Jambon 75% ibérique appellation cebo de campo 2019
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Jambon 75 ibérique appellation cebo de campo 2019
Il provient de porcs ibériques élevés de manière extensive dans les montagnes du nord de Séville. Ils sont nourris de manière extensive avec des glands, des céréales et des aliments naturels, riches en fibres.
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Jambon 75 ibérique appellation cebo de campo 2019
Ce jambon provient de porcs adultes de race ibérique à 75 %, nourris avec des aliments naturels.
À la coupe, il présente une grande variation de tons rosés mêlés à la graisse, en stries. Le tout combiné à un excellent arôme, dû à sa maturation de plus de 4 ans. Il s’agit de pièces de grande taille, toujours supérieures à 8,5 kilos.
Il provient de porcs ibériques élevés de manière extensive dans les montagnes du nord de Séville. Ils sont nourris de manière extensive avec des glands, des céréales et des aliments naturels, riches en fibres.
Jambon 75 ibérique appellation cebo de campo 2019
Lorsqu’il est coupé, sa couleur varie du rouge foncé au rouge pâle.
Jambon 75 race ibérique cebo de campo 4 ans d’âge
La viande étant moins grasse, c’est un produit qui mûrit plus facilement.
Affiné dans des grottes naturelles pendant au moins quatre ans. La production est limitée.
Jambon 75 ibérique appellation cebo de campo 2019
En ce qui concerne la dégustation, en raison de l’intensité de sa saveur, le jambon cebo de campo se marie magnifiquement avec des vins rouges jeunes, qui associent sa fraîcheur à la saveur puissante du jambon ibérique.
Parmi les options, les vins issus du cépage Tempranillo conviennent parfaitement.
Lorsqu’il est coupé, il offre une grande variété de tons rosés et foncés avec une grande présence de graisse, ce qui offre une explosion de saveurs onctueuses au palais.
Ce régime d’herbe, de céréales et d’aliments naturels, qui s’ajoute au régime de semi-liberté, est le véritable facteur déterminant de la qualité des porcs et, par conséquent, des jambons.
À notre avis, plus que le degré de pureté de la race, c’est ce facteur qui différencie la qualité finale d’un bon jambon ibérique de Guijuelo.
Et la difficulté d’avoir ces animaux, le degré de différenciation des producteurs qui produisent un authentique jambon ibérique nourri aux glands.
Jambon 75 ibérique appellation cebo de campo 2019
Malgré sa grande popularité et son prestige, il existe actuellement de nombreux doutes sur ce qu’est un jambon « cebo de campo ». En réalité, il s’agit d’un jambon provenant de porcs dont la pureté raciale ibérique est d’au moins 50 %.
Nous procédons à une sélection génétique exhaustive des mères génitrices afin de garantir la pureté ibérique des porcelets nés dans ces pâturages.
Cela détermine la qualité de nos produits et fait de nous une marque de référence en matière de viande ibérique.
Mais au-delà de la race, il existe d’autres différences qui placent le jambon de cebo de campo au sommet du secteur. Fondamentalement, il doit avoir été élevé en liberté et en mouvement constant.
Chez les professionnels du jambon ibérique, cette caractéristique est connue sous le nom de « campeado ».
En d’autres termes, les porcs « campeados » sont ceux qui ont vécu dans les grandes plaines, en plein air, profitant ainsi de toutes les ressources naturelles fournies par la dehesa.
C’est pour cette raison que le jambon ibérique de qualité présente généralement une patte plus fine et plus exercée, ainsi qu’un sabot usé. Ce n’est là qu’une des caractéristiques qui le différencient du jambon de base.
Jambon 75 ibérique appellation cebo de campo 2019
Jambon 75 ibérique appellation cebo de campo 2019
L’ibérique de Campo est un jambon issu du cochon ibérique, le fameux cochon aux pattes noires.
Est-ce la même chose que le 100% ibérique ?
L’ibérique de Campo est un produit différent. Il vit en plein air et se nourrit d’herbes et de glands.
Comme il ne mange pas ces derniers en quantité suffisante, il ne peut pas être nommé Bellota. Son alimentation est complété par la main de l’homme avec des céréales végétales.
Est-ce que son goût est différent ?
Oui, car il est un peu plus gras que le 100% ibérique, il dégage ainsi des saveurs plus douces, moins complexes. Son goût est plus accessible, tout comme son prix…
Jambon 75 ibérique appellation cebo de campo 2019
Y el resultado no es otro sino un producto selecto y exquisito, con un sabor puro y característico capaz de transmitir sensaciones placenteras desde el primer bocado.
¿Aún no lo has probado? Te recomendamos tener en cuenta el proceso de curación antes de seleccionar el ibérico que deseas poner sobre la mesa.
En López Pascual nos adherimos a un proceso lento y en bodega natural para optimizar los matices del aroma y el sabor de la carne durante los 48 meses que se somete a curación.
Pièces entières:
Dans le cas de jambons ou d’épaules entiers, vous recevez la pièce entière emballée dans du papier sulfurisé ciré, une housse de protection en tissu et dans une boîte/caisse avec poignée, sans frais supplémentaires.
Jambons entiers coupés au couteau:
Nous vous enverrons votre jambon ou épaule coupé au couteau en fines tranches dans des sachets de 100 grammes et emballés sous vide. Il doit être conservé au réfrigérateur. Bien qu’il faille toujours le retirer au moins une heure avant de le consommer. Durée de conservation de 6 mois à partir de la livraison.
Comprend les os coupés, utiles pour faire du bouillon ou des ragoûts.
Saucisses et fromages:
Les saucisses et le fromage, qu’ils soient coupés ou en morceaux entiers, seront envoyés sous vide.
Il doit être conservé dans un endroit frais et sec. Il est toujours conseillé de tempérer avant de consommer. La durée de conservation dépend du produit. Normalement, au moins trois mois.
Vins et huiles:
Les vins et les huiles doivent être envoyés correctement protégés.
Conservation du jambon ibérique non ouvert
Si vous venez de ramener chez vous un morceau de jambon ibérique que vous ne comptez pas encore ouvrir, il est important de retirer tout l’emballage et de le suspendre, si possible dans un endroit frais et sec, pour le conserver.
De cette façon, la pièce peut durer des mois sans problème.
Conservation du jambon ibérique une fois ouvert
Lorsque nous achetons une cuisse de jambon ibérique et que nous allons commencer à la découper, il est important de conserver la couche et les premières tranches de graisse que nous allons enlever avant de couper le jambon lui-même.
Conservation des salaisons entières
Si vous faites partie de ceux qui préfèrent acheter des morceaux entiers de saucisses comme le salami, l’échine de porc ou le chorizo, il existe également des moyens de les conserver en parfait état.
La meilleure façon de conserver les charcuteries ibériques est de les suspendre. La pièce doit être suspendue avec le côté coupé vers le bas. Pour conserver sa texture, il faut recouvrir la partie déjà découpée d’un film plastique et la fixer avec une ficelle ou un élastique pour qu’elle soit bien scellée.
Conservation de la charcuterie en tranches
La manière idéale de conserver les tranches de charcuterie avec toutes leurs propriétés est de regrouper toutes les tranches et de les empiler les unes sur les autres, en les enveloppant dans du film alimentaire. Étalez-les également à l’intérieur de l’enveloppe dans laquelle vous les avez reçus. Une fois que vous avez ouvert un de ces sachets, vous devez le consommer dans la semaine.
Plus de références dans:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
Délais de livraison
Nous garantissons une livraison entre 48 et 96 heures après la commande, en fonction de la destination, sauf dans le cas de pièces commandées coupées à la main, auquel cas elle serait augmentée de 24 heures par pièce ou dans les achats effectués les samedis, dimanches et jours fériés et à condition qu’ils ne soient pas effectués après 12h00.
Dans ce cas, la commande sera traitée le premier jour ouvrable suivant le jour où elle a été passée. En outre, il convient de garder à l’esprit que les délais sont calculés en jours ouvrables et peuvent être modifiés par des jours fériés locaux ou nationaux. Il peut arriver que le transporteur, pour des raisons indépendantes de la volonté de notre société, retarde la livraison des marchandises commandées. Nous vous demandons de nous en informer afin de le réclamer dans les meilleurs délais.
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