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Queso de oveja medieval

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cerdo

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Queso de oveja medieval

Queso de oveja medieval

Queso de oveja medieval. Queso artesano oveja curado en manteca

La pasta de este queso presenta tonos dorados debido a su curación,  que procuramos no inferior a los diez meses ni superior a los once. En sus zonas más superficiales -las más sabrosas-,  luce un cerco más oscuro  semejante al del oro viejo. Viene salpicada de lo que los antiguos llamaban ojos de perdiz, de colocación aleatoria, tamaño irregular y formas redondeadas. Al tacto, su consistencia es semidura y firme,  sin que normalmente se desmenuce al corte.  Ya en la boca, lo hace lentamente y en partículas de adherencia media y de muy buena solubilidad.

Presentación  en piezas de 3,200 kgrs.

 

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