JAMONES IBÉRICOS | EMBUTIDOS IBÉRICOS
NUESTRA HISTORIA
López Pascual es la tienda de jamones ibéricos con más tradición de Madrid.
¿Qué pensaría Faustino López si pudiese ver la casa que fundó hace 100 años en pleno corazón de nuestra ciudad? Probablemente estaría orgulloso de ver cómo su legado de calidad y respeto por la tradición del jamón ibérico se ha mantenido intacta en la Casa López Pascual.
Adelantado a su tiempo, Faustino tenía un concepto claro: vender solo los mejores jamones ibéricos criados en libertad, en las dehesas de Extremadura y curados en Jabugo, Cumbres Mayores o Guijuelo.
Las tres generaciones que han heredado esta tradición de excelencia, no solo han mantenido intacto este espíritu, lo han hecho crecer, aumentado su apuesta por el jamón ibérico puro y por una variedad aún más amplia de productos gourmet de las mejores marcas. Toda esta gama de viandas ha sido seleccionada con exquisito gusto por el actual propietario de la casa: Alberto López.
SOMOS AFINADORES DE JAMONES
Hay un valor enorme en el acto de elegir uno a uno, y en los puntos de origen, las piezas para nuestro establecimiento. Así aseguramos que el producto que llega al cliente cumple con todas las expectativas de aroma, sabor y textura. A este arte de seleccionar se le conoce como “afinación de jamones” y es Alberto López quien aplica esta técnica para seleccionar con tacto, vista, olfato, y sobre todo experiencia, las mejores piezas para López Pascual.
Recientemente un investigador japonés ha descubierto un quinto sabor llamado “umami”: más allá del dulce, salado o amargo, su singularidad provoca que una pieza sea más o menos “adictiva”. Alberto procura que este sabor esté presente en sus piezas.
El proceso anual que transforma cerdos de raza ibérica en un tesoro gastronómico surge en las dehesas. Allí son criados al aire libre, comiendo hierba y bellotas.
Alcanzando la madurez adecuada son sacrificados y sus patas se salan, secan y consolidan en bodegas con óptimas condiciones. Así se extrae el máximo sabor del ibérico que será cortado a cuchillo, en finas lascas, para conseguir todos esos sabores que le hacen ser algo más que un alimento: un patrimonio cultural.
SOMOS AFINADORES DE JAMONES
Hay un valor enorme en el acto de elegir uno a uno, y en los puntos de origen, las piezas para nuestro establecimiento. Así aseguramos que el producto que llega al cliente cumple con todas las expectativas de aroma, sabor y textura. A este arte de seleccionar se le conoce como “afinación de jamones” y es Alberto López quien aplica esta técnica para seleccionar con tacto, vista, olfato, y sobre todo experiencia, las mejores piezas para López Pascual.
Recientemente un investigador japonés ha descubierto un quinto sabor llamado “umami”: más allá del dulce, salado o amargo, su singularidad provoca que una pieza sea más o menos “adictiva”. Alberto procura que este sabor esté presente en sus piezas.
El proceso anual que transforma cerdos de raza ibérica en un tesoro gastronómico surge en las dehesas. Allí son criados al aire libre, comiendo hierba y bellotas.
Alcanzando la madurez adecuada son sacrificados y sus patas se salan, secan y consolidan en bodegas con óptimas condiciones. Así se extrae el máximo sabor del ibérico que será cortado a cuchillo, en finas lascas, para conseguir todos esos sabores que le hacen ser algo más que un alimento: un patrimonio cultural.
TÉCNICA DE LA CALA CON EL JAMÓN IBÉRICO
Tradición, experiencia y calidad desde 1919
A diario afrontamos el mismo reto: seleccionar, escoger y vigilar minuciosamente la curación de nuestros jamones ibéricos en nuestra cueva centenaria, respetando una liturgia transmitida de generación en generación.
Usamos la técnica de la “cala” para saber si el jamón está en su momento perfecto
La Técnica tradicional de la cala para el jamón ibérico equivale a la cata del vino por un sommelier.
Se introduce un hueso fino de tibia en las articulaciones y al extraerla se aprecia su aroma para saber si la pieza está en su punto.
Alberto López se ocupa personalmente de examinar cada pieza, para determinar en función de calibre de la muñeca, color de la pezuña, tacto y grasa exterior si cumple con sus propias normas de calidad. Según sus palabras “se trata de un método empírico, pero de gran fiabilidad”
TIENDA ONLINE
JAMONES IBÉRICOS | EMBUTIDO IBÉRICO | COMPLEMENTOS
Casi un siglo dedicándonos a la venta de jamón ibérico de bellota y sus derivados: lomo, chorizo salchichón, morcón o solomillos ibéricos de bellota.
Nuestra gran experiencia nos avala como la tienda más prestigiosa de Madrid y uno de los referentes en nuestro país.
Seleccionamos personalmente en las mejores zonas productoras de España:
Jabugo, Cumbres Mayores, Guijuelo o Extremadura para nuestra tienda online de jamones ibéricos.
A través de nuestra tienda online, enviamos nuestros jamones ibéricos o cualquiera de nuestros productos a tu domicilio en menos de 48 horas
Te enviamos el jamón ibérico cortado a cuchillo o en una sola pieza. También puedes comprar el jamón ibérico por gramos
Nuestros jamones ibéricos son escogidos, calados y sellados a fuego con nuestra marca,
garantizando cada uno de ellos con nuestra firma y avalados por 100 años de experiencia profesional.
Acompaña nuestros jamones o embutidos ibéricos con los vinos envejecidos de nuestra centenaria bodega:
Vega Sicilia, Barón de Chirel, Chivite, Finca Dofí o Rioja Alta 890.
PRODUCTO IBÉRICO
El cerdo ibérico disfruta de completa libertad, del sol, el aire y los grandes espacios de su hábitat natural, las dehesas.
100% ARTESANO
El proceso de curación tiene lugar en bodegas naturales bajo tierra, con temperatura y humedad constantes.
ENTREGA RÁPIDA
Todos los pedidos son entregados entre 24 y 72 horas dentro del territorio nacional.
VISÍTANOS EN MADRID
DESCUBRE EL MEJOR JAMÓN IBÉRICO DE MADRID
Tanto si eres de Madrid como si visitas nuestra ciudad y te gusta el jamón ibérico de bellota o cualquier producto ibérico,
no dejes de visitar el Barrio de Malasaña (Antiguo Barrio de Maravillas)
En pleno centro de Madrid, a dos pasos de la Calle Gran Vía con toda su oferta comercial y monumental, se encuentra nuestro establecimiento Casa López Pascual.
Concretamente en el número 13 de la Calle Corredera Baja de San Pablo, muy cerca de los principales teatros de la capital.
En nuestra tienda, además de los mejores jamones ibéricos de la geografía española (Gabriel Castaño, Cinco Jotas, Joselito, Carrasco…) encontrarás una amplia oferta de productos delicatessen nacionales y de importación seleccionados personalmente por Alberto López, actual propietario.
- Vinos cuidadosamente seleccionados
- Conservas de calidad (pescado, marisco, caza)
- Aceite extra virgen
- Embutidos varios de bellota (lomo, salchichón, chorizo, solomillo)
- Quesos (manchegos, gallegos, torta del casar)
- Foie de pato y de oca
- Champagne de importación (Don Perignon, Bauget Jouette, Louis Roederer)
- Cavas de producción limitada (Grimau, Rougert Goulart)
El barrio de Malasaña se caracteriza por su ambiente cultural y su vida nocturna. Algunos cronistas han llegado a compararlo con el Camden Town de Londres o el Barrio Alto de Lisboa.
Os invitamos a detener el tiempo por unas horas en nuestro rincón de Madrid y visitarnos. Además de nuestros embutidos y jamones ibéricos, podreis adquirir uno de nuestros productos gourmet (vinos, champagnes, foie…) como recuerdo de vuestro paso por nuestra ciudad.
¡Os esperamos!
