VORS Venerable PX Osborne 30 años
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VORS Venerable PX Osborne 30 años
Bonito color caoba oscuro, con reflejos yodados y muy denso.
En nariz aparecen profundos e intensos aromas de notas dulces, pasas, torrefactos. Una nariz muy compleja llena de matices.
En boca es amplio, suave y muy elegante. Final largo y persistente con un ligero amargor.
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VORS Venerable PX Osborne 30 años
El año 1902 marcó la base de esta solera, que ha creado un vino digno de veneración, no solo por su antigüedad, sino también por su exquisita complejidad. Su nombre procede del latín “Venerabilis”, adjetivo que significa digno de veneración y respeto.
VORS Venerable PX Osborne 30 años
Las uvas se dejan en asoleo antes de prensarlas para liberar pequeñas cantidades de jugo ultra dulce. Envejecido en el tradicional sistema de criaderas y soleras durante varias generaciones. Con el tiempo, la evaporación hizo que el vino se volviera más complejo y concentrado, con hasta un 45% de su peso en azúcar residual. Toda la colección de botas se divide en 3 criaderas.
VORS Venerable PX Osborne 30 años
Bello y penetrante color caoba muy oscuro, ribeteado de tonos yodados que deja notar su alta densidad. La nariz muestra una extraordinaria capacidad aromática, con profundos y dulces aromas a pasas y torrefactos, con un complejo trasfondo de crianza que dejan paso a un sabor a tostados y un agradable dulzor. En boca resulta amplio, suave y el final es largo y persistente, con elegantes tonos amargos en el postgusto. Excelente con un queso poderoso.
Vino digno de veneración y respeto. Excelente intensidad de nariz a fruta pasa. Untuoso y muy placentero con frescura en su recorrido por boca.
El año 1902 marcó la base de esta solera que ha creado un extraordinario PX VORS dulce, con 30 años de promedio de vejez en esta botella.
Bonito color caoba oscuro, con reflejos yodados y muy denso.
En nariz aparecen profundos e intensos aromas de notas dulces, pasas, torrefactos. Una nariz muy compleja llena de matices.
En boca es amplio, suave y muy elegante. Final largo y persistente con un ligero amargor.
LA BODEGA: Bodegas OSBORNE elabora vinos de Jerez desde hace más de 200 años y actualmente están amparados por la DO Jerez como marchamo de autenticidad y calidad protegida. Su capital sigue estando en manos de la sexta y séptima generación de la familia fundadora, descendientes de Thomas Osborne Mann.
Gracias a esta larga trayectoria basada en la elaboración de excelentes vinos de Jerez, en las bodegas de El Puerto de Santa María se guardan unas exquisitas soleras de vinos generosos que durante años se han utilizado para el consumo familiar y para sus clientes más exclusivos.
Bodegas OSBORNE ha decidido acercar estos vinos al mercado, que en algunos casos no llegan a las 450 botellas por marca y año, para que los consumidores puedan apreciar la personalidad de unos de los más exclusivos vinos del Mundo. Existen dos series limitadas de estos vinos :
Vinos VORS : el origen de dichas soleras está en la vecina ciudad de Jerez y que tras la adquisición de las mismas por parte de la familia Osborne ahora se encuentran en las Bodegas de El Puerto de Santa María. Sus marcas son : Sibarita (Oloroso), Capuchino (Palo Cortado), Venerable (Pedro Ximenez) y Amontillado 51.1ª.
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ZONA Y ELABORACIÓN: La Denominación de Origen Jerez / Xerez / Sherry es una de las zonas enológicas más importantes de España y del Mundo, cuya historia y cultura vitivinícola ha perdurado desde la colonización fenicia hasta nuestros días.
Actualmente comprende un triangulo imaginario formado por las ciudades de Jerez, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, y que se le denomina como el “ triangulo del Jerez “ en la zona sur de la provincia de Cádiz. Existen varios factores que contribuyen a la personalidad y características del terruño de los vinos de Jerez.
La situación geográfica de la provincia de Cádiz, en el extremo meridional del viñedo europeo, bajo la influencia conjunta del Mediterráneo y del Atlántico, ofrece unas condiciones especiales para la elaboración de estos vinos que lo dotan de gran originalidad, además de la peculiaridad de sus suelos.
VORS Venerable PX Osborne 30 años
El clima es moderado, con unas precipitaciones medias de 650 litros/año, pero en los meses secos, sobretodo en los de verano, hay que contar con elaporte decisivo de los rocíos nocturnos ( localmente denominados Blandura ) motivados por su proximidad al Atlantico.
El relieve está conformado por pequeñas lomas que rara vez alcanzan los 100 metros de altura, escasa vegetación arbórea, exceptuando algunos bosques dispersos de pinar.
Las masas de agua están representadas en la costa por el océano Atlántico y los ríos Guadalete y Guadalquivir. Sus suelos son calcáreos, llamados localmente “ Albarizas “, estando el terreno clasificado en pagos, entre los que destacan dos pagos importantes, el de Balbaína mas cercano al mar y el de Macharnudo cercano a la localidad de Jerez.
La Albariza es un suelo pobre, muy poco productivo, de color muy claro – blanco y rico en carbonato cálcico, como son suelos que drenan muy bien el agua de la lluvia ayudan a conservar la humedad en las raíces de la planta y a soportar los meses de mayor estrés hídrico. Además el color blanco de estos suelos favorece la reflexión de la luz en el interior de la planta y sus racimos, favoreciendo su maduración.
Éstos suelos son una marga blanda formada en el fondo de los mares hace 36 millones de años y que procede de la sedimentación de grandes cantidades de caparazones silicios de algas diatomeas y espículas de radiolarios.
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La vendimia se realiza a mediados de agosto y la uva principalmente de la variedad Palomino ( muy bien adaptada a las condiciones de suelo ) es elaborada en blanco, hasta obtener un vino base ( localmente llamado mosto ) delicado, pálido, sutil y que no suele superar los 12 grados de alcohol.
Estos mostos se clasifican según sus características destinándose para crianza biológica o bien para crianza oxidativa. A finales de Noviembre/Diciembre, se realiza el deslío y encabezado con alcohol de vino, de forma que los vinos destinados a crianza biológica se dejan a 15º GL , mientras que los destinados a crianza oxidativa se encabezan hasta 17º-18º GL.
En la zona del Jerez se desarrollan dos tipos de crianza : la crianza entendida como guarda y evolución del vino en botas de madera (barricas de roble),sometido a la lenta evolución físico-química según las condiciones de su entorno, a la que generalmente nos referimos como « envejecimiento » o « crianza oxidativa »; y la denominada « crianza biológica » bajo velo de flor, en la que el vino evoluciona de forma más dinámica, impulsado por la actividad de un velo biológico formado en la superficie de éste por levaduras específicas y propias de la zona.
En el caso de la crianza biológica, la influencia de la flor resulta determinante; no sólo protege al vino de la oxidación al evitar el contacto directo del líquido con el aire contenido dentro de las botas, sino que la interacción de las levaduras con el líquido propicia cambios significativos en el mismo: al ya mencionado consumo de alcohol como consecuencia de su metabolización por parte de la flor hay que unir el consumo y consiguiente reducción de otra serie de elementos inicialmente presentes en el vino, como son la glicerina o la acidez volátil.
Por el contrario, la crianza biológica propiciará un incremento sustancial del contenido en acetaldehídos, elemento responsable de la sensación punzante a la nariz que va adquiriendo el vino así criado de forma paulatina.
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La crianza oxidativa, por su parte, propicia la aparición en el vino de características radicalmente distintas; a una mayor graduación alcohólica y en contacto directo con el oxígeno del aire, el vino va paulatinamente oscureciéndose y se ve afectado de forma más evidente por los fenómenos de concentración que se producen como consecuencia de la transpiración de determinados elementos del vino a través de las paredes de la bota.
El sistema único y característico de crianza usado en Jerez, es el denominado Sistema de Criaderas y Soleras :Este sistema se basa en disponer de una cantidad de vino del mismo estilo o tipo en diferentes fases de envejecimiento / crianza y repartido en distintas botas , normalmente de 500 litros de capacidad. Estas fases o escalas, irán desde la más vieja , denominada “solera” por ser la que está próxima al suelo, hasta las distintas “criaderas”.
El vino que se va a sacar y luego embotellar se extrae de la Solera , y a ese acto se le suele denominar Saca. El vino de la saca es repuesto de la criadera inmediatamente superior y así sucesivamente de criadera a criadera, a éste proceso se le llama “Rocío”. Pa rala última criadera se usa el vino más joven o de sobretabla.
Pièces entières:
Dans le cas de jambons ou d’épaules entiers, vous recevez la pièce entière emballée dans du papier sulfurisé ciré, une housse de protection en tissu et dans une boîte/caisse avec poignée, sans frais supplémentaires.
Jambons entiers coupés au couteau:
Nous vous enverrons votre jambon ou épaule coupé au couteau en fines tranches dans des sachets de 100 grammes et emballés sous vide. Il doit être conservé au réfrigérateur. Bien qu’il faille toujours le retirer au moins une heure avant de le consommer. Durée de conservation de 6 mois à partir de la livraison.
Comprend les os coupés, utiles pour faire du bouillon ou des ragoûts.
Saucisses et fromages:
Les saucisses et le fromage, qu’ils soient coupés ou en morceaux entiers, seront envoyés sous vide.
Il doit être conservé dans un endroit frais et sec. Il est toujours conseillé de tempérer avant de consommer. La durée de conservation dépend du produit. Normalement, au moins trois mois.
Vins et huiles:
Les vins et les huiles doivent être envoyés correctement protégés.
Conservation du jambon ibérique non ouvert
Si vous venez de ramener chez vous un morceau de jambon ibérique que vous ne comptez pas encore ouvrir, il est important de retirer tout l’emballage et de le suspendre, si possible dans un endroit frais et sec, pour le conserver.
De cette façon, la pièce peut durer des mois sans problème.
Conservation du jambon ibérique une fois ouvert
Lorsque nous achetons une cuisse de jambon ibérique et que nous allons commencer à la découper, il est important de conserver la couche et les premières tranches de graisse que nous allons enlever avant de couper le jambon lui-même.
Conservation des salaisons entières
Si vous faites partie de ceux qui préfèrent acheter des morceaux entiers de saucisses comme le salami, l’échine de porc ou le chorizo, il existe également des moyens de les conserver en parfait état.
La meilleure façon de conserver les charcuteries ibériques est de les suspendre. La pièce doit être suspendue avec le côté coupé vers le bas. Pour conserver sa texture, il faut recouvrir la partie déjà découpée d’un film plastique et la fixer avec une ficelle ou un élastique pour qu’elle soit bien scellée.
Conservation de la charcuterie en tranches
La manière idéale de conserver les tranches de charcuterie avec toutes leurs propriétés est de regrouper toutes les tranches et de les empiler les unes sur les autres, en les enveloppant dans du film alimentaire. Étalez-les également à l’intérieur de l’enveloppe dans laquelle vous les avez reçus. Une fois que vous avez ouvert un de ces sachets, vous devez le consommer dans la semaine.
Plus de références dans:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
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