Morcón de lomo 100 raza ibérica bellota
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Morcón de lomo 100 raza ibérica bellota
Morcón de lomo 100 raza ibérica bellota
El morcón es una pieza que se embute a mano en tripa natural –adoptando una característica forma esférica– y se adoba con pimentón.
Su nombre parece provenir del tipo de tripa que se utilizaba tradicionalmente para embutir esta pieza, de morcón o ciego (el intestino grueso del animal).
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Morcón de lomo 100 raza ibérica de bellota – La joya curada en latón
Descubre un embutido único en el panorama gourmet: el Morcón de lomo 100 raza ibérica bellota. Elaborado en Cumbres Mayores, corazón jamonero de la Sierra de Huelva, combina la mejor carne de cerdo ibérico alimentado con bellotas, un adobo tradicional de pimentón y ajo, tripa natural cular y un toque maestro: su curación final dentro de un latón sellado. El resultado es un sabor profundo, jugoso y persistente que supera a cualquier formato convencional.
Por qué este morcón es tan especial
- 100 % ibérico de bellota: procedente de cerdos criados en libertad y engordados durante la montanera con bellotas y hierbas silvestres.
- Cortes nobles: magro de lomo, presa y cabecero –carne muy infiltrada y tierna–.
- Embutido a mano: en tripa natural ciega que otorga su forma esférica característica.
- Curación lenta: 4–6 meses en secaderos naturales, a 700 m de altitud.
- Maduración en latón: conservación ancestral que concentra aromas y mantiene la jugosidad.
- Sin aditivos químicos: solo carne, sal marina, pimentón de La Vera y ajo fresco.
De la dehesa al latón: elaboración paso a paso
1. Selección de la materia prima
Para la realización de este Morcón de lomo 100 raza ibérica bellota, solo se utilizan piezas nobles: filetes de lomo, tiras de presa y cabecero. Se retira el exceso de grasa externa, pero se mantiene la infiltrada para asegurar humedad y sabor.
2. Adobo en frío
Las carnes se mezclan con pimentón ahumado D.O.P., ajo de Chilluévar y sal marina. El reposo se prolonga entre 36 y 48 horas a 4 °C, permitiendo que las fibras absorban uniformemente los aromas.
3. Embutido artesanal
El picado del Morcón de lomo 100 raza ibérica bellota es grueso para lucir vetas visibles. Se embucha a mano en tripa cular (intestino grueso), se ata con bramante y se pincha para expulsar el aire.
4. Secadero natural
Las piezas cuelgan 120–150 días en bodegas ventiladas por corrientes de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Temperatura media: 14–18 °C; humedad: 70 %. Se forma el bouquet característico: especiado, ligeramente ahumado y con fondo a bellota.
5. Enlatado y afinado
Cuando alcanzan el punto justo, cada Morcón de lomo 100 raza ibérica bellota se introduce en un latón estrellado de hojalata alimentaria. El sellado crea una microatmósfera donde la pieza continúa afinándose durante al menos 30 días más, atrapando todos los jugos y reforzando su intensidad.
Características organolépticas
| Aspecto | Corte marmóreo: rojo burdeos con vetas blancas de grasa infiltrada. |
|---|---|
| Aroma | Notas de pimentón ahumado, nuez y leve recuerdo a monte bajo. |
| Sabor | Entrada dulce, evolución especiada y final prolongado con toque de bellota. |
| Textura | Compacta pero jugosa; grasa que se funde lentamente en boca. |
Recomendaciones de servicio y maridaje
- Atemperar: abre el latón y deja el Morcón de lomo 100 raza ibérica bellota 20 minutos a 22 °C.
- Corte: lonchas de 2 mm, en bisel, para apreciar vetas y jugos.
- Acompañamiento: pan de cristal, picos integrales o regañás.
- Vinos aliados: tintos de reserva (Tempranillo, Cabernet Sauvignon) o generosos tipo Palo Cortado.
Beneficios nutricionales del Morcón de lomo 100 raza ibérica bellota
- Proteínas de alto valor (≈ 40 g/100 g).
- Ácido oleico (grasa cardiosaludable) > 55 %.
- Rico en hierro hemo, zinc y vitaminas B1, B6 y B12.
- Sin gluten ni lactosa. Apto para celíacos.
Ingredientes y formato
Ingredientes: magro de lomo y presa de cerdo ibérico 100 % bellota, sal marina, pimentón de La Vera, ajo fresco.
Formato: pieza enlatada y envasada al vacío ≈ 950 g.
Ficha técnica resumida
- Raza: 100 % ibérica certificada
- Alimentación: bellota y pasto silvestre
- Curación total: 150–180 días
- Ahumado: suave con leña de roble y encina
- Conservación: de 4 °C a 8 °C (una vez abierto, consumir en 20 días)
Razones para añadirlo a tu despensa
- ✔️ Sello artesano: cada pieza se embucha y ata a mano.
- ✔️ Conservación en latón: método histórico que realza jugosidad.
- ✔️ Producción limitada: series pequeñas para máxima frescura.
- ✔️ Etiqueta limpia: sin nitritos ni colorantes.
- ✔️ Calidad gourmet: ideal para regalar o para tablas premium.
Conclusión
El Morcón de lomo 100 % ibérico de bellota es la síntesis perfecta entre tradición andaluza, materias primas selectas y un innovador afinado en latón que multiplica su carácter. Sírvelo en ocasiones especiales o date el placer de disfrutarlo a diario. ¡Añádelo ahora a tu carrito y vive una experiencia sensorial única!
Piezas enteras:
En el caso de jamones o paletas enteros, recibes la pieza entera envuelta en papel encerado anti-grasa , funda de tela protectora y en caja/maletín con asa , sin cargo adicional.
Piezas cortadas a cuchillo:
Enviaremos tu jamón o paleta cortado a cuchillo en finas lonchas en sobres de 100 gramos y envasado al vacío. Se debe conservar en la nevera. Aunque siempre debe sacarse al menos una hora antes de su consumo. Caducidad de 6 meses desde la entrega.
Incluye los huesos cortados , útiles para hacer caldo o guisos.
Embutidos y quesos:
Cualquier embutido o queso , sea cortado o en pieza entera, será enviado envasado al vacío.
Debe conservarse en lugar fresco y seco. Siempre es conveniente atemperar antes de su consumo. Caducidad en función del producto. Normalmente mínimo tres meses.
Vinos y aceites:
Tanto vinos como aceites se enviarán correctamente protegidos.
Si acabas de llevar a casa una pieza de jamón ibérico que no planeas abrir todavía, es importante que para que se conserve la quites todo envoltorio y lo cuelgues , si es posible en un lugar fresco y seco.
De esta manera la pieza puede durar meses sin problemas.
Conservación del jamón ibérico una vez abierto
Cuando compramos una pata de jamón ibérico y vamos a comenzar el corte, es importante que guardemos la capa y las primeras lonchas de grasa que quitaremos antes de hacer el corte del jamón propiamente dicho.
Conservación de los embutidos enteros
Si eres de las personas que prefiere comprar las piezas completas de embutidos como salchichón, lomo embuchado o chorizo, también hay maneras en las que podemos ayudar a que estas piezas se conserven en perfecto estado.
La mejor manera de conservar los embutidos ibéricos es mantenerlos colgados. La pieza, se debe colgar con la parte del corte hacia abajo. Para mantener su textura lo que debemos hacer es tapar la parte que ya se ha cortado con un film plástico y asegúralo con un cordón o liga para que esté bien sellado.
Conservación de los embutidos en lonchas
Lo ideal para conservar los embutidos cortados con todas sus propiedades, es agrupar todas las lonchas y apilarlas unas sobre las otras, envolviéndolas en film tranparente. También extendidas dentro del sobre en el que lo has recibido. Una vez abierto uno de estos sobres debes consumirlo antes de una semana.
Más referencias en:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
Garantizamos la entrega entre las 24 Y 48 HORAS siguientes a la de la realización del pedido en función del destino peninsular, excepto en los casos de piezas solicitadas cortadas a mano, en cuyo caso se incrementaría en 24 horas por pieza o en compras efectuadas en sábados, domingos y festivos y siempre que no se haga más tarde de las 12:00 pm. en cuyo caso el pedido se tramitará el primer día laborable posterior al día de realización del mismo. Además, se ha de tener en cuenta que los plazos se computan en días laborables y que pueden verse alterados por fiestas locales o nacionales. En ocasiones se puede dar la casualidad que el transportista por motivos ajenos a nuestra empresa demore la entrega de la mercancía solicitada. Le rogamos nos lo comunique para reclamarlo lo antes posible. Si elige transferencia bancaria, como forma de pago no se realizará el envío del pedido hasta que no tengamos confirmación bancaria de la transferencia.
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