Chorizo picante de bellota
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Chorizo picante de bellota
Chorizo picante de bellota
Hermano del chorizo en pequeño tamaño (piezas de 300 grs aproximadamente), se realiza con un adobo en frío y durante días de las carnes magras y grasas en pimentón, sal, ajo y azúcar.
Al corte se caracteriza por un picado grueso y coloración brillante propia de la infiltración de la grasa en los músculos del cerdo criado en extensivo.
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Chorizo picante de bellota
Hermano del chorizo cular en pequeño tamaño (piezas de 300 grs aproximadamente), se realiza con un adobo en frío y durante días de las carnes magras y grasas en pimentón, sal, ajo y azúcar.
Se elabora con un picado de carne grueso y se embute en tripa natural cular de cerdo. Es intenso y tiene un reconocible sabor al pimentón que contiene, ligeramente picante.
Se entiende por Chorizo, la mezcla de carnes picadas, procedentes de las piezas nobles exclusivamente de cerdo, aderezado con sal marina, pimentón, ajo y azúcar, amasada y embutida en tripa, que ha tenido un proceso de maduración-desecación, que se caracteriza por su coloración roja y por su olor y sabor característicos.
Al corte se caracteriza por un picado grueso y coloración brillante propia de la infiltración de la grasa en los músculos del cerdo criado en extensivo.
6 meses de curación natural. Elaborado de forma completamente artesanal y tradicional. Adobo: carne de cerdo picada (picado fino), sal, pimentón, ajo y azúcar. Embutido en tripa natural. Textura compacta, sabor intenso. Una de las piezas estrella de la casa Gabriel Castaño.
Para apreciar el sabor y el aroma del Chorizo picante de bellota, debe consumirse a temperatura ambiente, entre 20 y 25ºC. Es recomendable sacarlo de la bolsa 24 horas antes de su consumo. Otra opción no picante aunque de intenso sabor es el chorizo cular picado de lomo de Gabriel Castaño.
Es el embutido más tradicional y más conocido, se realiza con un adobo en frío durante días de las carnes magras y grasas en pimentón, sal, ajo y azúcar.
Es intenso y tiene un reconocible sabor al pimentón que contiene. Se realiza con un picado más grueso que el salchichón y se embute en tripa natural cular de cerdo.
Chorizo picante de bellota
Chorizo picante de bellota
La tradición de la elaboración de embutidos data desde hace siglos y forma parte de la historia gastronómica de España.
La razón de este embutido así como otros, proviene de la idea de preservar la proteína de cerdo por todo el año una vez que se daba la matanza tradicional del cerdo al inicio de noviembre.
Para que estos productos pudieran durar, se desarrollaron procesos de curación y secado que permiten que la carne de cerdo pueda conservarse por más tiempo y esta fuente de proteínas pudiera usarse para comerse crudo o cocido el resto del año.
Para la elaboración de los chorizos se utiliza carne magra extraída del cerdo ibérico que se mezcla con otros ingredientes para darle sabor.
Como otros productos embutidos, en el chorizo picante de bellota la elaboración de este tipo de chorizo comienza con la selección de la carne que es la materia prima. Una vez elegida, la carne se pica a mano en trozos gruesos.
Posteriormente, se mezcla con el resto de los ingredientes incluyendo el tocino y los aliños seleccionados para saborizar la carne.
Tras terminar la mezcla, ésta debe dejarse macerar por entre 24 y 48 horas dependiendo de la cantidad de la mezcla. La maceración es un proceso que debe llevarse a cabo en un clima controlado de 5ºC.
Una vez haya pasado el tiempo indicado se comienza el proceso de embutido. Como ya hemos dicho, la tripa que se utiliza para embutir el chorizo picante de bellota es la última parte de los intestinos.
El chorizo picante de bellota tiene un alto contenido calórico, particularmente proveniente de su contenido graso. También tiene un contenido cárnico que aporta una importante cantidad de proteínas.
No tiene aditivos de carbohidratos lo que lo hace bajo en este elemento.
Sin embargo, vale la pena destacar que contiene importantes minerales como hierro, sodio, calcio, potasio, fósforo y vitaminas del grupo B. Sumado a esto, también aporta riboflavina, tiamina y niacina.
Chorizo picante de bellota
Chorizo picante de bellota
Chorizo elaborado artesanalmente con piezas nobles, mezclando carnes picadas, procedentes exclusivamente de cerdo ibérico, aderezado con sal marina, pimentón, ajo y azúcar.
Amasado y embutido posteriormente en tripa y con un proceso de maduración y desecación que ronda los cinco meses.
Gran maridaje con tintos con cuerpo como este Cabernet Sauvignon y Tempranillo.
Chorizo picante de bellota
Ingredientes: Magro de cerdo ibérico seleccionado, sal marina, ajo y pimentón. Sin gluten.
Envasado al vacío: 300-350 grs.
Piezas enteras:
En el caso de jamones o paletas enteros, recibes la pieza entera envuelta en papel encerado anti-grasa , funda de tela protectora y en caja/maletín con asa , sin cargo adicional.
Piezas cortadas a cuchillo:
Enviaremos tu jamón o paleta cortado a cuchillo en finas lonchas en sobres de 100 gramos y envasado al vacío. Se debe conservar en la nevera. Aunque siempre debe sacarse al menos una hora antes de su consumo. Caducidad de 6 meses desde la entrega.
Incluye los huesos cortados , útiles para hacer caldo o guisos.
Embutidos y quesos:
Cualquier embutido o queso , sea cortado o en pieza entera, será enviado envasado al vacío.
Debe conservarse en lugar fresco y seco. Siempre es conveniente atemperar antes de su consumo. Caducidad en función del producto. Normalmente mínimo tres meses.
Vinos y aceites:
Tanto vinos como aceites se enviarán correctamente protegidos.
Si acabas de llevar a casa una pieza de jamón ibérico que no planeas abrir todavía, es importante que para que se conserve la quites todo envoltorio y lo cuelgues , si es posible en un lugar fresco y seco.
De esta manera la pieza puede durar meses sin problemas.
Conservación del jamón ibérico una vez abierto
Cuando compramos una pata de jamón ibérico y vamos a comenzar el corte, es importante que guardemos la capa y las primeras lonchas de grasa que quitaremos antes de hacer el corte del jamón propiamente dicho.
Conservación de los embutidos enteros
Si eres de las personas que prefiere comprar las piezas completas de embutidos como salchichón, lomo embuchado o chorizo, también hay maneras en las que podemos ayudar a que estas piezas se conserven en perfecto estado.
La mejor manera de conservar los embutidos ibéricos es mantenerlos colgados. La pieza, se debe colgar con la parte del corte hacia abajo. Para mantener su textura lo que debemos hacer es tapar la parte que ya se ha cortado con un film plástico y asegúralo con un cordón o liga para que esté bien sellado.
Conservación de los embutidos en lonchas
Lo ideal para conservar los embutidos cortados con todas sus propiedades, es agrupar todas las lonchas y apilarlas unas sobre las otras, envolviéndolas en film tranparente. También extendidas dentro del sobre en el que lo has recibido. Una vez abierto uno de estos sobres debes consumirlo antes de una semana.
Más referencias en:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
Garantizamos la entrega entre las 24 Y 48 HORAS siguientes a la de la realización del pedido en función del destino peninsular, excepto en los casos de piezas solicitadas cortadas a mano, en cuyo caso se incrementaría en 24 horas por pieza o en compras efectuadas en sábados, domingos y festivos y siempre que no se haga más tarde de las 12:00 pm. en cuyo caso el pedido se tramitará el primer día laborable posterior al día de realización del mismo. Además, se ha de tener en cuenta que los plazos se computan en días laborables y que pueden verse alterados por fiestas locales o nacionales. En ocasiones se puede dar la casualidad que el transportista por motivos ajenos a nuestra empresa demore la entrega de la mercancía solicitada. Le rogamos nos lo comunique para reclamarlo lo antes posible. Si elige transferencia bancaria, como forma de pago no se realizará el envío del pedido hasta que no tengamos confirmación bancaria de la transferencia.
Gastos de envío
Dichos gastos para España peninsular y Portugal serán gratuitos a partir de 250 euros de compra. Para pedidos de importe inferior el coste de envío será de 8 € iva incluido.
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Entregamos en 4-8 días laborables de lunes a viernes. a continuación les indicamos los gastos de envío para cada país:
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