Artajo Arbequina Ecológico 2,5
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Artajo Arbequina Ecológico
Variedad originaria del Valle del Ebro, del pueblo de Arbeca (Lérida). Cultivada y elaborada en la propiedad.
Notas de cata:
Frutado verde con tonos de hortaliza intensos, de rama de tomate y alcachofas. También recuerda a la fruta dulce, en especial al plátano verde.
En boca tiene un punto dulce y un amargo y picante medio, muy equilibrado.
Fecha de recolección: Octubre
Maridaje: Adecuado para todo tipo de verduras y elaboración de salsas.
Acidez: <0,2º
Variedad: Arbequina Acidez de 0,2º Presentación : Lata 2,5 litros
Origen: Tudela (Navarra).
Artajo Arbequina Ecológico
Artajo es una marca acreditada en Tudela desde mediados del siglo XVIII, con un breve paréntesis de producción en el último tercio del siglo XX.
En el año 1998, se retoma el espíritu de la antigua empresa y con una nueva plantación de 85.000 árboles arbequina se recupera el nombre que todavía conserva la fuerza de antaño. En la actualidad son 200.000 de 12 variedades diferentes de aceituna.
La Finca Los Llanos se encuentra en la terraza media del Ebro. El suelo es profundo desarrollado sobre depósitos cuaternarios, ligeramente pedregoso y uniforme, lo que le confiere unas cualidades perfectas para el enraizamiento y para la retención de agua, así como para su infiltración y drenaje.
El contenido de materia orgánica en el horizonte superficial es elevado, por encima de la media de los suelos de la zona, y es consecuencia del manejo del mismo, con el establecimiento de la cubierta vegetal y el laboreo de conservación.
Se trata por tanto de un suelo con una aptitud agronómica perfecta para el cultivo del olivo.
En el manejo de la aceituna una vez recolectada la clave es una molienda rápida. Aquí es donde tiene su importancia la situación de la almazara, que se encuentra justo en el centro de la plantación, facilitando así un transporte mínimo.
Además, al abastecernos de una plantación propia, la cosecha se realiza al mismo ritmo que la molienda, de forma coordinada, evitando el almacenamiento de la aceituna, algo que si ocurre, va en detrimento de la calidad del ‘zumo’.
En el año 2003 comenzamos a realizar plantaciones de nuevas variedades, probando con más de cincuenta, con cinco árboles de cada una de ellas. El objetivo fue ver qué nos aportaba a nivel organoléptico, ya que una forma de obtener diferentes matices en el aceite de oliva virgen extra es partir de diferentes variedades. Después de estudiarlas en una almazara de laboratorio se eligieron un total de once variedades para plantar junto a la arbequina, que fue la primera de nuestra plantación.
Artajo Arbequina Ecológico
Artajo Arbequina Ecológico
La arbequina se caracteriza por una gran resistencia al frío, un vigor muy reducido y una baja resistencia a los suelos calcáreos. El tamaño de su fruto es el menor de las variedades cultivadas en España, entre uno y dos gramos. Claramente menor a la variedad picual , más común en el sur de España.
También puedes encontrarlo en las variedades Koroneiki o Manzanilla, con doferentes matices pero idéntica calidad.
Climatología de la zona.
La finca tiene una climatología compleja, que limita la producción del olivo, pero los contrastes son lo que confieren al aceite una concentración de aromas única. Algo que caracteriza este área de la Ribera de Navarra es la alta insolación, ya que contamos con más de 2600 horas de sol al año. Además está influenciada por tres tipos de climas y en una misma semana pueden darse los tres:
– Clima Continental: Frío y seco, que entra desde la meseta castellano-leonesa por el Moncayo, situado a 32 km en línea recta de la plantación.
– Clima Atlántico: Húmedo y suave, viene del norte por el valle del Ebro.
– Clima Mediterráneo con invierno frío: Clima extremo de inviernos muy fríos y veranos muy calurosos, viene del sudeste por el valle del Ebro.
Whole pieces:
In the case of whole hams or shoulders, you receive the whole piece wrapped in waxed greaseproof paper, protective cloth cover and in box/case with handle, at no extra charge.
Knife-cut pieces:
We will send your knife-cut ham or shoulder in thin slices in 100 gram sachets and vacuum packed. It should be kept in the fridge. Although it should always be taken out at least one hour before consumption. Shelf life of 6 months from delivery.
Includes the cut bones, useful for making broth or stews.
Sausages and cheeses:
Any sausage or cheese, whether cut or in whole pieces, will be sent vacuum packed.
It should be kept in a cool, dry place. It is always advisable to temper before consumption. Shelf life depends on the product. Normally at least three months.
Wines and oils:
Both wines and oils should be sent properly protected.
Preserving unopened Iberian ham
If you have just brought home a piece of Iberian ham that you do not plan to open yet, it is important that you remove all the wrapping and hang it up, if possible in a cool, dry place, in order to preserve it.
In this way the ham can last for months without any problems.
Preserving Iberian ham once it has been opened
When we buy a leg of Iberian ham and we are going to start cutting it, it is important to save the layer and the first slices of fat that we will remove before cutting the ham itself.
Preserving whole cured meats
If you are one of those people who prefer to buy whole pieces of sausage such as salami, cured pork loin or chorizo, there are also ways in which we can help to keep these pieces in perfect condition.
The best way to preserve Iberian cured meats is to keep them hanging. The piece should be hung with the cut side down. To maintain its texture, cover the part that has already been cut with plastic film and secure it with a string or rubber band so that it is well sealed.
Preserving sliced sausages
The ideal way to preserve sliced cold meats with all their properties is to group all the slices together and stack them on top of each other, wrapping them in transparent film. They should also be spread out inside the envelope in which they were received. Once you have opened one of these sachets, you should consume it within a week.
More references in:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
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