Chorizo de bellota ibérico puro
14,90€
7 in stock
Chorizo de bellota ibérico puro elaborado con magro seleccionado de cerdos 100 % ibéricos criados en libertad. Adobado en frío con pimentón de la Vera, ajo fresco y sal marina, embutido en tripa natural y curado más de 5 meses. Sabor intenso, textura jugosa y aroma ahumado inconfundible.
Select the weight of the part here
7 in stock
Our suggestions
To accompany this great Ham we suggest…
Auténtico chorizo de bellota ibérico: tradición que se saborea
El Chorizo de bellota ibérico puro de Gabriel Castaño es mucho más que un embutido: es la expresión de siglos de tradición charcutera, un bocado que habla de montaneras, dehesas y saber hacer artesanal. Procede de piezas nobles de cerdos 100 % ibéricos criados en libertad en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, corazón jamonero de Huelva. Durante la montanera, los animales se alimentan de bellotas, hierbas aromáticas y pasto fresco, desarrollando esa grasa infiltrada rica en ácido oleico que marca la diferencia.
Elaboración artesanal paso a paso
1. Selección de la carne: solo magro y tocino de calidad
Para este chorizo se utilizan cortes nobles –presa, babilla y pluma– junto a tocino de cobertura que aporta jugosidad. Las piezas se pican a mano en trozo grueso para mantener la textura rústica característica del chorizo ibérico tradicional.
2. Adobo en frío de larga duración
La carne se adereza con pimentón de la Vera (dulce y picante en proporción justa), ajo fresco machacado, sal marina sin refinar y un toque mínimo de azúcar natural que equilibra la curación. Este adobo reposa entre 24 y 48 horas a 5 °C, permitiendo que cada fibra se impregne del aroma ahumado y del color rojo intenso tan apreciado.
3. Embutido en tripa natural cular
Tras la maceración, la masa del Chorizo de bellota ibérico puro, se embute en tripa natural de cerdo cular, la más apreciada por su resistencia y por permitir un secado homogéneo. Cada ristra se ata a mano, respetando el calibre clásico de 300-350 g por pieza, perfecto para un consumo doméstico ágil.
4. Curación natural de 4-5 meses
Las piezas se cuelgan en los secaderos del casco urbano de Cumbres Mayores, un enclave a 700 m de altitud con un microclima de inviernos suaves y brisas secas. Aquí, el chorizo de bellota ibérico puro, evoluciona lentamente: pierde humedad, concentra sabores y fija el rojo brillante que anticipa su carácter. Durante este tiempo no se aplican ahumados artificiales ni conservantes químicos; solo aire, paciencia y la mano experta del maestro chacinero.
Características organolépticas que conquistan
- Color: rojo cardenal vivo, con infiltraciones de grasa marfil que le confieren brillo natural.
- Aroma: equilibrado, con marcada nota de pimentón ahumado, ajo fresco y recuerdo a bellota.
- Sabor: entrada potente, ligero dulzor inicial y final picante controlado; grasa que se funde y prolonga el gusto.
- Textura: masa compacta pero tierna, gracias al picado grueso y a la grasa infiltrada de cerdos de bellota.
Beneficios nutricionales y “clean label”
Al proceder de cerdos ibéricos alimentados con bellota, este chorizo de bellota ibérico puro contiene un alto porcentaje de ácido oleico, el mismo que predomina en el aceite de oliva virgen extra. Además, aporta proteínas completas, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. No contiene gluten, lactosa ni alérgenos, y se elabora sin nitritos ni nitratos añadidos. Al corte se caracteriza por un picado grueso y coloración brillante propia de la infiltración de la grasa en los músculos del cerdo criado en extensivo.
Cómo degustarlo como un auténtico gourmet
- Atmósfera: Saca el chorizo del vacío 24 horas antes y déjalo respirar a 20-22 °C.
- Corte adecuado: Utiliza un cuchillo bien afilado. Corta en bisel lonchas de 2-3 mm; más finas resaltan el pimentón, más gruesas intensifican su jugosidad.
- Acompañamiento: Pan candeal o regañá andaluza realzan su textura. Para maridar, elige tintos jóvenes de Tempranillo, Garnacha o incluso un Cabernet Sauvignon con crianza ligera.
Historia y tradición: del cerdo a tu mesa
El origen del chorizo de bellota ibérico puro se remonta a las antiguas matanzas de otoño, cuando la familia preservaba la carne para todo el año. Hoy, esa tradición sigue viva en la fábrica de Gabriel Castaño, fundada hace más de 80 años y aún “encajada” en el centro del pueblo. Allí, cada campaña mantiene los rituales de adobo, embutido y curación que han hecho de la chacinería ibérica un patrimonio gastronómico universal.
Otra opción aunque de intenso sabor es el chorizo cular picado de lomo de Gabriel Castaño.
Razones para elegir nuestro Chorizo de bellota ibérico puro
- ✔️ 100 % ibérico y de bellota: sabor auténtico de la dehesa.
- ✔️ Curación lenta natural: 4-5 meses en secaderos de sierra.
- ✔️ Etiqueta limpia: sin nitritos, sin gluten, sin lactosa.
- ✔️ Formato ideal: pieza de 300-350 g envasada al vacío para una óptima conservación.
- ✔️ Producción limitada: cada lote se elabora en series pequeñas para garantizar frescura y trazabilidad.
Ficha técnica resumida
| Peso | 300-350 g (pieza individual) |
|---|---|
| Curación | 4-5 meses |
| Ingredientes | Magro y tocino de cerdo ibérico, sal marina, pimentón, ajo, azúcar |
| Conservación | Entre 4 °C y 8 °C. Consumir en 6 meses |
| Formato | Vacío individual – fácil apertura |
Consejo final de disfrute
Sirve tu Chorizo de bellota ibérico puro a temperatura ambiente y déjalo reposar un minuto sobre la tostada o el plato para que su grasa aromática se atempere. Así liberarás todo su potencial, la unión perfecta entre tradición centenaria y placer contemporáneo. ¡Salud y buen provecho!
Whole pieces:
In the case of whole hams or shoulders, you receive the whole piece wrapped in waxed greaseproof paper, protective cloth cover and in box/case with handle, at no extra charge.
Knife-cut pieces:
We will send your knife-cut ham or shoulder in thin slices in 100 gram sachets and vacuum packed. It should be kept in the fridge. Although it should always be taken out at least one hour before consumption. Shelf life of 6 months from delivery.
Includes the cut bones, useful for making broth or stews.
Sausages and cheeses:
Any sausage or cheese, whether cut or in whole pieces, will be sent vacuum packed.
It should be kept in a cool, dry place. It is always advisable to temper before consumption. Shelf life depends on the product. Normally at least three months.
Wines and oils:
Both wines and oils should be sent properly protected.
Preserving unopened Iberian ham
If you have just brought home a piece of Iberian ham that you do not plan to open yet, it is important that you remove all the wrapping and hang it up, if possible in a cool, dry place, in order to preserve it.
In this way the ham can last for months without any problems.
Preserving Iberian ham once it has been opened
When we buy a leg of Iberian ham and we are going to start cutting it, it is important to save the layer and the first slices of fat that we will remove before cutting the ham itself.
Preserving whole cured meats
If you are one of those people who prefer to buy whole pieces of sausage such as salami, cured pork loin or chorizo, there are also ways in which we can help to keep these pieces in perfect condition.
The best way to preserve Iberian cured meats is to keep them hanging. The piece should be hung with the cut side down. To maintain its texture, cover the part that has already been cut with plastic film and secure it with a string or rubber band so that it is well sealed.
Preserving sliced sausages
The ideal way to preserve sliced cold meats with all their properties is to group all the slices together and stack them on top of each other, wrapping them in transparent film. They should also be spread out inside the envelope in which they were received. Once you have opened one of these sachets, you should consume it within a week.
More references in:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
We guarantee the delivery between 24 and 48 HOURS following the one of the realization of the order in function of the peninsular destiny, except in the cases of requested pieces cut by hand, in which case it would be increased in 24 hours per piece or in purchases made on Saturdays , Sundays and holidays and as long as it is not done later than 12:00 pm. in which case the order will be processed on the first working day after the day of execution. In addition, it must be taken into account that the deadlines are computed on working days and that they can be altered by local or national holidays. Occasionally, it may happen that the carrier for reasons unrelated to our company delays the delivery of the requested goods. Please inform us to claim it as soon as possible. If you choose bank transfer, the order will not be sent as a payment method until we have a bank confirmation of the transfer.
Shipping costs
These expenses for Spain peninsular and Portugal will be free from 250 euros of purchase. For orders of lower amount the shipping cost will be € 8 including VAT.
Transit time between a minimum of 24 and a maximum of 72 hours.
Shipping to the European Union:
We deliver in 4-8 business days from Monday to Friday. Below we indicate the shipping costs for each country:
Germany, France: € 20
Free shipping from € 350 purchase
Austria, Belgium, Denmark, Holland, Hungary, Italy, Luxembourg, Poland, United Kingdom, Czech Republic: € 25
Free shipping from € 400 purchase
Slovenia, Estonia, Finland, Ireland, Latvia, Lithuania, Slovak Republic, Romania, Sweden: € 40
Free shipping from € 600 purchase
Carriers:
We work with UPS and Packlink Pro, two of the leading companies in the sector with a high quality service and delivery effectiveness.
SERVICES AND DELIVERY.
www.jamonesibericosmadrid.com will not assume any responsibility for delay in the delivery of the orders when said delays are not directly attributable to www.jamonesibericosmadrid.com or in cases of force majeure, understood as such non-negligent events impossible to foresee or which, being foreseeable, are unavoidable.
The user must indicate the delivery address of the order, email and a telephone number, and if he wants it to be delivered to a specific person.
