VORS Venerable PX Osborne 30 años
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VORS Venerable PX Osborne 30 años
Bonito color caoba oscuro, con reflejos yodados y muy denso.
En nariz aparecen profundos e intensos aromas de notas dulces, pasas, torrefactos. Una nariz muy compleja llena de matices.
En boca es amplio, suave y muy elegante. Final largo y persistente con un ligero amargor.
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VORS Venerable PX Osborne 30 años
El año 1902 marcó la base de esta solera, que ha creado un vino digno de veneración, no solo por su antigüedad, sino también por su exquisita complejidad. Su nombre procede del latín “Venerabilis”, adjetivo que significa digno de veneración y respeto.
VORS Venerable PX Osborne 30 años
Las uvas se dejan en asoleo antes de prensarlas para liberar pequeñas cantidades de jugo ultra dulce. Envejecido en el tradicional sistema de criaderas y soleras durante varias generaciones. Con el tiempo, la evaporación hizo que el vino se volviera más complejo y concentrado, con hasta un 45% de su peso en azúcar residual. Toda la colección de botas se divide en 3 criaderas.
VORS Venerable PX Osborne 30 años
Bello y penetrante color caoba muy oscuro, ribeteado de tonos yodados que deja notar su alta densidad. La nariz muestra una extraordinaria capacidad aromática, con profundos y dulces aromas a pasas y torrefactos, con un complejo trasfondo de crianza que dejan paso a un sabor a tostados y un agradable dulzor. En boca resulta amplio, suave y el final es largo y persistente, con elegantes tonos amargos en el postgusto. Excelente con un queso poderoso.
Vino digno de veneración y respeto. Excelente intensidad de nariz a fruta pasa. Untuoso y muy placentero con frescura en su recorrido por boca.
El año 1902 marcó la base de esta solera que ha creado un extraordinario PX VORS dulce, con 30 años de promedio de vejez en esta botella.
Bonito color caoba oscuro, con reflejos yodados y muy denso.
En nariz aparecen profundos e intensos aromas de notas dulces, pasas, torrefactos. Una nariz muy compleja llena de matices.
En boca es amplio, suave y muy elegante. Final largo y persistente con un ligero amargor.
LA BODEGA: Bodegas OSBORNE elabora vinos de Jerez desde hace más de 200 años y actualmente están amparados por la DO Jerez como marchamo de autenticidad y calidad protegida. Su capital sigue estando en manos de la sexta y séptima generación de la familia fundadora, descendientes de Thomas Osborne Mann.
Gracias a esta larga trayectoria basada en la elaboración de excelentes vinos de Jerez, en las bodegas de El Puerto de Santa María se guardan unas exquisitas soleras de vinos generosos que durante años se han utilizado para el consumo familiar y para sus clientes más exclusivos.
Bodegas OSBORNE ha decidido acercar estos vinos al mercado, que en algunos casos no llegan a las 450 botellas por marca y año, para que los consumidores puedan apreciar la personalidad de unos de los más exclusivos vinos del Mundo. Existen dos series limitadas de estos vinos :
Vinos VORS : el origen de dichas soleras está en la vecina ciudad de Jerez y que tras la adquisición de las mismas por parte de la familia Osborne ahora se encuentran en las Bodegas de El Puerto de Santa María. Sus marcas son : Sibarita (Oloroso), Capuchino (Palo Cortado), Venerable (Pedro Ximenez) y Amontillado 51.1ª.
VORS Venerable PX Osborne 30 años
ZONA Y ELABORACIÓN: La Denominación de Origen Jerez / Xerez / Sherry es una de las zonas enológicas más importantes de España y del Mundo, cuya historia y cultura vitivinícola ha perdurado desde la colonización fenicia hasta nuestros días.
Actualmente comprende un triangulo imaginario formado por las ciudades de Jerez, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, y que se le denomina como el “ triangulo del Jerez “ en la zona sur de la provincia de Cádiz. Existen varios factores que contribuyen a la personalidad y características del terruño de los vinos de Jerez.
La situación geográfica de la provincia de Cádiz, en el extremo meridional del viñedo europeo, bajo la influencia conjunta del Mediterráneo y del Atlántico, ofrece unas condiciones especiales para la elaboración de estos vinos que lo dotan de gran originalidad, además de la peculiaridad de sus suelos.
VORS Venerable PX Osborne 30 años
El clima es moderado, con unas precipitaciones medias de 650 litros/año, pero en los meses secos, sobretodo en los de verano, hay que contar con elaporte decisivo de los rocíos nocturnos ( localmente denominados Blandura ) motivados por su proximidad al Atlantico.
El relieve está conformado por pequeñas lomas que rara vez alcanzan los 100 metros de altura, escasa vegetación arbórea, exceptuando algunos bosques dispersos de pinar.
Las masas de agua están representadas en la costa por el océano Atlántico y los ríos Guadalete y Guadalquivir. Sus suelos son calcáreos, llamados localmente “ Albarizas “, estando el terreno clasificado en pagos, entre los que destacan dos pagos importantes, el de Balbaína mas cercano al mar y el de Macharnudo cercano a la localidad de Jerez.
La Albariza es un suelo pobre, muy poco productivo, de color muy claro – blanco y rico en carbonato cálcico, como son suelos que drenan muy bien el agua de la lluvia ayudan a conservar la humedad en las raíces de la planta y a soportar los meses de mayor estrés hídrico. Además el color blanco de estos suelos favorece la reflexión de la luz en el interior de la planta y sus racimos, favoreciendo su maduración.
Éstos suelos son una marga blanda formada en el fondo de los mares hace 36 millones de años y que procede de la sedimentación de grandes cantidades de caparazones silicios de algas diatomeas y espículas de radiolarios.
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La vendimia se realiza a mediados de agosto y la uva principalmente de la variedad Palomino ( muy bien adaptada a las condiciones de suelo ) es elaborada en blanco, hasta obtener un vino base ( localmente llamado mosto ) delicado, pálido, sutil y que no suele superar los 12 grados de alcohol.
Estos mostos se clasifican según sus características destinándose para crianza biológica o bien para crianza oxidativa. A finales de Noviembre/Diciembre, se realiza el deslío y encabezado con alcohol de vino, de forma que los vinos destinados a crianza biológica se dejan a 15º GL , mientras que los destinados a crianza oxidativa se encabezan hasta 17º-18º GL.
En la zona del Jerez se desarrollan dos tipos de crianza : la crianza entendida como guarda y evolución del vino en botas de madera (barricas de roble),sometido a la lenta evolución físico-química según las condiciones de su entorno, a la que generalmente nos referimos como «envejecimiento» o «crianza oxidativa»; y la denominada «crianza biológica» bajo velo de flor, en la que el vino evoluciona de forma más dinámica, impulsado por la actividad de un velo biológico formado en la superficie de éste por levaduras específicas y propias de la zona.
En el caso de la crianza biológica, la influencia de la flor resulta determinante; no sólo protege al vino de la oxidación al evitar el contacto directo del líquido con el aire contenido dentro de las botas, sino que la interacción de las levaduras con el líquido propicia cambios significativos en el mismo: al ya mencionado consumo de alcohol como consecuencia de su metabolización por parte de la flor hay que unir el consumo y consiguiente reducción de otra serie de elementos inicialmente presentes en el vino, como son la glicerina o la acidez volátil.
Por el contrario, la crianza biológica propiciará un incremento sustancial del contenido en acetaldehídos, elemento responsable de la sensación punzante a la nariz que va adquiriendo el vino así criado de forma paulatina.
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La crianza oxidativa, por su parte, propicia la aparición en el vino de características radicalmente distintas; a una mayor graduación alcohólica y en contacto directo con el oxígeno del aire, el vino va paulatinamente oscureciéndose y se ve afectado de forma más evidente por los fenómenos de concentración que se producen como consecuencia de la transpiración de determinados elementos del vino a través de las paredes de la bota.
El sistema único y característico de crianza usado en Jerez, es el denominado Sistema de Criaderas y Soleras :Este sistema se basa en disponer de una cantidad de vino del mismo estilo o tipo en diferentes fases de envejecimiento / crianza y repartido en distintas botas , normalmente de 500 litros de capacidad. Estas fases o escalas, irán desde la más vieja , denominada “solera” por ser la que está próxima al suelo, hasta las distintas “criaderas”.
El vino que se va a sacar y luego embotellar se extrae de la Solera , y a ese acto se le suele denominar Saca. El vino de la saca es repuesto de la criadera inmediatamente superior y así sucesivamente de criadera a criadera, a éste proceso se le llama “Rocío”. Pa rala última criadera se usa el vino más joven o de sobretabla.
Piezas enteras:
En el caso de jamones o paletas enteros, recibes la pieza entera envuelta en papel encerado anti-grasa , funda de tela protectora y en caja/maletín con asa , sin cargo adicional.
Piezas cortadas a cuchillo:
Enviaremos tu jamón o paleta cortado a cuchillo en finas lonchas en sobres de 100 gramos y envasado al vacío. Se debe conservar en la nevera. Aunque siempre debe sacarse al menos una hora antes de su consumo. Caducidad de 6 meses desde la entrega.
Incluye los huesos cortados , útiles para hacer caldo o guisos.
Embutidos y quesos:
Cualquier embutido o queso , sea cortado o en pieza entera, será enviado envasado al vacío.
Debe conservarse en lugar fresco y seco. Siempre es conveniente atemperar antes de su consumo. Caducidad en función del producto. Normalmente mínimo tres meses.
Vinos y aceites:
Tanto vinos como aceites se enviarán correctamente protegidos.
Si acabas de llevar a casa una pieza de jamón ibérico que no planeas abrir todavía, es importante que para que se conserve la quites todo envoltorio y lo cuelgues , si es posible en un lugar fresco y seco.
De esta manera la pieza puede durar meses sin problemas.
Conservación del jamón ibérico una vez abierto
Cuando compramos una pata de jamón ibérico y vamos a comenzar el corte, es importante que guardemos la capa y las primeras lonchas de grasa que quitaremos antes de hacer el corte del jamón propiamente dicho.
Conservación de los embutidos enteros
Si eres de las personas que prefiere comprar las piezas completas de embutidos como salchichón, lomo embuchado o chorizo, también hay maneras en las que podemos ayudar a que estas piezas se conserven en perfecto estado.
La mejor manera de conservar los embutidos ibéricos es mantenerlos colgados. La pieza, se debe colgar con la parte del corte hacia abajo. Para mantener su textura lo que debemos hacer es tapar la parte que ya se ha cortado con un film plástico y asegúralo con un cordón o liga para que esté bien sellado.
Conservación de los embutidos en lonchas
Lo ideal para conservar los embutidos cortados con todas sus propiedades, es agrupar todas las lonchas y apilarlas unas sobre las otras, envolviéndolas en film tranparente. También extendidas dentro del sobre en el que lo has recibido. Una vez abierto uno de estos sobres debes consumirlo antes de una semana.
Más referencias en:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
Garantizamos la entrega entre las 24 Y 48 HORAS siguientes a la de la realización del pedido en función del destino peninsular, excepto en los casos de piezas solicitadas cortadas a mano, en cuyo caso se incrementaría en 24 horas por pieza o en compras efectuadas en sábados, domingos y festivos y siempre que no se haga más tarde de las 12:00 pm. en cuyo caso el pedido se tramitará el primer día laborable posterior al día de realización del mismo. Además, se ha de tener en cuenta que los plazos se computan en días laborables y que pueden verse alterados por fiestas locales o nacionales. En ocasiones se puede dar la casualidad que el transportista por motivos ajenos a nuestra empresa demore la entrega de la mercancía solicitada. Le rogamos nos lo comunique para reclamarlo lo antes posible. Si elige transferencia bancaria, como forma de pago no se realizará el envío del pedido hasta que no tengamos confirmación bancaria de la transferencia.
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Dichos gastos para España peninsular y Portugal serán gratuitos a partir de 250 euros de compra. Para pedidos de importe inferior el coste de envío será de 8 € iva incluido.
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