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Jamón ibérico de bellota con regalo

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4 disponibles

Nuestra oferta centenario incluye un extraordinario Jamón ibérico de bellota Gabriel Castaño de 7 Kg. + un lomo ibérico de bellota de la misma marca y además incluimos un cuchillo jamonero profesional.

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Jamón ibérico de bellota con regalo

Nuestra oferta centenario incluye un extraordinario Jamón ibérico de bellota Gabriel Castaño de 7 Kg. + un lomo ibérico de bellota de la misma marca y además incluimos un cuchillo jamonero profesional.

Proviene de de cerdos 100% ibéricos criados en dehesa y madurados en cuevas naturales durante al menos 36 meses.
Esta curación les otorga un sabor más suave al de añadas anteriores y un tacto de carne tierno y jugoso, además de una floración característica de esta marca, verdaderamente artesanal. Producción limitada.

Procedentes de cerdos ibéricos puros alimentados exclusivamente en régimen extensivo a base de bellotas y hierbas.

Jamón 100 % ibérico de bellota Gabriel Castaño procede de animales que se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 18 meses a dos años. Esta alimentación compuesta por hierba y bellotas, además del régimen en libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus jamones.

Se trata del producto estrella. El jamón 100% ibérico de bellota es el producto más costoso de elaborar en términos de tiempo. Y el más apreciado. Se elabora con la única ayuda de la sal y el tiempo. Sin nitrificantes y, obviamente, libre de gluten y alérgenos. Apto para cualquier dieta, el jamón ibérico de bellota es el placer gastronómico más distintivo de nuestra gastronomía.

En nuestra opinión es ésto, más que el grado de pureza de la raza, el factor diferencial para la calidad final de un buen jamón ibérico de bellota de Cumbres Mayores. Y la dificultad de contar con estos animales, el grado de diferenciación de los productores que elaboran el auténtico jamón ibérico de bellota.

No hay más secreto que la pureza de raza y la alimentación natural, en un ecosistema único, basada en hierbas y en bellotas de encina, alcornoque y quejigo que aportarán sus inconfundibles aroma y sabor.

La elaboración tradicional, después del sacrificio y perfilado, continua con la sal como único ingrediente. El clima, el reposo y el tiempo hacen el resto. Y siempre el más estricto control. Paso a paso. Desde el genético de la raza, hasta las garantías de consumo, refrendadas por la casa que sólo firma los jamones merecedores de la vitola negra de jamón 100% ibérico de bellota de calidad «Jamón de Cumbres Mayores».

Para elaborar estas piezas , Gabriel Castaño  cuenta con un secadero en la localidad de Cumbres Mayores, en el cual se curan y almacenan las piezas. Es allí donde almacenamos nuestra selección de los mejores embutidos, paletas y jamones ibéricos puros , hasta el momento en que alcanzan su punto óptimo de curación , que es cuando se trasladan a nuestra bodega centenaria de Madrid, donde terminamos de afinar  cada pieza individualmente en función de su tamaño, textura u otras particularidades específicas.

Uno de los principales atractivos de esta localidad, que le ha dado merecida fama, son los productos derivados del cerdo ibérico de bellota ya que esta población, atesora los más apreciados perniles de la Sierra. Las matanzas familiares entre Diciembre y Febrero son una tradición que no deja de cumplirse en casi ningún hogar siguiendo fielmente las enseñanzas de nuestras generaciones pasadas, disfrutando de un ritual confeccionado para compartir y transmitir una de nuestras tradiciones más populares.

En cuanto a su degustación, el jamón ibérico de bellota debido a la intensidad de su sabor, combina magníficamente con  tintos con cuerpo, que mezclen su potencia con la profundidad gustativa de la bellota. Entre las opciones, encajan muy bien los elaborados con uva Tempranillo , especialmente de la Rioja, como por ejemplo un Gran Albina reserva 2005

Ingredientes: Jamón de cerdo ibérico puro, sal marina y tiempo. Sin nitrificantes, lactosa, gluten ni alérgenos.

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