Paleta de bellota 100% raza ibérica Gabriel Castaño
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Paleta ibérica de bellota Gabriel Castaño
Esta Paleta ibérica de bellota se elabora con 100% cerdos ibéricos, criados en libertad, alimentados con bellota y cuyas piezas son después curadas en secaderos naturales.
El MAPA establece que el cerdo de bellota es aquel que se sacrifica al finalizar el periodo de montanera, según unos pesos mínimos para el sacrificio y unos tiempos de cría establecidos. También puedes ver Paleta ibérica de bellota de Guijuelo
Paleta ibérica de bellota es una pieza emblemática del cerdo ibérico, que por su gran sabor finura y jugosidad comparte la categoría del jamón. Es la extremidad anterior procedente de cerdos adultos de raza ibérica.
El curado se realiza al aire y el clima continental seco, con constantes vientos procedentes de la Sierra de Gredos y Béjar, resulta adecuado para este proceso. El secado dependerá del caso, pero las paletillas suelen secarse un poco más de medio año, mientras que los jamones un poco más de un año.
La paleta ibérica de bellota posee un etiquetado del Jamón Ibérico especial ya que poseen una numeración única que se presenta en el precinto inviolable, que todo jamón o paleta debe llevar, además también deben de llevar una vitola con su numeración, el color de la vitola dependerá de la calidad del jamón.
Paleta ibérica de bellota
La marca Gabriel Castaño es una marca comercial de las más artesanales que podemos encontrar en la península ibérica. Su producción es muy limitada.
El jamón de Jabugo o Cumbres Mayores así como la paleta proceden de la provincia de Huelva. Los procesos de elaboración de este jamón son estándares, siendo su característica la carne del animal y el proceso de curado al aire en bodegas especiales, que reciben los vientos secos y fríos de la Serranía de Huelva. Los ejemplares curados deben acogerse a las características definidas en el proceso .
La Paleta ibérica de bellota, al gozar de carnes grasas menos voluminosas, es un producto que madura con más facilidad y adquiere mayor sabor en el proceso de curación. Es más intensa, más sabrosa y más fácil de consumir.
Paleta ibérica de bellota
Paleta ibérica de bellota
La Paleta ibérica de bellota ofrece una gran variedad de tonalidades rosáceas con gran presencia de grasa entreverada, proporcionan una explosión de untuosos sabores para el paladar.
En cuanto a su degustación, la paleta ibérica de bellota debido a la intensidad de su sabor, combina magníficamente con tintos jóvenes, que mezclen su frescor con potencia gustativa de la bellota. Entre las opciones, encajan muy bien los elaborados con uva Cabernet Sauvignon o Tempranillo. Los tintos jóvenes casan bien con el jamón.
Paleta ibérica de bellota
Procede de Cumbres Mayores, en el corazón de la serranía de Huelva. Y proviene de cerdos 100% ibéricos, alimentados con bellota y hierba en las dehesas durante la montanera.
Paleta 100% raza ibérica de bellota de Cumbres Mayores, al gozar de carnes grasas menos voluminosas, es un producto que madura con más facilidad. https://es.wikipedia.org/wiki/Cumbres_Mayores
Por la misma razón, adquiere mayor sabor en el proceso de curación. Es más intensa, más sabrosa y más fácil de consumir.
La Paleta ibérica de bellota de Cumbres Mayores se madura en cuevas naturales durante al menos dos años. La producción es limitada.
En cuanto a su degustación, la paleta ibérica de bellota debido a la intensidad de su sabor, combina magníficamente con tintos jóvenes, que mezclen su frescor con potencia gustativa de la bellota. Entre las opciones, encajan muy bien los elaborados con uva Tempranillo.
Al corte ofrece una gran variedad de tonalidades rosáceas-oscuras con gran presencia de grasa entreverada, proporcionando una explosión de untuosos sabores para el paladar.
La Paleta 100% raza ibérica de bellota procede de animales que se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 18 meses a dos años.
Esta alimentación compuesta por hierba y bellotas, además del régimen en libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus jamones.
En nuestra opinión es ésto, más que el grado de pureza de la raza, el factor diferencial para la calidad final de una buena Paleta ibérica de bellota de Cumbres Mayores. Y la dificultad de contar con estos animales, el grado de diferenciación de los productores que elaboran el auténtico jamón ibérico de bellota.
Paleta ibérica de bellota
Montanera del 2018. Curación mínima de 32 meses. 100% raza ibérica. Añada Excelente
Ingredientes: Paleta de cerdo 100% ibérico, sal marina y tiempo. Sin nitrificantes, lactosa, gluten ni alérgenos.
Pièces entières:
Dans le cas de jambons ou d’épaules entiers, vous recevez la pièce entière emballée dans du papier sulfurisé ciré, une housse de protection en tissu et dans une boîte/caisse avec poignée, sans frais supplémentaires.
Jambons entiers coupés au couteau:
Nous vous enverrons votre jambon ou épaule coupé au couteau en fines tranches dans des sachets de 100 grammes et emballés sous vide. Il doit être conservé au réfrigérateur. Bien qu’il faille toujours le retirer au moins une heure avant de le consommer. Durée de conservation de 6 mois à partir de la livraison.
Comprend les os coupés, utiles pour faire du bouillon ou des ragoûts.
Saucisses et fromages:
Les saucisses et le fromage, qu’ils soient coupés ou en morceaux entiers, seront envoyés sous vide.
Il doit être conservé dans un endroit frais et sec. Il est toujours conseillé de tempérer avant de consommer. La durée de conservation dépend du produit. Normalement, au moins trois mois.
Vins et huiles:
Les vins et les huiles doivent être envoyés correctement protégés.
Conservation du jambon ibérique non ouvert
Si vous venez de ramener chez vous un morceau de jambon ibérique que vous ne comptez pas encore ouvrir, il est important de retirer tout l’emballage et de le suspendre, si possible dans un endroit frais et sec, pour le conserver.
De cette façon, la pièce peut durer des mois sans problème.
Conservation du jambon ibérique une fois ouvert
Lorsque nous achetons une cuisse de jambon ibérique et que nous allons commencer à la découper, il est important de conserver la couche et les premières tranches de graisse que nous allons enlever avant de couper le jambon lui-même.
Conservation des salaisons entières
Si vous faites partie de ceux qui préfèrent acheter des morceaux entiers de saucisses comme le salami, l’échine de porc ou le chorizo, il existe également des moyens de les conserver en parfait état.
La meilleure façon de conserver les charcuteries ibériques est de les suspendre. La pièce doit être suspendue avec le côté coupé vers le bas. Pour conserver sa texture, il faut recouvrir la partie déjà découpée d’un film plastique et la fixer avec une ficelle ou un élastique pour qu’elle soit bien scellée.
Conservation de la charcuterie en tranches
La manière idéale de conserver les tranches de charcuterie avec toutes leurs propriétés est de regrouper toutes les tranches et de les empiler les unes sur les autres, en les enveloppant dans du film alimentaire. Étalez-les également à l’intérieur de l’enveloppe dans laquelle vous les avez reçus. Une fois que vous avez ouvert un de ces sachets, vous devez le consommer dans la semaine.
Plus de références dans:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
Délais de livraison
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Dans ce cas, la commande sera traitée le premier jour ouvrable suivant le jour où elle a été passée. En outre, il convient de garder à l’esprit que les délais sont calculés en jours ouvrables et peuvent être modifiés par des jours fériés locaux ou nationaux. Il peut arriver que le transporteur, pour des raisons indépendantes de la volonté de notre société, retarde la livraison des marchandises commandées. Nous vous demandons de nous en informer afin de le réclamer dans les meilleurs délais.
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