Jamón 100% raza ibérica cebo de campo Capa Negra
265,00€ – 325,00€
Plazo de entrega: 24/48 horas en España
Jamón 100% raza ibérica cebo de campo Capa Negra
El jamón de cebo de campo 100% raza ibérica está hecho con el mismo cariño y un proceso de elaboración totalmente similar al jamón de bellota. Se trata de un producto menos exclusivo que el jamón de bellota por no ocupar el mismo espacio en la dehesa, por el tiempo de cría y por el tiempo de curación. También se elabora con la única ayuda de la sal y el tiempo.
Ingredientes: Jamón de cebo de campo 100% ibérico, sal marina y tiempo. Sin nitrificantes, lactosa, gluten ni alérgenos.
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Jamón 100% raza ibérica cebo de campo Capa Negra
Proceden de cerdos 100% ibéricos criados en régimen extensivo en Jabugo, en el corazón de la serranía de Huelva. Alimentados en régimen extensivo con bellotas, cereales y piensos naturales, ricos en fibra.
La elaboración se realiza con el mismo cuidado y dedicación que el Jamón Ibérico de Bellota.
Jamón 100% raza ibérica cebo de campo Capa Negra
Al corte, su color varía entre el rojo intenso y el rojo pálido.
al gozar de carnes menos grasas, es un producto que madura con más facilidad. https://es.wikipedia.org/wiki/Cumbres_Mayores
Se maduran en cuevas naturales durante al menos dos años. La producción es limitada.
En cuanto a su degustación, el jamón de cebo de campo debido a la intensidad de su sabor, combina magníficamente con tintos jóvenes, que mezclen su frescor con potencia gustativa del jamón ibérico. Entre las opciones, encajan muy bien los elaborados con uva Tempranillo. https://jamonesibericosmadrid.com/producto/torre-de-ona-reserva-2014/ Los tintos de reserva casan bien con el jamón.
Al corte ofrece una gran variedad de tonalidades rosáceas-oscuras con gran presencia de grasa entreverada, proporcionando una explosión de untuosos sabores para el paladar.
¿Qué es el jamón de cebo de campo ibérico?
Este jamón procede igualmente de un cerdo ibérico que se ha criado también en la libertad del campo (de ahí su nombre) o en la dehesa pero fuera de los meses propios de la Montanera. Han sido alimentados con piensos y cereales, pero también con las hierbas y los frutos silvestres que han encontrado en la naturaleza. En cuanto a las bellotas pueden haber comido aisladamente alguna, si bien no forman parte de su dieta habitual.
El ganadero decide sobre su alimentación en función de los recursos de que dispone. Lo importante a tener en cuenta es que han sido criados total o parcialmente en libertad.
Cómo se distingue en la tienda
Se distingue por su precinto y vitola específica de jamón de cebo de campo ibérico. Para identificar cada jamón ibérico tenemos que fijarnos tanto en el precinto como en la vitola o etiqueta. El precinto es de color verde.
Fases de engorde del cerdo ibérico
Se considera de cebo de campo a los productos procedentes de cerdos cuya alimentación con bellotas no ha sido suficiente para engordar al animal lo necesario. En este caso la dieta se suplementa con otros alimentos, que generalmente suelen ser de gran calidad, como determinados cereales o piensos especialmente formulados.
La montanera comienza en octubre y se extiende hasta febrero. En esta etapa crucial, la óptima alimentación de los cerdos ibéricos del entorno de Jabugo queda en manos de la figura del “vareador”, que irá vareando las encinas de fruto más maduro para el correcto engorde.
Así, la piara, sigue al vareador que racionalizará el consumo según el árbol que interese, priorizando las lejanas a las cercanas, para cuando el elevado peso de los cerdos no aconseje excesivos desplazamientos.
Este sistema además provocará un ejercicio controlado en el cerdo, muy beneficioso para que la grasa se infiltre en la carne magra, en los paquetes musculares del animal, y la consecuencia de ello es la peculiar textura y la incomparable untuosidad de los productos ibéricos producidos bajo este tradicional método.
Si tenemos esto claro, entenderemos mejor qué es el cebo de campo.
Jamón 100% raza ibérica cebo de campo Capa Negra
Esta alimentación compuesta por hierba , cereales y piensos naturales, además del régimen en semi-libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus jamones.
Jamón 100% raza ibérica cebo de campo Capa Negra
En nuestra opinión es esto, más que el grado de pureza de la raza, el factor diferencial para la calidad final de un buen Jamón ibérico de Cumbres Mayores. Y la dificultad de contar con estos animales, el grado de diferenciación de los productores que elaboran el auténtico jamón ibérico de bellota.
Ingredientes: Jamón de cebo de campo 100% ibérico, sal marina y tiempo. Sin nitrificantes, lactosa, gluten ni alérgenos.
Piezas enteras:
En el caso de jamones o paletas enteros, recibes la pieza entera envuelta en papel encerado anti-grasa , funda de tela protectora y en caja/maletín con asa , sin cargo adicional.
Piezas cortadas a cuchillo:
Enviaremos tu jamón o paleta cortado a cuchillo en finas lonchas en sobres de 100 gramos y envasado al vacío. Se debe conservar en la nevera. Aunque siempre debe sacarse al menos una hora antes de su consumo. Caducidad de 6 meses desde la entrega.
Incluye los huesos cortados , útiles para hacer caldo o guisos.
Embutidos y quesos:
Cualquier embutido o queso , sea cortado o en pieza entera, será enviado envasado al vacío.
Debe conservarse en lugar fresco y seco. Siempre es conveniente atemperar antes de su consumo. Caducidad en función del producto. Normalmente mínimo tres meses.
Vinos y aceites:
Tanto vinos como aceites se enviarán correctamente protegidos.
Si acabas de llevar a casa una pieza de jamón ibérico que no planeas abrir todavía, es importante que para que se conserve la quites todo envoltorio y lo cuelgues , si es posible en un lugar fresco y seco.
De esta manera la pieza puede durar meses sin problemas.
Conservación del jamón ibérico una vez abierto
Cuando compramos una pata de jamón ibérico y vamos a comenzar el corte, es importante que guardemos la capa y las primeras lonchas de grasa que quitaremos antes de hacer el corte del jamón propiamente dicho.
Conservación de los embutidos enteros
Si eres de las personas que prefiere comprar las piezas completas de embutidos como salchichón, lomo embuchado o chorizo, también hay maneras en las que podemos ayudar a que estas piezas se conserven en perfecto estado.
La mejor manera de conservar los embutidos ibéricos es mantenerlos colgados. La pieza, se debe colgar con la parte del corte hacia abajo. Para mantener su textura lo que debemos hacer es tapar la parte que ya se ha cortado con un film plástico y asegúralo con un cordón o liga para que esté bien sellado.
Conservación de los embutidos en lonchas
Lo ideal para conservar los embutidos cortados con todas sus propiedades, es agrupar todas las lonchas y apilarlas unas sobre las otras, envolviéndolas en film tranparente. También extendidas dentro del sobre en el que lo has recibido. Una vez abierto uno de estos sobres debes consumirlo antes de una semana.
Más referencias en:
https://jamonesibericosmadrid.com/como-conservar-jamon-y-embutidos/
Garantizamos la entrega entre las 24 Y 48 HORAS siguientes a la de la realización del pedido en función del destino peninsular, excepto en los casos de piezas solicitadas cortadas a mano, en cuyo caso se incrementaría en 24 horas por pieza o en compras efectuadas en sábados, domingos y festivos y siempre que no se haga más tarde de las 12:00 pm. en cuyo caso el pedido se tramitará el primer día laborable posterior al día de realización del mismo. Además, se ha de tener en cuenta que los plazos se computan en días laborables y que pueden verse alterados por fiestas locales o nacionales. En ocasiones se puede dar la casualidad que el transportista por motivos ajenos a nuestra empresa demore la entrega de la mercancía solicitada. Le rogamos nos lo comunique para reclamarlo lo antes posible. Si elige transferencia bancaria, como forma de pago no se realizará el envío del pedido hasta que no tengamos confirmación bancaria de la transferencia.
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Dichos gastos para España peninsular y Portugal serán gratuitos a partir de 250 euros de compra. Para pedidos de importe inferior el coste de envío será de 8 € iva incluido.
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