Lomo (filet) ibérique de bellota Gabriel Castaño
9,40€ – 115,00€
Lomo (filet) ibérique de bellota
Lomo (filet) ibérique de bellota
Le lomo est un muscle le long de la colonne vertébrale du cochon ibérique situé dans le prolongement du lomito. Chaque cochon ibérique de 170kg donne en moyenne 2 lomos d’environ 1,2kg affiné.
Le lomo ibérique de bellota en conserve de métal, c’est le sommet de la charcuterie espagnole.
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Lomo (filet) ibérique de bellota
Le lomo ibérique de bellota en conserve de métal, c’est le sommet de la charcuterie espagnole. Il s’agit d’un muscle long et fin, veiné mais dépourvu de graisse, situé le long de l’épine dorsale du porc.
Le conditionnement en conserve de métal tend à disparaître commercialement, mais, en lui permettant de finir sa maturation dans son propre arôme, c’est pourtant ce qui confère au produit une saveur incomparable en terme d’intensité, de clarté, et de longueur en bouche, avec laquelle aucun autre procédé de conservation ne peut rivaliser.
Le lomo est un muscle le long de la colonne vertébrale du cochon ibérique situé dans le prolongement du lomito. Chaque cochon ibérique de 170kg donne en moyenne 2 lomos d’environ 1,2kg affiné.
Les pièces de lomo parviennent à maturité au bout de cinq mois environ, dans des séchoirs naturels.
Lomo (filet) ibérique de bellota
Lomo (filet) ibérique de bellota
Lomo ibérique de bellota Gabriel Castaño. Filet de porc ibérique séché à sec, séché dans des hangars de séchage en bois naturel.
Cette pièce est généralement considérée comme la plus savoureuse des Lomo famille.
L’équilibre entre le gras et la viande donne à ce morceau un goût unique, essayez-le et vous ne voudrez peut-être plus essayer un autre ibérique.
Il s’agit d’un saucisson élaboré de manière tout à fait traditionnelle dans les Cumbres Mayores à partir d’un morceau de muscle lombaire, qui se caractérise par un arôme puissant et parfumé, une couleur légèrement grenat et cendrée et une saveur douce de paprika avec des notes de fumée.
Il est embossé à la main dans un boyau naturel qui l’isole et ralentit le processus de maturation, ce qui permet d’obtenir un produit juteux, à la chair foncée et marbrée. Son goût est intense et très profond.
L’arrière-goût est persistant. Ce produit termine sa maturation dans des séchoirs et des caves naturelles, ce qui garantit une maturation lente et respectueuse.
Lomo (filet) ibérique de bellota
Lomo (filet) ibérique de bellota
Sans additifs, c’est un produit adapté aux cœliaques et compatible avec tous les régimes alimentaires.
Le Lomito de Presa Ibérico de bellota est également conditionné en boîtes de 6 kilogrammes.
Cela lui confère une saveur particulière, plus gourmande, car il mûrit dans son propre arôme.
L’affinage dure de 4 à 6 mois.
Elle est effectuée dans des séchoirs contrôlés en termes de température et d’humidité, afin de garantir sa précipitation correcte et la perte d’eau nécessaire à sa maturation.
Elle mûrit et s’installe dans des séchoirs naturels où elle acquiert le bouquet caractéristique de l’authentique longe de porc nourri aux glands, fabriquée à la main.
Lomo (filet) ibérique de bellota
L’échine de porc ibérique Gabriel Castaño, nourrie au gland et conservée en boîte, est le saucisson par excellence.
Ce produit, l’un des morceaux les plus nobles du porc ibérique, est mariné à froid avec du paprika, de l’ail et du sel.
Il est soutiré tous les jours pour que la marinade pénètre de manière égale dans tous les morceaux.
Il est embossé à la main dans des boyaux naturels, ce qui l’isole et ralentit le processus de maturation, ce qui permet d’obtenir un produit juteux, marbré, à la viande foncée et à la saveur intense et profonde.
Les pièces de longe sont affinées pendant environ cinq mois dans des séchoirs naturels.
Il se déguste en frais mais, comme il est beaucoup moins persillé que le lomito, c’est en embutidos (charcuterie) qu’il exprime au mieux sa saveur et sa subtilité.
Lomo (filet) ibérique de bellota
La mise en conserve
Ce processus n’est plus utilisé commercialement, mais il confère au produit, au fur et à mesure que la longe mûrit et finit de s’affiner dans son propre arôme, une saveur incomparable en termes d’intensité, de clarté, de profondeur et de persistance par rapport à n’importe quelle autre méthode de conservation.
Il provient de Cumbres Mayores, au cœur des montagnes de Huelva. De même, il provient de porcs 100% ibériques et, surtout, nourris de glands et d’herbe dans les dehesas pendant la montanera.
Boîte de conserve de 7kg.
Pièce entière provenant d’une conserve et emballée sous-vide.
Ingrédients : filet de porc ibérique de bellota, sel marin, sucre, ail et paprika. Anti-oxydant E301, conservateurs E252, E250. Boyau 100% naturel. Sans gluten ni allergènes.
Pièces entières:
Dans le cas de jambons ou d’épaules entiers, vous recevez la pièce entière emballée dans du papier sulfurisé ciré, une housse de protection en tissu et dans une boîte/caisse avec poignée, sans frais supplémentaires.
Jambons entiers coupés au couteau:
Nous vous enverrons votre jambon ou épaule coupé au couteau en fines tranches dans des sachets de 100 grammes et emballés sous vide. Il doit être conservé au réfrigérateur. Bien qu’il faille toujours le retirer au moins une heure avant de le consommer. Durée de conservation de 6 mois à partir de la livraison.
Comprend les os coupés, utiles pour faire du bouillon ou des ragoûts.
Saucisses et fromages:
Les saucisses et le fromage, qu’ils soient coupés ou en morceaux entiers, seront envoyés sous vide.
Il doit être conservé dans un endroit frais et sec. Il est toujours conseillé de tempérer avant de consommer. La durée de conservation dépend du produit. Normalement, au moins trois mois.
Vins et huiles:
Les vins et les huiles doivent être envoyés correctement protégés.
Conservation du jambon ibérique non ouvert
Si vous venez de ramener chez vous un morceau de jambon ibérique que vous ne comptez pas encore ouvrir, il est important de retirer tout l’emballage et de le suspendre, si possible dans un endroit frais et sec, pour le conserver.
De cette façon, la pièce peut durer des mois sans problème.
Conservation du jambon ibérique une fois ouvert
Lorsque nous achetons une cuisse de jambon ibérique et que nous allons commencer à la découper, il est important de conserver la couche et les premières tranches de graisse que nous allons enlever avant de couper le jambon lui-même.
Conservation des salaisons entières
Si vous faites partie de ceux qui préfèrent acheter des morceaux entiers de saucisses comme le salami, l’échine de porc ou le chorizo, il existe également des moyens de les conserver en parfait état.
La meilleure façon de conserver les charcuteries ibériques est de les suspendre. La pièce doit être suspendue avec le côté coupé vers le bas. Pour conserver sa texture, il faut recouvrir la partie déjà découpée d’un film plastique et la fixer avec une ficelle ou un élastique pour qu’elle soit bien scellée.
Conservation de la charcuterie en tranches
La manière idéale de conserver les tranches de charcuterie avec toutes leurs propriétés est de regrouper toutes les tranches et de les empiler les unes sur les autres, en les enveloppant dans du film alimentaire. Étalez-les également à l’intérieur de l’enveloppe dans laquelle vous les avez reçus. Une fois que vous avez ouvert un de ces sachets, vous devez le consommer dans la semaine.
Plus de références dans:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
Délais de livraison
Nous garantissons une livraison entre 48 et 96 heures après la commande, en fonction de la destination, sauf dans le cas de pièces commandées coupées à la main, auquel cas elle serait augmentée de 24 heures par pièce ou dans les achats effectués les samedis, dimanches et jours fériés et à condition qu’ils ne soient pas effectués après 12h00.
Dans ce cas, la commande sera traitée le premier jour ouvrable suivant le jour où elle a été passée. En outre, il convient de garder à l’esprit que les délais sont calculés en jours ouvrables et peuvent être modifiés par des jours fériés locaux ou nationaux. Il peut arriver que le transporteur, pour des raisons indépendantes de la volonté de notre société, retarde la livraison des marchandises commandées. Nous vous demandons de nous en informer afin de le réclamer dans les meilleurs délais.
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