿Qué es el Morcón?
Morcón 5 Jotas
El Morcón
El morcón es un tipo de embutido que se prepara utilizando como materia prima carne de cerdo, usualmente proveniente de la paletilla del animal.
Es muy parecido al chorizo en elaboración difiriendo únicamente en el tipo de tripa que se utiliza para embutir la mezcla de la carne.
El morcón mucho más común en zonas como Salamanca, Andalucía y Extremadura y es uno de los productos que se elaboran luego de la matanza del cerdo usando productos frescos.
Ingredientes del Morcón
A pesar de que este embutido se parece al chorizo, la carne que se utiliza para el morcón es mucho más magra.
La carne se trocea de manera tradicional a mano y este es un proceso que se hace poco a poco para lograr que el producto tenga la contextura ideal.
A la mezcla de carne de cerdo se le agrega un adobo para agregar sabor. Aunque este condimento puede variar, los ingredientes tradicionales de este tipo de embutidos son el ajo, sal y por supuesto, el pimentón dulce.
Elaboración del Morcón
La elaboración de este tipo de embutido comienza con la selección de la carne magra de cerdo. Esta carne será picada a mano para lograr trozos grandes que son una de las características principales que definen al morcón.
Una vez picada la carne esta se combina con los aliños seleccionados hasta crear la masa deseada.
Esta masa es entonces embutida en la tripa extraída del intestino grueso que ha sido previamente lavada y revisada para evitar roturas.
Al ser esta pieza embutida en un tipo de tripa mucho más gruesa que otros productos como el chorizo, los procesos de secado y maduración serán mayores.
El proceso de curación debe hacerse en un espacio controlado que tenga una temperatura fija de 10º y una humedad del 90%.
Luego vendrá el proceso de maduración del morcón puede tardar por lo menos 8 meses. Esto es mucho más tiempo que el necesario para embutidos más delgados y se hace obligatorio debido al grosor del morcón.
Cuando el proceso de secado ha concluido, el morcón se debe compactar y atar con un hilo para que el embutido tenga la consistencia deseada a la hora de cortarse.
Otro tipo de morcón
Existe una variedad de morcón que se elabora en algunos lugares como Albacete y Murcia en el que el proceso de elaboración es similar pero la carne de cerdo utilizada es en este caso cocida.
Otra de las importantes diferencias de este tipo particular de morcón es que la mezcla es embutida en la vejiga del cerdo en vez del morcón o intestino grueso.
Características del Morcón
El morcón es un tipo es un tipo específico de embutido que tiene características particulares que lo diferencian de otros productos de elaboración similar.
Un morcón puede medir hasta 20 centímetros de longitud pero pesar entre 1 y 1,5 kilos. Esto es gracias a la tripa que se utiliza para su embuchado. El intestino grueso es más ancho que el delgado por supuesto, así que esta pieza suele ser más ancha que una vela o cañas tradicionales en otros embutidos.
La textura del morcón es en consecuencia también diferente a la de sus primos embutidos. Este es un producto mucho más jugoso gracias al tipo de corte de la carne así como el grosor de su estructura.
El color característico del morcón es rojo y en él se pueden ver algunas vetas blanquecinas a causa de la grasa así como la presencia del intenso color naranja de los pimientos dulces usados como adobo.
Ingredientes: Magro de cerdo ibérico puro, sal común, pimentón, lactosa, dextrosa, especias, proteína aislada de soja, azúcar, corrector de la acidez E-331, conservadores E-250 y E-252, antioxidante E-301, colorante E-124.
Piezas envasadas al vacío de 1,000-1,100 grs. aprox.
Piezas enteras:
En el caso de jamones o paletas enteros, recibes la pieza entera envuelta en papel encerado anti-grasa , funda de tela protectora y en caja/maletín con asa , sin cargo adicional.
Piezas cortadas a cuchillo:
Enviaremos tu jamón o paleta cortado a cuchillo en finas lonchas en sobres de 100 gramos y envasado al vacío. Se debe conservar en la nevera. Aunque siempre debe sacarse al menos una hora antes de su consumo. Caducidad de 6 meses desde la entrega.
Incluye los huesos cortados , útiles para hacer caldo o guisos.
Embutidos y quesos:
Cualquier embutido o queso , sea cortado o en pieza entera, será enviado envasado al vacío.
Debe conservarse en lugar fresco y seco. Siempre es conveniente atemperar antes de su consumo. Caducidad en función del producto. Normalmente mínimo tres meses.
Vinos y aceites:
Tanto vinos como aceites se enviarán correctamente protegidos.
Si acabas de llevar a casa una pieza de jamón ibérico que no planeas abrir todavía, es importante que para que se conserve la quites todo envoltorio y lo cuelgues , si es posible en un lugar fresco y seco.
De esta manera la pieza puede durar meses sin problemas.
Conservación del jamón ibérico una vez abierto
Cuando compramos una pata de jamón ibérico y vamos a comenzar el corte, es importante que guardemos la capa y las primeras lonchas de grasa que quitaremos antes de hacer el corte del jamón propiamente dicho.
Conservación de los embutidos enteros
Si eres de las personas que prefiere comprar las piezas completas de embutidos como salchichón, lomo embuchado o chorizo, también hay maneras en las que podemos ayudar a que estas piezas se conserven en perfecto estado.
La mejor manera de conservar los embutidos ibéricos es mantenerlos colgados. La pieza, se debe colgar con la parte del corte hacia abajo. Para mantener su textura lo que debemos hacer es tapar la parte que ya se ha cortado con un film plástico y asegúralo con un cordón o liga para que esté bien sellado.
Conservación de los embutidos en lonchas
Lo ideal para conservar los embutidos cortados con todas sus propiedades, es agrupar todas las lonchas y apilarlas unas sobre las otras, envolviéndolas en film tranparente. También extendidas dentro del sobre en el que lo has recibido. Una vez abierto uno de estos sobres debes consumirlo antes de una semana.
Más referencias en:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
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