Fromage de brebis artisanal affiné médiévale
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Fromage de brebis artisanal affiné médiévale
Fromage de grande personnalité, d’aspect élégant et riche en nuances très marquées, à la saveur prononcée. Fabriqué avec du lait cru.
Son association avec un vin de vendange tardive comme le Colección Chivite 125 Aniversario est tout simplement superbe.
La fromagerie d’Oncala est située dans la région des Tierras Altas de Soria, à côté du village d’Oncala, à une altitude de 1400 mètres. Leurs troupeaux paissent dans ces endroits pour fournir un excellent lait, ce qui leur permet d’obtenir un fromage d’une qualité extraordinaire et très bien accueilli sur le marché.
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Fromage de brebis artisanal affiné médiévale
Fromage de grande personnalité, d’aspect élégant et riche en nuances très marquées, à la saveur prononcée. Fabriqué avec du lait cru.
Son association avec un vin de vendange tardive comme le Colección Chivite 125 Aniversario est tout simplement superbe.
La fromagerie d’Oncala est située dans la région des Tierras Altas de Soria, à côté du village d’Oncala, à une altitude de 1400 mètres. Leurs troupeaux paissent dans ces endroits pour fournir un excellent lait, ce qui leur permet d’obtenir un fromage d’une qualité extraordinaire et très bien accueilli sur le marché.
Ces fromages, à base de lait cru, sont fabriqués et affinés à la main selon les méthodes les plus traditionnelles.
Le fromage est un aliment qui permet une grande créativité aux producteurs. Pas seulement pour le type de lait qui est utilisé ou le temps qui est consacré à sa maturation. Il existe des fromages très appréciés et très spéciaux qui, en raison des ingrédients et des techniques qui entrent dans leur élaboration, sont vraiment uniques. Parmi ceux-ci, les fromages truffés se distinguent.
Fromage de brebis artisanal affiné
Ces fromages sont fabriqués quotidiennement, avec du lait cru de brebis ou de chèvre, à la main et toujours affinés pendant plus de deux mois. Ils sont ensuite emballés dans des sacs rétractables sous vide spéciaux pour les aliments.
L’élaboration des fromages au lait cru est beaucoup plus laborieuse (en effet, il s’agit généralement de produits artisanaux et de production réduite) et comme l’élimination de certaines bactéries qui s’effectue lors du processus de pasteurisation n’a pas lieu, il conserve des saveurs, des arômes et des textures plus définis.
D’un point de vue sanitaire, les fromages au lait cru dont l’affinage est supérieur à soixante jours sont considérés comme sûrs par l’ensemble de la communauté scientifique et la réglementation européenne encadre parfaitement le processus de production en cas d’affinage inférieur.
Les fromages au lait cru présentent une plus grande quantité de nuances que ceux qui proviennent de lait pasteurisé. De plus, le fait qu’ils proviennent d’animaux qui peuvent paître librement dans les pâturages de notre ferme toute l’année donne au fromage, si possible, une touche plus traditionnelle.
Le fromage est l’un des plus anciens aliments connus. Lorsque les Grecs disaient que le fromage était « un don des dieux », ils parlaient d’un produit qui est déjà mentionné dans des peintures murales égyptiennes datant de 2 300 avant J.-C. et que certains historiens estiment vieux de 7 200 ans.
Dans tous les cas et quelle que soit son origine, le fromage a toujours été produit par la maturation du caillé du lait, une fois le petit-lait éliminé ; on peut utiliser du lait de vache, de chèvre, de brebis, de buffle, de chameau ou d’autres mammifères ruminants et les caractéristiques des différents fromages sont données, fondamentalement (nous n’allons pas faire une analyse approfondie de la production du fromage), par les différents types de lait, la maturation et le type de bactéries impliquées dans la production.
Dans tout ce processus de production, l’élément de base, le lait, peut être utilisé dans son état naturel (lait cru) ou après un processus de chauffage (lait pasteurisé) qui sert à éliminer certaines bactéries afin d’éviter les problèmes sanitaires et d’assurer sa conservation… et c’est là que les discussions commencent.
Fromage de brebis artisanal affiné
Ingrédients : lait de brebis 100% cru, présure et lysocime (à base de blanc d’œuf).
Composition (pour 100grs) : 50%, E.S.L, matières grasses : 37,7grs, acides gras saturés : max. 6,9grs, hydrates de carbone : <0,2grs, sucres totaux : <0,2grs, protéines : 23,7grs et sel (sodium) 0,609grs.
Emballé sous vide en pièces de 600 grs.
Pièces entières:
Dans le cas de jambons ou d’épaules entiers, vous recevez la pièce entière emballée dans du papier sulfurisé ciré, une housse de protection en tissu et dans une boîte/caisse avec poignée, sans frais supplémentaires.
Jambons entiers coupés au couteau:
Nous vous enverrons votre jambon ou épaule coupé au couteau en fines tranches dans des sachets de 100 grammes et emballés sous vide. Il doit être conservé au réfrigérateur. Bien qu’il faille toujours le retirer au moins une heure avant de le consommer. Durée de conservation de 6 mois à partir de la livraison.
Comprend les os coupés, utiles pour faire du bouillon ou des ragoûts.
Saucisses et fromages:
Les saucisses et le fromage, qu’ils soient coupés ou en morceaux entiers, seront envoyés sous vide.
Il doit être conservé dans un endroit frais et sec. Il est toujours conseillé de tempérer avant de consommer. La durée de conservation dépend du produit. Normalement, au moins trois mois.
Vins et huiles:
Les vins et les huiles doivent être envoyés correctement protégés.
Conservation du jambon ibérique non ouvert
Si vous venez de ramener chez vous un morceau de jambon ibérique que vous ne comptez pas encore ouvrir, il est important de retirer tout l’emballage et de le suspendre, si possible dans un endroit frais et sec, pour le conserver.
De cette façon, la pièce peut durer des mois sans problème.
Conservation du jambon ibérique une fois ouvert
Lorsque nous achetons une cuisse de jambon ibérique et que nous allons commencer à la découper, il est important de conserver la couche et les premières tranches de graisse que nous allons enlever avant de couper le jambon lui-même.
Conservation des salaisons entières
Si vous faites partie de ceux qui préfèrent acheter des morceaux entiers de saucisses comme le salami, l’échine de porc ou le chorizo, il existe également des moyens de les conserver en parfait état.
La meilleure façon de conserver les charcuteries ibériques est de les suspendre. La pièce doit être suspendue avec le côté coupé vers le bas. Pour conserver sa texture, il faut recouvrir la partie déjà découpée d’un film plastique et la fixer avec une ficelle ou un élastique pour qu’elle soit bien scellée.
Conservation de la charcuterie en tranches
La manière idéale de conserver les tranches de charcuterie avec toutes leurs propriétés est de regrouper toutes les tranches et de les empiler les unes sur les autres, en les enveloppant dans du film alimentaire. Étalez-les également à l’intérieur de l’enveloppe dans laquelle vous les avez reçus. Une fois que vous avez ouvert un de ces sachets, vous devez le consommer dans la semaine.
Plus de références dans:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
Délais de livraison
Nous garantissons une livraison entre 48 et 96 heures après la commande, en fonction de la destination, sauf dans le cas de pièces commandées coupées à la main, auquel cas elle serait augmentée de 24 heures par pièce ou dans les achats effectués les samedis, dimanches et jours fériés et à condition qu’ils ne soient pas effectués après 12h00.
Dans ce cas, la commande sera traitée le premier jour ouvrable suivant le jour où elle a été passée. En outre, il convient de garder à l’esprit que les délais sont calculés en jours ouvrables et peuvent être modifiés par des jours fériés locaux ou nationaux. Il peut arriver que le transporteur, pour des raisons indépendantes de la volonté de notre société, retarde la livraison des marchandises commandées. Nous vous demandons de nous en informer afin de le réclamer dans les meilleurs délais.
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