Jamón raza ibérica cebo de campo 4 años

Este jamón procede de cerdos adultos de raza 75% ibérica, alimentados con piensos naturales. Presenta al corte una gran variación de tonalidades rosáceas entreveradas con el tocino, en vetas.

Todo ello combinado con un excelente aroma, debido a sus más de 4 años de maduración. Son piezas de gran tamaño, siempre de más de 8,5 kilos.

Procede de cerdos ibéricos criados en régimen extensivo en la sierra norte de Sevilla.  Alimentados en régimen extensivo con bellotas, cereales y piensos naturales, ricos en fibra.

La elaboración se realiza con el mismo cuidado y dedicación que el  Jamón Ibérico de Bellota.

Jamón raza ibérica cebo de campo 4 años

Al corte, su color varía entre el rojo intenso y el rojo pálido.

Jamón raza ibérica cebo de campo 4 años

al gozar de carnes menos grasas, es un producto que madura con más facilidad.

Se maduran en cuevas naturales durante al menos cuatro años. La producción es limitada.

En cuanto a su degustación, el jamón  de cebo de campo debido a la intensidad de su sabor, combina magníficamente con  tintos jóvenes, que mezclen su frescor con potencia gustativa del jamón ibérico.

Entre las opciones, encajan muy bien los elaborados con uva Tempranillo.   Los tintos de reserva casan bien con el jamón.

Al corte ofrece una gran variedad de tonalidades rosáceas-oscuras con gran presencia de grasa entreverada, proporcionando una explosión de untuosos sabores para el paladar.

Esta alimentación compuesta por hierba , cereales y piensos naturales, además del régimen en semi-libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus jamones.

En nuestra opinión es ésto, más que el grado de pureza de la raza, el factor diferencial para la calidad final de un buen Jamón ibérico  de Guijuelo. Y la dificultad de contar con estos animales, el grado de diferenciación de los productores que elaboran el auténtico jamón ibérico de bellota.

Jamón raza ibérica cebo de campo 4 años

A pesar de su gran popularidad y prestigio, actualmente existen muchas dudas acerca de qué es el jamón de cebo de campo. En realidad, se trata de aquel jamón que procede de cerdos con, al menos, un 50% de pureza racial ibérica.

Llevamos a cabo una exhaustiva selección genética de las madres progenitoras para garantizar la pureza ibérica de los lechones que nacen en estos pastos. Algo que determina la calidad de nuestros productos y nos convierte en una marca de carne ibérica de referencia.

Pero más allá de la raza, existen otras diferencias del jamón de cebo de campo que lo sitúan en la cúspide del sector. Básicamente, debe haber sido criado en libertad y en constante movimiento.

Jamón raza ibérica cebo de campo 4 años

Entre los profesionales del ibérico esto se conoce con el término “campeado”. Es decir, los cerdos campeados son aquellos que han vivido en las amplias llanuras, al aire libre, aprovechando así todos los recursos naturales que brinda la dehesa.

Es por este motivo que el jamón ibérico de calidad suele presentar una pata más fina y ejercitada, así como una pezuña gastada. Esta es solo una de las características que lo diferencian del jamón básico.

Jamón raza ibérica de cebo de campo  4 años

Ahora ya sabes cómo diferenciar el jamón de cebo de campo ibérico . Sin embargo, existen otros factores que dotan de excelente calidad gastronómica al cerdo ibérico.

Quizá te lo imagines… Sí: hablamos de la alimentación. El hecho de abastecer el cerdo a base de piensos, cereales y leguminosas es una de las claves más importantes para alcanzar la máxima calidad.

Y el resultado no es otro sino un producto selecto y exquisito, con un sabor puro y característico capaz de transmitir sensaciones placenteras desde el primer bocado. ¿Aún no lo has probado? Te recomendamos tener en cuenta el proceso de curación antes de seleccionar el ibérico que deseas poner sobre la mesa.

En López Pascual nos adherimos a un proceso lento y en bodega natural para optimizar los matices del aroma y el sabor de la carne durante los 48 meses que se somete a curación.