Coppa ibérica de bellota
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Coppa ibérica de bellota
La Coppa de Bellota Ibérica se encuentra en el cabecero de lomo del cerdo de bellota, la misma zona que el lomo de presa de bellota. De ahí su gran cantidad de infiltración de grasa de bellota, su sabor suave y su textura untuosa. Su color es muy característico de esta parte del cerdo de bellota; blanco rosáceo y magro rojo apagado que dejan ver el vetado de aspecto marmóreo.
Para su degustación recomendamos el corte muy fino para potenciar el sabor y su jugosidad.
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Coppa ibérica de bellota
La Coppa de Bellota Ibérica se encuentra en el cabecero de lomo del cerdo de bellota, la misma zona que el lomo de presa de bellota. De ahí su gran cantidad de infiltración de grasa de bellota, su sabor suave y su textura untuosa. Su color es muy característico de esta parte del cerdo de bellota; blanco rosáceo y magro rojo apagado que dejan ver el vetado de aspecto marmóreo.
Para su degustación recomendamos el corte muy fino para potenciar el sabor y su jugosidad.
La coppa ibérica de bellota permanece en bodegas naturales durante unos 6 – 7 meses mientras madura y se caracteriza por ser una pieza extremadamente veteada de grasa intramuscular. El característico tono ligeramente plateado, se debe a su adobo con pimienta en vez de pimentón como otros productores.
Este adobo le otorga un delicado y elegante sabor , pues este tipo de carne manifiesta mucho mejor su calidad con este tipo de aderezo. Y produce un embutido de carne jugosa e intenso aroma.
Coppa ibérica de bellota
La coppa de Cumbres Mayores se elabora únicamente con el cabecero o aguja del cerdo ibérico, se trata es una pieza de morfología triangular que se localiza a continuación del lomo en situación craneal. Es sazonada con sal marina, pimienta y ajo y comparte con el lomo los mismos músculos, (longísimos, lumbar y torácico), aunque únicamente las porciones correspondientes a su inserción.
Procede de Cumbres Mayores, en Huelva. Del mismo modo, proviene de cerdos 100% ibéricos , y lo más importante, alimentados con bellota y hierba en las dehesas durante la montanera.
La Coppa se caracteriza por un sabor intenso y prolongado en el paladar. Se trata de una pieza de gran jugosidad que se encuentra a continuación del lomo en situación craneal. Su excepcional veteado se distribuye con pericia en la carne rojiza de distintos matices y el toque liviano de la pimienta, le aporta elegancia.
La Coppa es una pieza equilibrada y de fácil degustación, capaz de conquistar a cualquier paladar con su sabor envolvente y refinado.
En cuanto a su degustación, debido a la intensidad de su sabor, combina magníficamente con tintos de reserva, que mezclen sus taninos con la potencia gustativa de la bellota. Entre otras opciones, encajan muy bien los elaborados con uva Tempranillo. Por ejemplo este Rioja Reserva del 2014
Al corte ofrece una gran variedad de tonalidades rosáceas-oscuras con presencia de grasa entreverada, proporcionando por tanto una explosión de untuosos sabores para el paladar.
La denominación de “coppa” para un producto tradicional de como es el cabecero de lomo, proviene de la denominación de su homólogo italiano. La innovación en la elaboración tradicional de la receta, aprovechando la materia prima de raza ibérica pura de máxima calidad; da como resultado un producto ibérico de sabor y textura excepcionales.
Su aspecto marmóreo esculpido con la grasa infiltrada del músculo de color rosáceo, le da un aspecto cincelado muy característico. Su jugosidad excepcional provoca que se deshaga en la boca, llenando de matices el paladar cuando las especias de su aliño se liberan al contacto con el gusto.
Coppa ibérica de bellota
Este magnífico embutido procede de animales que se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 18 meses a dos años.
En Cumbres Mayores (Huelva) se elabora este embutido ibérico de bellota. El mejor cabecero seleccionado, adobado, y curado a la manera tradicional para que permanezca intacto su carácter y conserve su punto de curación.
La carne tiene un color rojo pálido, es muy olorosa y desprende un sabor suave, con abundantes infiltraciones de grasa. Es un auténtico placer disfrutarlo de forma pausada para apreciar todos los matices y aromas.
Ingredientes: cabecero de cerdo 100% ibérico de bellota, sal marina, pimienta y ajo. Sin gluten ni lactosa.
Whole pieces:
In the case of whole hams or shoulders, you receive the whole piece wrapped in waxed greaseproof paper, protective cloth cover and in box/case with handle, at no extra charge.
Knife-cut pieces:
We will send your knife-cut ham or shoulder in thin slices in 100 gram sachets and vacuum packed. It should be kept in the fridge. Although it should always be taken out at least one hour before consumption. Shelf life of 6 months from delivery.
Includes the cut bones, useful for making broth or stews.
Sausages and cheeses:
Any sausage or cheese, whether cut or in whole pieces, will be sent vacuum packed.
It should be kept in a cool, dry place. It is always advisable to temper before consumption. Shelf life depends on the product. Normally at least three months.
Wines and oils:
Both wines and oils should be sent properly protected.
Preserving unopened Iberian ham
If you have just brought home a piece of Iberian ham that you do not plan to open yet, it is important that you remove all the wrapping and hang it up, if possible in a cool, dry place, in order to preserve it.
In this way the ham can last for months without any problems.
Preserving Iberian ham once it has been opened
When we buy a leg of Iberian ham and we are going to start cutting it, it is important to save the layer and the first slices of fat that we will remove before cutting the ham itself.
Preserving whole cured meats
If you are one of those people who prefer to buy whole pieces of sausage such as salami, cured pork loin or chorizo, there are also ways in which we can help to keep these pieces in perfect condition.
The best way to preserve Iberian cured meats is to keep them hanging. The piece should be hung with the cut side down. To maintain its texture, cover the part that has already been cut with plastic film and secure it with a string or rubber band so that it is well sealed.
Preserving sliced sausages
The ideal way to preserve sliced cold meats with all their properties is to group all the slices together and stack them on top of each other, wrapping them in transparent film. They should also be spread out inside the envelope in which they were received. Once you have opened one of these sachets, you should consume it within a week.
More references in:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
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