Castillo YgaY 2011
260,00€
3 en stock
Castillo YgaY 2011
Notes de dégustation
Une gamme infinie et complexe d’arômes définit ce Castillo Ygay 2011 qui évoque la cerise mûre, la myrtille et le cassis avec des notes raffinées de sous-bois, d’herbes méditerranéennes, de poivre noir, de clou de girofle et de moka. L’équilibre définit ce vin millésime après millésime, vif en bouche mais enveloppant et harmonieux.
Bolet edulis grillé et crémeux avec sa pointe d’acidité, truffe blanche et jaune d’œuf biologique ; carabinero à l’état naturel, truffe noire de Cameros et encre de seiche croquante ; morceaux de Wagyu et d’aloyau Sayaguesa rôtis au four à charbon de bois avec vignes de mazuelo, nectar de piquillo, sauce à la truffe noire et soufflé de pommes de terre ; vivaneau à crochets, velouté de son collagène et huître dans une fine marinade de verveine citronnée avec caviar Beluga ; cheesecake bleu et truffé avec des noix amères caramélisées.
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Délai de livraison : 3/4 jours pour la France
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Castillo YgaY 2011
Notre icône, référence en matière de vin de qualité dans l’AOC Ca Rioja et incontestablement reconnue dans le monde entier, représente la solidité d’un parcours qui a commencé en 1852 et qui se poursuit aujourd’hui de façon magistrale.
Une partie de sa grandeur réside dans le fait qu’il n’est élaboré que dans des millésimes considérés comme exceptionnels. D’une qualité et d’une élégance retentissantes, le Castillo Ygay a développé une grande complexité au fil des ans sans perdre sa fraîcheur exceptionnelle.
Vignobles propres
Le Castillo Ygay est élaboré exclusivement avec les meilleurs raisins de La Plana, une parcelle de 40 ha plantée en 1950, située à 485 m d’altitude, dans la partie la plus élevée du domaine Finca Ygay. Un domaine de 300 ha. qui entoure la cave Marqués de Murrieta située dans la Rioja Alta.
Vendanges manuelles
Nous avons effectué une vendange manuelle sélectionnée, en palettes de petite capacité pour préserver la qualité des raisins. Le Tempranillo a été récolté les 17 et 22 septembre et le Mazuelo le 22 septembre.
Vinification
Les grappes sont égrappées et, après être passées par la table de tri, les variétés sont fermentées séparément dans des cuves en acier inoxydable avec contrôle de la température.
La cuvaison dure environ 10 à 12 jours, pendant lesquels sont effectués des remontages, des pigeages et des délestages continus pour favoriser le contact entre le raisin et la vigne.
Le délestage favorise le contact du moût avec les peaux et une extraction lente et naturelle des arômes et des polyphénols.
Après la fermentation, les parties solides des raisins sont pressées dans des pressoirs verticaux, selon un processus doux et lent qui favorise l’extraction de la couleur et des tanins mûrs de la peau.
Proceso de crianza
La tempranillo envejece durante 34 meses en barricas de roble americano de 225 l y la mazuelo durante 34 meses en barricas de roble francés de 225 l. Una vez decidido el ensamblaje, el vino permanece en depósito de hormigón 20 meses hasta su embotellado.
Los racimos se despalillan y, tras su paso por la mesa de selección, las variedades fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura.
El encubado tiene una duración de aproximadamente 10-12 días durante los cuales se realizan continuas labores de remontados y delestage para favorecer el contacto del mosto con los hollejos y provocar una lenta y natural extracción de aromas y polifenoles, proceso suave y lento que favorece la extracción del color y taninos maduros del hollejo.
Nota de cata
Un infinito y complejo rango de aromas definen este Castillo Ygay 2011 que evoca picota madura, arándanos y cassis con refinados toques demonte bajo, hierbas mediterráneas, pimienta negra, clavo y moca. El equilibrio define a estevino añada tras añada; vivo en boca a la vez que envolvente y armónico.
Con taninos sedosos y un largo y elegante final. “Tras un inolvidable 2010, Castillo Ygay vuelve a expresar el maravilloso potencial del pago La Plana.
Maridaje
Boletus Edulis plancheados y en cremoso con su punto ácido, trufa blanca y yema de huevo ecológica; carabinero en su estado natural, la trufa negra de Cameros y crujiente de tinta ácida de calamar; los cortes de solomillo Wagyu y raza Sayaguesa al horno de brasa de cepas mazuelo, néctar de piquillo, salsa de trufa negra y patata suflé; pargo de anzuelo, velouté de su colágeno y ostra en fino escabeche de hierba luisa con caviar Beluga; tarta de quesos azules y trufados con nuez amarga garrapiñada.
Número de botellas
131.668 (0,75 l), 2.060 (1,5 l), 206 (3 l) y 15 (18 l) .
Pièces entières:
Dans le cas de jambons ou d’épaules entiers, vous recevez la pièce entière emballée dans du papier sulfurisé ciré, une housse de protection en tissu et dans une boîte/caisse avec poignée, sans frais supplémentaires.
Jambons entiers coupés au couteau:
Nous vous enverrons votre jambon ou épaule coupé au couteau en fines tranches dans des sachets de 100 grammes et emballés sous vide. Il doit être conservé au réfrigérateur. Bien qu’il faille toujours le retirer au moins une heure avant de le consommer. Durée de conservation de 6 mois à partir de la livraison.
Comprend les os coupés, utiles pour faire du bouillon ou des ragoûts.
Saucisses et fromages:
Les saucisses et le fromage, qu’ils soient coupés ou en morceaux entiers, seront envoyés sous vide.
Il doit être conservé dans un endroit frais et sec. Il est toujours conseillé de tempérer avant de consommer. La durée de conservation dépend du produit. Normalement, au moins trois mois.
Vins et huiles:
Les vins et les huiles doivent être envoyés correctement protégés.
Conservation du jambon ibérique non ouvert
Si vous venez de ramener chez vous un morceau de jambon ibérique que vous ne comptez pas encore ouvrir, il est important de retirer tout l’emballage et de le suspendre, si possible dans un endroit frais et sec, pour le conserver.
De cette façon, la pièce peut durer des mois sans problème.
Conservation du jambon ibérique une fois ouvert
Lorsque nous achetons une cuisse de jambon ibérique et que nous allons commencer à la découper, il est important de conserver la couche et les premières tranches de graisse que nous allons enlever avant de couper le jambon lui-même.
Conservation des salaisons entières
Si vous faites partie de ceux qui préfèrent acheter des morceaux entiers de saucisses comme le salami, l’échine de porc ou le chorizo, il existe également des moyens de les conserver en parfait état.
La meilleure façon de conserver les charcuteries ibériques est de les suspendre. La pièce doit être suspendue avec le côté coupé vers le bas. Pour conserver sa texture, il faut recouvrir la partie déjà découpée d’un film plastique et la fixer avec une ficelle ou un élastique pour qu’elle soit bien scellée.
Conservation de la charcuterie en tranches
La manière idéale de conserver les tranches de charcuterie avec toutes leurs propriétés est de regrouper toutes les tranches et de les empiler les unes sur les autres, en les enveloppant dans du film alimentaire. Étalez-les également à l’intérieur de l’enveloppe dans laquelle vous les avez reçus. Une fois que vous avez ouvert un de ces sachets, vous devez le consommer dans la semaine.
Plus de références dans:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
Délais de livraison
Nous garantissons une livraison entre 48 et 96 heures après la commande, en fonction de la destination, sauf dans le cas de pièces commandées coupées à la main, auquel cas elle serait augmentée de 24 heures par pièce ou dans les achats effectués les samedis, dimanches et jours fériés et à condition qu’ils ne soient pas effectués après 12h00.
Dans ce cas, la commande sera traitée le premier jour ouvrable suivant le jour où elle a été passée. En outre, il convient de garder à l’esprit que les délais sont calculés en jours ouvrables et peuvent être modifiés par des jours fériés locaux ou nationaux. Il peut arriver que le transporteur, pour des raisons indépendantes de la volonté de notre société, retarde la livraison des marchandises commandées. Nous vous demandons de nous en informer afin de le réclamer dans les meilleurs délais.
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