Don PX 2002

Don PX 2002 nace de una selección que, todos los años, Bodegas Toro Albalá realiza de sus vinos dulces de Pedro Ximénez que llevan más tiempo de crianza para embotellarlos. Envejecido al menos durante 20 años en botas de roble americano, tras una exhaustiva vendimia y pasificación al sol de las uvas, este vino, casi inmortal, se muestra denso y persistente al paladar.

Bodegas Toro Albalá nace en 1922, en Aguilar de la Frontera (Córdoba), de la mano de José María Toro Albalá, un pequeño agricultor que tuvo la idea de guardar vinos viejos para su conversión en auténticas joyas enológicas. Una filosofía asentada en la tradición y en la artesanía que continúa ahora su sobrino Antonio Sánchez, actual propietario y enólogo, y que ha dado algunos de los mejores vinos de la historia reciente de nuestro país como Don PX Convento Selección 1946, valorado con 100 puntos Parker.

Don PX 2002 es un excelente Pedro Ximénez de la D.O. Montilla-Moriles, complejo e intenso, que resultará ideal para acompañar chocolates con alto porcentaje de cacao e incluso ciertos quesos azules que no sean excesivamente intensos.

Don PX 2002

Don PX 2002

En nariz, Don PX Cosecha 2002 es balsámico, con marcadas notas de vaina de la algarroba, escabeche, ciruelas pasas y regaliz negro. Después desarrolla un frescor herbáceo (ciprés) y ecos de banana seca y especias como la pimienta de Madagascar.

En boca ofrece una persistencia torrefacta, con toques de caramelo y miel. Largo y elegante, en la retronasal vuelven las sensaciones de ciruelas pasas y frutos tostados. Es un vino dulce sin ser pesado, por su perfecto equilibrio en acidez, con buena persistencia al final.

A la vista luce un color caoba oscuro de bonito movimiento en copa. Gran aromaticidad donde destacan las notas de café, chocolate negro, fruta pasificada, uvas, ciruelas y orejones, con recuerdos a canela y sensaciones balsámicas y cítricas (naranja). Entrada dulce en boca, que se equilibra a la perfección con la acidez cítrica. Es un vino de gran persistencia.

ELABORACIÓN: Las uvas se «solean» con la finalidad de semi pasificarlas y obtener una mínima cantidad de mosto muy dulce al que más adelante se le parará la fermentación.

NOTA DE CATA: Color topacio, una textura aceitosa, aromas a pastelería y canela y buen equilibrio en boca, menos goloso que los PX de reserva.

MARIDAJE: Se disfruta solo después de las comidas o de aperitivo o con cualquier cosa, especialmente postres suaves. Vino con grandes posibilidades desde postres helados, pasando por ciertas frutas al natural. Vino de postre con chocolate amargo y magnífico con quesos fuertes y salazones.