Salchichón cular de VIC Sendra

La Casa Sendra-Bofill elabora este salchichón utilizando tan sólo jamones, lomos y pancetas de cerdos alimentados con productos naturales. Se embuten en tripa cular de calibre grueso y se elaboran añadiendo sal (marina y nitra) y pimienta en grano. Su carne es compacta y su sabor es intenso, marcado por un toque de pimienta. Sin aditivos ni conservantes.

La exclusividad y la excelencia de Casa Sendra y su salchichón adquieren reconocimiento internacional el 25 de septiembre de 2006, cuando la prestigiosa publicación francesa Le Guide des Gourmands distingue su calidad con el premio “Coq de Or” 2007.

La elaboración artesanal y el hecho de ser el único salchichón elaborado sin aditivos, junto con sus estándares de calidad, son los argumentos principales que llevan a los expertos franceses en gastronomía a distinguirla, lo que potencia todavía más su prestigio y su expansión.

Salchichón cular de VIC Sendra-Bofill

Salchichón cular de VIC Sendra

Inicia su camino de elaboración, único y tradicional, con el picado de las carnes. El proceso llega a su punto culminante con la fase de condimentación con las especias, que consiste en añadir delicadamente, siguiendo el proceso genuino, la sal, los granos de pimienta negra de la India y la pimienta blanca molida originaria de la India y Malasia.

Una de las claves de la elaboración es el proceso manual de embutir la carne en tripas naturales de cerdo de doble capa. Es un trabajo totalmente artesanal y de vocación que se cuida con todo detalle para conseguir el auténtico salchichón, que se atará a mano por los dos extremos con un hilo de cáñamo importado expresamente de Egipto.

Una vez embutido e identificado, el salchichón inicia el proceso de secado totalmente en frío, tal como se hacía antiguamente en los días de invierno, que busca conseguir unos sabores característicos con una lenta evolución.

Salchichón cular de VIC Sendra

Este proceso de secado dura entre diecisiete y veinte semanas, durante el cual los salchichones se cambian de lugar para obtener un secado homogéneo y un producto final absolutamente insuperable de sabor distinguido.

Bajo la supervisión de un experto, cada uno de los salchichones recibirá el visto bueno para que posteriormente el embutido puede pasar a ser envuelto a mano, con una técnica tradicional, y presentado en unos estuches de regalo exclusivos que garantizarán su conservación.

Al estar embutido con tripa de doble capa, se favorece un proceso lento de secado, lo que le aporta un sabor personal y permite desplegar todos sus sabores característicos. El tiempo de curación oscila entre las diecisiete y las veinte semanas y cada pieza puede llegar a pesar hasta 1,6 kg.

Para su comercialización se presentan en un estuche individual y una medalla identificativa. El máximo exponente del salchichón histórica de Vic y ejemplo evidente de su autenticidad es el resultado de un proceso respetuoso con la tradición que evoca la pasión familiar por el embutido.

Estos condimentos aportarán el toque, el estilo y el sabor ideales para conseguir el auténtico y original salchichón Casa Sendra de Vic.

Salchichón cular de VIC Sendra

El mejor salchichón cuida en extremo el proceso de elaboración, producto de años de experiencia, que permite preservar la excelencia y el prestigio de un producto final elaborado con las mejores carnes.
La base son las partes más nobles, como los jamones, las paletillas, los lomos y las pancetas, siempre procedentes de cerdas cuidadosamente seleccionadas y engordadas específicamente en granjas de pequeña producción escogidas y próximas.

Desde sus inicios, cuando las carnes procedían de matanzas caseras, la materia prima de km 0 ha sido uno de los principios característicos para obtener de una manera artesanal un salchichón inigualable en sabor y con un estilo genuino.

Esta distinción se suma a las cinco VVVVV, que reconocen a la Casa Sendra como una de las impulsoras de la reputación de Vic como capital mundial del salchichón.

Ideal acompañarlo con un «vinos blanco de invierno», vinos con generosa crianza y elevado potencial de guarda que son adecuados tanto en verano como en invierno.

Salchichón cular de VIC Sendra

Ingredientes: Jamón, paleta, lomo y panceta de cerdo. Sal marina, pimienta y sal nitro.