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Paleta ibérica bellota DO Guijuelo 2021
Esta Paleta ibérica de bellota se elabora con 100% cerdos ibéricos, criados en libertad, alimentados con bellota y cuyas piezas son después curadas en secaderos naturales.
Procede de Guijuelo, en Salamanca. Y proviene de cerdos 100% ibéricos, alimentados con bellota y hierba en las dehesas durante la montanera.
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Esta Paleta 100% raza ibérica de bellota se elabora con cerdos ibéricos criados en libertad, alimentados con bellota y cuyas piezas son después curadas en secaderos naturales.
El MAPA establece que el cerdo de bellota es aquel que se sacrifica al finalizar el periodo de montanera, según unos pesos mínimos para el sacrificio y unos tiempos de cría establecidos.
También puedes ver Paleta ibérica de bellota de Cumbres Mayores
Los jamones y paletillas proceden necesariamente de la raza ibérica, permitiendo cruces controlados con la raza Duroc (como mínimo un 75 por 100 de sangre ibérica).
La cría se realiza en diversas dehesas de Salamanca, Toledo, Zamora, etc. mientras que la zona de sacrificio y curado corresponde a los municipios de la zona sudoeste de la provincia de Salamanca (situados aproximadamente a 1000 metros sobre el nivel del mar).
Paleta ibérica de bellota es una pieza emblemática del cerdo ibérico, que por su gran sabor finura y jugosidad comparte la categoría del jamón.
Es la extremidad anterior procedente de cerdos adultos de raza ibérica.
El curado se realiza al aire y el clima continental seco, con constantes vientos procedentes de la Sierra de Gredos y Béjar, resulta adecuado para este proceso.
El secado dependerá del caso, pero las paletillas suelen secarse un poco más de medio año, mientras que los jamones un poco más de un año.
La paleta ibérica de bellota posee un etiquetado del Jamón Ibérico especial ya que poseen una numeración única que se presenta en el precinto inviolable.
Y que todo jamón o paleta debe llevar, además también deben de llevar una vitola con su numeración, el color de la vitola dependerá de la calidad del jamón.
La marca Pedro Nieto es una marca comercial de las más artesanales que podemos encontrar en la península ibérica. Su producción es muy limitada.
Los procesos de elaboración de este jamón son estándares, siendo su característica la carne del animal y el proceso de curado al aire en bodegas especiales, que reciben los vientos secos y fríos de la Serranía de Huelva.
Los ejemplares curados deben acogerse a las características definidas en el proceso .
La Paleta ibérica de bellota, al gozar de carnes grasas menos voluminosas, es un producto que madura con más facilidad y adquiere mayor sabor en el proceso de curación. Es más intensa, más sabrosa y más fácil de consumir.
Paleta 100% ibérica de bellota de DO Guijuelo 2021
La Paleta ibérica de bellota ofrece una gran variedad de tonalidades rosáceas con gran presencia de grasa entreverada, proporcionan una explosión de untuosos sabores para el paladar.
En cuanto a su degustación, la paleta ibérica de bellota debido a la intensidad de su sabor, combina magníficamente con tintos jóvenes, que mezclen su frescor con potencia gustativa de la bellota.
Entre las opciones, encajan muy bien los elaborados con uva Cabernet Sauvignon o Tempranillo. Los tintos jóvenes casan bien con el jamón.
Montanera del 2021. Curación mínima de 36 meses. 100% raza ibérica. Añada Excelente
Ingredientes: Jamón delantero de cerdo ibérico y sal marina. NO gluten NO lactosa.
Procede de Guijuelo, en Salamanca. Y proviene de cerdos 100% ibéricos, alimentados con bellota y hierba en las dehesas durante la montanera.
Por la misma razón, adquiere mayor sabor en el proceso de curación. Es más intensa, más sabrosa y más fácil de consumir.
La Paleta ibérica de bellota de Guijuelo se madura en cuevas naturales durante al menos dos años. La producción es limitada.
En cuanto a su degustación, la paleta ibérica de bellota debido a la intensidad de su sabor, combina magníficamente con tintos jóvenes, que mezclen su frescor con potencia gustativa de la bellota.
Entre las opciones, encajan muy bien los elaborados con uva Tempranillo.
Al corte ofrece una gran variedad de tonalidades rosáceas-oscuras con gran presencia de grasa entreverada, proporcionando una explosión de untuosos sabores para el paladar.
La Paleta 100% raza ibérica de bellota procede de animales que se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 18 meses a dos años.
Esta alimentación compuesta por hierba y bellotas, además del régimen en libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus jamones.
En nuestra opinión es ésto, más que el grado de pureza de la raza, el factor diferencial para la calidad final de una buena Paleta ibérica de bellota de Cumbres Mayores.
Y la dificultad de contar con estos animales, el grado de diferenciación de los productores que elaboran el auténtico jamón ibérico de bellota.
Ingredientes: Paleta de cerdo 100% ibérico, sal marina y tiempo.
| Peso | Pieza 4,5 a 5 Kg |
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Jamones López Pascual
Jamones López Pascual
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Alberto Lopez Pascual –
Excelente pieza de sabor y textura impecables. 100% recomendable.