Queso de Flor de Esgueva viejo 1 kg.
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Queso de Flor de Esgueva viejo 1 kg.
Queso de Flor de Esgueva viejo 1 kg.
La pasta de este queso presenta tonos dorados debido a su curación, que procuramos no inferior a los diez meses ni superior a los once. En sus zonas más superficiales -las más sabrosas-, luce un cerco más oscuro semejante al del oro viejo. Viene salpicada de lo que los antiguos llamaban ojos de perdiz, de colocación aleatoria, tamaño irregular y formas redondeadas. Al tacto, su consistencia es semidura y firme, sin que normalmente se desmenuce al corte. Ya en la boca, lo hace lentamente y en partículas de adherencia media y de muy buena solubilidad.
Presentación en piezas de 1,100 kgrs.
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Queso de Flor de Esgueva viejo 1 kg.
Queso con gran personalidad, elegante en apariencia y rico en matices muy marcados, de sabor pronunciado. Elaborado con leche cruda.
Su combinación con un vino de vendímia tardía como puede ser el Colección Chivite 125 Aniversario es, simplemente soberbia.
La pasta de este queso presenta tonos dorados debido a su curación, que procuramos no inferior a los diez meses ni superior a los once. En sus zonas más superficiales -las más sabrosas-, luce un cerco más oscuro semejante al del oro viejo.
Viene salpicada de lo que los antiguos llamaban ojos de perdiz, de colocación aleatoria, tamaño irregular y formas redondeadas. Al tacto, su consistencia es semidura y firme, sin que normalmente se desmenuce al corte. Ya en la boca, lo hace lentamente y en partículas de adherencia media y de muy buena solubilidad.
Su característico olor es muy intenso y penetrante. Despliega aromas muy complejos, presentando un persistente poso ligeramente dulce matizado por los propios a las hierbas aromáticas –tomillo y romero– que caracterizan los ecosistemas de los montes manchegos, y por los ligados a ese producto de lujo que es la trufa.
La elaboración de quesos de leche cruda es mucho más laboriosa (de hecho, suelen ser productos artesanos y de producción reducida) y al no producirse la eliminación de determinadas bacterias que se lleva a cabo en el proceso de pasteurización, mantiene sabores, aromas y texturas más definidos.
A nivel sanitario, los quesos de leche cruda de más de sesenta días de maduración son considerados seguros por toda la comunidad científica y, la normativa europea tiene perfectamente regulado el proceso de elaboración en casos de menor maduración.
Los quesos de leche cruda tienen una mayor cantidad de matices que los que provienen de leches pasteurizadas. Además, proceder de animales que pueden aprovechar durante todo el año el pastoreo en libertad en los pastos de nuestra finca, le dan al queso, si cabe, un toque más artesano.
El queso es uno de los alimentos más antiguos que se conocen. Cuando los griegos decían que el queso era “un regalo de los dioses”, estaban hablando de un producto del que ya hay referencias en murales egipcios del año 2.300 a.C. y del que algunos historiadores estiman una antigüedad de 7.200 años.
Queso de Flor de Esgueva viejo 1 kg.
En cualquier caso y con independencia de su origen, el queso siempre se ha producido por la maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; se puede utilizar leche de vaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros mamíferos rumiantes y las características de los diferentes quesos vienen dadas, fundamentalmente , por los distintos tipos de leche, la maduración y el tipo de bacterias intervinientes en la producción.
En todo este proceso de producción, el elemento base, la leche, puede utilizarse en su estado natural (leche cruda) o bien después de un proceso de calentamiento (leche pasteurizada) que sirve para eliminar determinadas bacterias con el fin de evitar problemas sanitarios y asegurar su conservación… y aquí es donde empiezan las discusiones.
QUESO FLOR DE ESGUEVA VIEJO. Sin lugar a dudas, otro de los grandes quesos de nuestra geografía y tradición que no podía faltar en nuestra sección. Elaborado en Valladolid a partir de Leche cruda de oveja y madurado en corteza natural por un mínimo de 7 meses.Tradición, saber hacer, aroma y textura se dan la mano en este fantástico producto. La tradición de este gran queso nace en Esguevillas de Esgueva, el este de Valladolid. De unos pastos únicos nace este gran queso, elaborado a partir de leche cruda de oveja, el mejor aceite y un cuidadoso volteado y cepillado individual artesanal que hace que podamos disfrutar de este gran queso.De textura mantecosa en boca a pesar de su larga curación y con aromas a los cereales de los pastos que ayudan a producir esta leche cruda excepcional.Composición: Leche cruda de Oveja, Sal, Conservador, Cuajo de origen animal y fermentos lácticos.Como aperitivo es una opción excelente y perfecto para ser acompañado de Vinos Blancos o como no, de los fabulosos vinos de la tierra que lo vieron nacer como son los Ribera del Duero.
Sus sabores son extremadamente persistentes en la boca. Despliegan de inmediato en el paladar una rara, armónica y seductora síntesis entre ese picor propio de los quesos de oveja de muy larga curación y los matices dulces que le otorgan los ingredientes empleados en su complejo proceso de afinando. Su extensa gama de aromas y sabores se amplia y perfecciona si el yantar se acompaña con vinos tintos secos mantenidos a temperatura ambiente, a la que aconsejamos mantener también el queso durante un tiempo antes de dar debida cuenta de él.
FICHA TECNICA
Queso de Flor de Esgueva viejo 1 kg.
Queso elaborado con leche cruda de oveja y una curación aproximada de 8 meses.
Ingredientes: leche cruda de oveja, sal, cuajo y fermentos lácticos.
Corteza no comestible
M.G./E.S.min. 45% E.S. min. 55%
Presentación en piezas de 1 kg. aproximadamente.
Whole pieces:
In the case of whole hams or shoulders, you receive the whole piece wrapped in waxed greaseproof paper, protective cloth cover and in box/case with handle, at no extra charge.
Knife-cut pieces:
We will send your knife-cut ham or shoulder in thin slices in 100 gram sachets and vacuum packed. It should be kept in the fridge. Although it should always be taken out at least one hour before consumption. Shelf life of 6 months from delivery.
Includes the cut bones, useful for making broth or stews.
Sausages and cheeses:
Any sausage or cheese, whether cut or in whole pieces, will be sent vacuum packed.
It should be kept in a cool, dry place. It is always advisable to temper before consumption. Shelf life depends on the product. Normally at least three months.
Wines and oils:
Both wines and oils should be sent properly protected.
Preserving unopened Iberian ham
If you have just brought home a piece of Iberian ham that you do not plan to open yet, it is important that you remove all the wrapping and hang it up, if possible in a cool, dry place, in order to preserve it.
In this way the ham can last for months without any problems.
Preserving Iberian ham once it has been opened
When we buy a leg of Iberian ham and we are going to start cutting it, it is important to save the layer and the first slices of fat that we will remove before cutting the ham itself.
Preserving whole cured meats
If you are one of those people who prefer to buy whole pieces of sausage such as salami, cured pork loin or chorizo, there are also ways in which we can help to keep these pieces in perfect condition.
The best way to preserve Iberian cured meats is to keep them hanging. The piece should be hung with the cut side down. To maintain its texture, cover the part that has already been cut with plastic film and secure it with a string or rubber band so that it is well sealed.
Preserving sliced sausages
The ideal way to preserve sliced cold meats with all their properties is to group all the slices together and stack them on top of each other, wrapping them in transparent film. They should also be spread out inside the envelope in which they were received. Once you have opened one of these sachets, you should consume it within a week.
More references in:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
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