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Elaboración del jamon
Elaboración del jamon El Jamón es una salazón. Esa es la naturaleza de su elaboración. Y el único ingrediente que ha de utilizarse. No alteremos el proceso con ningún otro aditivo. Sin nitrificantes artificiales, ni anti oxidantes. Sólo jamón, sal… y tiempo. La Sal: sal marina natural. La sal es [...]
Jamón ibérico del 2024. La mejor añada de la historia
Jamón ibérico del 2024. La mejor añada de la historia Jamón ibérico del 2024. La mejor añada de la historia Aunque aún hemos de esperar al menos tres años para degustar la que será sin duda alguna la mejor añada de la historia en el mundo del jamón [...]
El cerdo ibérico
EL CERDO IBÉRICO EL CERDO IBÉRICO Esta raza se cría fundamentalmente en tres zonas de España: Andalucía, Extremadura y Salamanca, sin perjuicio de que en algunas otras provincias de Castilla y León, como Zamora y Ávila, se críen también cerdos ibéricos. De esta raza autóctona quedan muy pocos [...]
Jamones y paletas la añada 2021.
Jamones y paletas de la añada 2021. Excelentes Ya hemos comenzado la venta de la campaña de los jamones y paletas de la añada 2021 , montanera que fue absolutamente excelente para nuestros cerdos de bellota 100% ibéricos y por ello, vamos a realizar un análisis de las fincas donde [...]
Morcillas de España
Morcillas de España Entre los productos derivados del cerdo más populares se encuentra la morcilla. Este embutido es el primero que se prepara inmediatamente luego de la matanza del cerdo para que la sangre esté fresca. Además de la sangre del cerdo, se pueden agregar otros ingredientes que ayudan a [...]
Qué uvas se utilizan en los vinos españoles
Qué uvas se utilizan en los vinos españoles Una de las principales razones por las que España tiene la tradición vinícola que tiene es la gran variedad de uvas que se cultivan a lo largo del territorio. Esta variedad de uvas autóctonas españolas son la base para esta industria, una [...]
El corte del jamón ibérico
¿Por qué cortar el jamón ibérico a cuchillo? A la hora de comprar jamón ibérico hay varias elecciones que se deben tomar, una de ellas es decidir si queremos llevar el jamón entero o cortado. Y al hacer esta segunda elección, será importante decidir si queremos que nuestro jamón sea [...]
Historia del Champán
Historia del Champán Cualquier francés te dirá que el único verdadero champán viene de Francia, y esencialmente, eso es verdad. Los productos que se denominan de esta manera deben ser elaborados en una zona muy específica al norte de Francia. Esta región, Champagne, se encuentra justo a las afueras de [...]
Historia del Salazón en el jamón ibérico
Historia del Salazón en el jamón ibérico Cómo empezó todo. El salazón como medio de conservar carnes y pescados tiene su origen en el antiguo Egipto. Muchos años más tarde los fenicios , con los conocimiento apropiados al respecto arriban a Hispania e inician a nuestros ancestros , allá por [...]
Chorizos de España
Chorizos de España. En España, el chorizo es un embutido disfrutado por todos, de hecho, es uno de los elementos más comunes que se derivan de los productos cárnicos. Los chorizos pueden diferenciarse dependiendo de la zona de España en la que se elaboran o del tipo de forma que [...]
La Maquila
La maquila En la industria de la fabricación de embutidos podemos escuchar con cierta frecuencia la palabra “maquila” y para quienes quieren conocer acerca de los procesos involucrados en la elaboración de productos embutidos, saber lo que es la maquila resulta de gran importancia. Esta es una solución sencilla para [...]
Puntos blancos en el jamón: La Tirosina
La Tirosina Muchas veces cuando vemos el corte de un jamón podemos notar unos pequeños puntitos blancos y no faltan las opiniones de muchos para tratar de explicar qué son y su presencia. Sin embargo, después de que quizás hayas escuchado cualquier intento de explicación, en este artículo te aclararemos [...]
El aceite de oliva extra virgen
El aceite de oliva extra virgen España es el primer país productor de aceite de oliva virgen extra del mundo y esto no ha sido gratis, la historia del cultivo y procesamiento del olivo para crear este elixir tiene raíces profundas en este país. En este momento, somos el país [...]
Trazabilidad en el jamón ibérico
Trazabilidad en el jamón ibérico Todos los clientes que adquieren una pieza de jamón ibérico espera que ésta sea de la mejor calidad, por esta razón la trazabilidad es tan importante, porque le asegura a cada cliente que el producto que adquiere de corresponde con la calidad que ha comprado [...]
Cómo conservar jamón y embutidos
Cómo conservar jamón y embutidos Todos los productos curados y madurados deben tener ciertos cuidados una vez abiertos para que puedan mantener su frescura y sabor. Sin embargo, saber cómo conservar el jamón y los embutidos ibéricos en casa puede ser un problema. Nadie quiere comenzar una pieza de jamón [...]
El Morcón
El Morcón Entre la familia de los embutidos, el morcón es quizás el menos conocido. Sin embargo, vale la pena descubrirlo y apreciar su preparación para comprender que se trata de un producto delicioso. ¿Qué es el Morcón? El Morcón El morcón es un tipo de embutido que [...]
3. El Salchichón
3. El Salchichón Entre los embutidos españoles, el salchichón es uno de los más populares entre los consumidores. Además, tiene una larga historia que viene desde los imperios griego y romano hasta nuestros días, lo que lo convierte en un elemento de gran importancia en la gastronomía española. Muchos especialistas [...]
2 El Chorizo Cular
2 El Chorizo Cular El chorizo cular es otra variedad de embutido que se debe elaborar con carne de cerdo ibérico exclusivamente. Forma parte de los productos que se fabrican usando carne magra de esta raza de cerdos con la adición de otros ingredientes que le aportan una textura y [...]
La técnica de la cala
La técnica de la cala Los jamones ibéricos deben pasar por una serie de controles de calidad antes de poder llegar al mercado. El último de los controles es la técnica conocida como "la cala" Este proceso es hecho por un experto en control de calidad de jamones ibéricos y [...]
1 El lomo ibérico
El lomo ibérico El lomo ibérico o lomo embuchado, es un embutido que se hace a partir del lomo del cerdo y forma parte de la gran familia de embutidos ibéricos tradicionales de España. Viniendo del lomo, este se considera como uno de los productos más valiosos que además cuenta [...]
Tipos de embutidos del cerdo ibérico
Tipos de embutidos del cerdo ibérico España es el principal productor de una raza muy especial de porcino llamado el Cerdo Ibérico, que se alimenta principalmente a base de bellotas , cuya carne resulta excelente para la fabricación de embutidos. El sabor particular de los productos hechos a partir de [...]
La importancia del corte en el jamón ibérico
La importancia del corte a cuchillo en el jamón ibérico Si acabas de llevar a casa un jamón o paleta ibéricos y tienes dudas acerca de la importancia del corte perfecto de las lonchas, deberías leer esta información. El corte ideal del jamón ibérico permitirá que disfrutemos de todos sus [...]
La matanza tradicional del cerdo
La matanza tradicional del cerdo Los fenicios introdujeron los cerdos blancos en España y estos se mezclaron con los jabalíes nativos dando origen a una variedad de nuevas razas que se convirtieron en la base de la dieta proteica ibérica. Desde entonces, la matanza tradicional del cerdo en invierno se [...]
Literatura en torno al jamón
Literatura en torno al jamón Desde siempre el jamón ha sido una parte importante de las tradiciones españolas, por esto no debemos extrañarnos de que tenga un lugar privilegiado en muchas áreas de la vida, incluyendo el arte escrito. A lo largo de la literatura hispanoamericana no es difícil encontrar [...]
