Chorizo de bellota ibérico puro
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Chorizo de bellota ibérico puro
Chorizo de bellota ibérico puro
Hermano del chorizo en pequeño tamaño (piezas de 300 grs aproximadamente), se realiza con un adobo en frío y durante días de las carnes magras y grasas en pimentón, sal, ajo y azúcar. Al corte se caracteriza por un picado grueso y coloración brillante propia de la infiltración de la grasa en los músculos del cerdo criado en extensivo.
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Chorizo de bellota ibérico puro
Hermano del chorizo cular en pequeño tamaño (piezas de 300 grs aproximadamente), se realiza con un adobo en frío y durante días de las carnes magras y grasas en pimentón, sal, ajo y azúcar. Se elabora con un picado de carne grueso y se embute en tripa natural cular de cerdo. Es intenso y tiene un reconocible sabor al pimentón que contiene.
Chorizo de bellota ibérico puro
Se entiende por Chorizo, la mezcla de carnes picadas, procedentes de las piezas nobles exclusivamente de cerdo, aderezado con sal marina, pimentón, ajo y azúcar, amasada y embutida en tripa, que ha tenido un proceso de maduración-desecación, que se caracteriza por su coloración roja y por su olor y sabor característicos.
Al corte se caracteriza por un picado grueso y coloración brillante propia de la infiltración de la grasa en los músculos del cerdo criado en extensivo.
4 meses de curación natural. Elaborado de forma completamente artesanal y tradicional. Adobo: carne de cerdo picada (picado fino), sal, pimentón, ajo y azúcar. Embutido en tripa natural. Textura compacta, sabor intenso. Una de las piezas estrella de la casa Gabriel Castaño.
Para apreciar el sabor y el aroma del Chorizo de bellota, debe consumirse a temperatura ambiente, entre 20 y 25ºC. Es recomendable sacarlo de la bolsa 24 horas antes de su consumo. Otra opción aunque de intenso sabor es el chorizo cular picado de lomo de Gabriel Castaño.
Es el embutido más tradicional y más conocido, se realiza con un adobo en frío durante días de las carnes magras y grasas en pimentón, sal, ajo y azúcar. Es intenso y tiene un reconocible sabor al pimentón que contiene. Se realiza con un picado más grueso que el salchichón y se embute en tripa natural cular de cerdo.
Chorizo de bellota ibérico puro
La tradición de la elaboración de embutidos data desde hace siglos y forma parte de la historia gastronómica de España.
La razón de este embutido así como otros, proviene de la idea de preservar la proteína de cerdo por todo el año una vez que se daba la matanza tradicional del cerdo al inicio de noviembre.
Para que estos productos pudieran durar, se desarrollaron procesos de curación y secado que permiten que la carne de cerdo pueda conservarse por más tiempo y esta fuente de proteínas pudiera usarse para comerse crudo o cocido el resto del año.
Para la elaboración de los chorizos se utiliza carne magra extraída del cerdo ibérico que se mezcla con otros ingredientes para darle sabor.
Como otros productos embutidos, en el chorizo picante de bellota la elaboración de este tipo de chorizo comienza con la selección de la carne que es la materia prima. Una vez elegida, la carne se pica a mano en trozos gruesos.
Chorizo de bellota ibérico puro
Posteriormente, se mezcla con el resto de los ingredientes incluyendo el tocino y los aliños seleccionados para saborizar la carne.
Tras terminar la mezcla, ésta debe dejarse macerar por entre 24 y 48 horas dependiendo de la cantidad de la mezcla. La maceración es un proceso que debe llevarse a cabo en un clima controlado de 5ºC.
Una vez haya pasado el tiempo indicado se comienza el proceso de embutido. Como ya hemos dicho, la tripa que se utiliza para embutir el chorizo picante de bellota es la última parte de los intestinos.
El chorizo picante de bellota tiene un alto contenido calórico, particularmente proveniente de su contenido graso. También tiene un contenido cárnico que aporta una importante cantidad de proteínas.
No tiene aditivos de carbohidratos lo que lo hace bajo en este elemento. Sin embargo, vale la pena destacar que contiene importantes minerales como hierro, sodio, calcio, potasio, fósforo y vitaminas del grupo B. Sumado a esto, también aporta riboflavina, tiamina y niacina.
Chorizo de bellota ibérico puro
Chorizo elaborado artesanalmente con piezas nobles, mezclando carnes picadas, procedentes exclusivamente de cerdo ibérico, aderezado con sal marina, pimentón, ajo y azúcar. Amasado y embutido posteriormente en tripa y con un proceso de maduración y desecación que ronda los cinco meses.
Gran maridaje con tintos con cuerpo como este Cabernet Sauvignon y Tempranillo.
Chorizo de bellota ibérico puro
Ingredientes: Magro de cerdo ibérico seleccionado, sal marina, ajo y pimentón. Sin gluten.
Envasado al vacío: 300-350 grs.
Whole pieces:
In the case of whole hams or shoulders, you receive the whole piece wrapped in waxed greaseproof paper, protective cloth cover and in box/case with handle, at no extra charge.
Knife-cut pieces:
We will send your knife-cut ham or shoulder in thin slices in 100 gram sachets and vacuum packed. It should be kept in the fridge. Although it should always be taken out at least one hour before consumption. Shelf life of 6 months from delivery.
Includes the cut bones, useful for making broth or stews.
Sausages and cheeses:
Any sausage or cheese, whether cut or in whole pieces, will be sent vacuum packed.
It should be kept in a cool, dry place. It is always advisable to temper before consumption. Shelf life depends on the product. Normally at least three months.
Wines and oils:
Both wines and oils should be sent properly protected.
Preserving unopened Iberian ham
If you have just brought home a piece of Iberian ham that you do not plan to open yet, it is important that you remove all the wrapping and hang it up, if possible in a cool, dry place, in order to preserve it.
In this way the ham can last for months without any problems.
Preserving Iberian ham once it has been opened
When we buy a leg of Iberian ham and we are going to start cutting it, it is important to save the layer and the first slices of fat that we will remove before cutting the ham itself.
Preserving whole cured meats
If you are one of those people who prefer to buy whole pieces of sausage such as salami, cured pork loin or chorizo, there are also ways in which we can help to keep these pieces in perfect condition.
The best way to preserve Iberian cured meats is to keep them hanging. The piece should be hung with the cut side down. To maintain its texture, cover the part that has already been cut with plastic film and secure it with a string or rubber band so that it is well sealed.
Preserving sliced sausages
The ideal way to preserve sliced cold meats with all their properties is to group all the slices together and stack them on top of each other, wrapping them in transparent film. They should also be spread out inside the envelope in which they were received. Once you have opened one of these sachets, you should consume it within a week.
More references in:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
We guarantee the delivery between 24 and 48 HOURS following the one of the realization of the order in function of the peninsular destiny, except in the cases of requested pieces cut by hand, in which case it would be increased in 24 hours per piece or in purchases made on Saturdays , Sundays and holidays and as long as it is not done later than 12:00 pm. in which case the order will be processed on the first working day after the day of execution. In addition, it must be taken into account that the deadlines are computed on working days and that they can be altered by local or national holidays. Occasionally, it may happen that the carrier for reasons unrelated to our company delays the delivery of the requested goods. Please inform us to claim it as soon as possible. If you choose bank transfer, the order will not be sent as a payment method until we have a bank confirmation of the transfer.
Shipping costs
These expenses for Spain peninsular and Portugal will be free from 250 euros of purchase. For orders of lower amount the shipping cost will be € 8 including VAT.
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